泰国马萨曼咖喱酱gydF4y2Ba

1. 将小豆蔻、肉桂和肉豆蔻放入中等不粘锅中，用中低火加热。不停地翻炒，直到出香味，大约需要5分钟。加入丁香、肉豆蔻、香菜籽、孜然和白胡椒粒，继续煮，不停地搅拌，直到香料变香，有斑点，需要4到5分钟。从火上拿开，让它稍微冷却。转移到香料研磨机，研磨成细粉。将混合物转移到一个小碗中，放在一边。gydF4y2Ba

2. 在空锅中加入辣椒，用中低火烤2到3分钟，直到有香味和烧焦的斑点。晾凉2分钟后，放入香料研磨机研磨成细粉。备用。gydF4y2Ba

3. 在平底锅中加入柠檬草，用中火烹饪，经常搅拌，直到干燥，边缘轻微烧焦，大约5分钟。转移到盘子或带边的烤盘上，备用。在平底锅中加入红葱头，用中低火烹饪，经常搅拌，直到红葱头开始枯萎，边缘烧焦，大约需要2到3分钟。加入香菜根和大蒜，继续煮，经常搅拌，直到边缘微微烧焦，大约3分钟。与柠檬草一起盛入盘中，待凉。gydF4y2Ba

4. 将虾糊均匀地铺在一块10 * 6英寸的锡箔纸(或一块10 * 6英寸的香蕉叶)的中心。将锡箔纸合上，形成一个扁平的包，放入已经空了的煎锅中，用中低火烤，偶尔翻面，大约5分钟，直到有香味。关火备用。gydF4y2Ba

5. 将烤好的柠檬草，红葱头，香菜根，大蒜和盐混合在一个花岗岩臼和杵中。搅拌2 - 3分钟，直至形成粗糊状。在每一种配料之间彻底敲打，使配料分解并融合到糊状中，加入辣椒粉、烤虾酱和香料粉，直到形成非常细、干燥、粘稠的糊状，大约需要10分钟。华体会应用下载在捣碎的同时，用勺子不时地把浆糊在臼里翻过来，以确保最终的质地一致。立即使用或将咖喱酱转移到密封容器中，用保鲜膜直接压在它的表面，以防止它变干。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

香料磨床gydF4y2Ba，gydF4y2Ba花岗岩臼和杵gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

泰国或中国白豆蔻可以在东南亚和东亚市场或网上找到。与绿豆蔻相比，它的花香更浓，味道也更柔和。gydF4y2Ba

干辣椒是一种泰国辣椒，被称为prik cheefa haeng;它们有一种果香，温和的味道，并因其赋予咖喱酱的颜色而备受赞誉。在美国很难买到，但有时可以在网上买到。另外，你也可以用普亚辣椒或瓜希略辣椒代替，这两种辣椒在中美洲市场都有售。gydF4y2Ba

新鲜香菜的根(又名芫荽)为咖喱酱提供了一种轻微的草药味道，但不幸的是，在美国很难找到，因为它们在进入市场之前经常被从茎上切下来(尽管夏秋季节的当地农贸市场上经常有带根的香菜)。芫荽根也可以在东南亚市场上找到。虽然香味稍差，但为了方便，我们在这款咖喱中使用了嫩茎。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

咖喱酱可以放在密封容器中冷藏，用保鲜膜直接压在酱的表面，以防止它变干，最长可冷藏2周，或冷冻3个月。马萨曼咖喱酱由于水分含量低，很容易冷冻。gydF4y2Ba