高压锅蘑菇烩饭食谱

这里有一些事实:尽管意大利烩饭以难做著称，但它真的非常非常容易做，即使使用传统的站立搅拌，每次加一杯肉汤的方法，我相信这种技术是意大利祖母们发明的，她们想让讨厌的小婴儿连续呆上45分钟。实际上，没有必要这样搅动;你可以在宽锅中煮意大利调味饭在开始和结束的时候稍微搅拌几下，出来的奶油和美味就像你一直在上面盘旋一样。

这项技术最初是由现代烹饪但在我们自己尝试之前，我们都是怀疑论者丹尼尔的高压锅冬南瓜烩饭食谱．他的食谱需要一点时间，因为它需要你做一个南瓜purée，但真正的米饭在肉汤中煮熟，从生的到有嚼劲的，只需五分钟。五分钟做意大利调味饭!

从那以后，我完全皈依了意大利调味饭，直到我发现自己被放逐到一个遥远的意大利小岛上，除了一只锅和一把木勺，什么都没有，我才会换一种方法做意大利调味饭。

对于这个版本，我的目标是获得浓郁的蘑菇味道，同时确保你不必弄脏任何额外的锅或锅，或花费数小时来开发口味。我喜欢这种配方开发:它把整个过程变成了一场关于优化和效率的游戏，目标是尽可能快地提取出尽可能多的味道。

如果你有一个高压锅？好吧，那么，你真的很幸运(或者更准确地说，你是那种自己创造运气的人)。高压锅是做意大利烩饭最快、最简单、最可靠、最好的方法，可以在几分钟内把米饭从生的变成晚餐。

如何为你的蘑菇烩饭提供最浓郁的蘑菇风味

在我的意大利调味饭中使用一吨蘑菇是理所当然的——我用了整整一磅半的蘑菇，与市场上最好的各种蘑菇混合在一起。(每年的这个时候，加州都有野生鸡油菌，还有农场饲养的香菇、牡蛎和火苗。)

很多蘑菇烩华体会体育手机端APP饭的食谱都是简单地在锅里煮蘑菇，加入米饭和肉汤，然后煮。这样你的米饭吃起来就像米饭，里面有蘑菇块。为了让蘑菇的味道直接渗透到米饭里，我的第一个想法是把汤浸泡进去(我用的是自制的蔬菜股票,虽然自制的或者商店里买的低钠鸡汤也可以)，在里面加热一些干牛肝菌，增添额外的风味。

我知道最快的方法是把干蘑菇和高汤一起用微波炉加热，直到它沸腾。这同时软化了蘑菇，你可以用刀把它们剁碎，把它们融入意大利烩饭中，同时也为肉汤增加了大量的味道。(额外的好处是，现在加热肉汤意味着你不用等它煮沸很长时间，当你把它放入高压锅。)

当我把重组的牛肝菌从肉汤中滤出时，我看了看那一小碗我收集的蘑菇配料清洗我的新鲜蘑菇早些时候。它们太硬了，不能吃，但仍然有很好的味道，所以我把它们直接添加到热的牛肝菌肉汤中浸泡，同时继续准备剩下的食谱，创造了一种蘑菇茶，使味道更浓。

接下来，我sautéed我在高压锅里的新鲜蘑菇。我通常用特级初榨橄榄油和黄油的混合物来做意大利调味饭，以增加风味和丰富性，但我发现如果我一开始就加黄油，黄油会烧焦。相反，我决定用纯油烹饪蘑菇，sautéing直到它们释放出所有的水分并开始明显变黄。当你这样做的时候，你会看到蘑菇的体积下降了80%左右。这对风味强化部门来说都是好消息。

蘑菇煮好后，我加入洋葱丁和大蒜丁，搅拌至稍微变软但没有变成褐色。我几乎总是在吃完sautéed蘑菇时加一点酱油，这种配料能增加它们的鲜味，让它们吃起来更有蘑菇的味道。它在这里也很有效。

当所有的基本口味都到位后，我加入米饭，烤到它几乎是半透明的，然后加入一点干白葡萄酒，让它减少任何生酒精的香气。对于一款经典的意大利调味饭来说，这一步就没有那么必要了——即使你在加酒之后马上加高汤，在炉子上长时间的烹饪也会赶走大部分的酒精。然而，用高压锅，蒸发的过程非常有限，所以如果你在压锅盖时，锅里有异味或酒精味，这些气味会保持当你端上来的时候。盖上盖子之前一定要闻好!

在丹尼尔的南瓜烩饭中，他加入了一勺味增酱来增加味道。我从他那里得到启示，在这里采用了同样的技巧。

在做标准的意大利调味饭时，高汤和米饭的比例大约是4:1。用高压锅做烩饭，由于蒸发量极小，更像是二比一。这很可能是唯一的说高压锅里的意大利调味饭的优点是不减味，当它煮下去的时候，你不会得到任何浓汤的味道，也就是说，在它进入锅里之前，肉汤最好是美味的!幸运的是，双蘑菇注射液实现了这一点。

一旦加入热汤汁，只需在低压力下5分钟(然后快速冷却，可以通过在水下运行一个炉子上的压力锅或使用电饭煲的蒸汽释放)，米饭就会被煮得非常有嚼劲。当你第一次打开锅的时候，它看起来像水一样，但只要用力搅拌几下，它就会像你希望的那样呈奶油状。

吃完你的蘑菇烩饭

这五分钟的烹饪时间给了你一个完美的机会来快速切碎一些香草(我喜欢经典的法国细香草:欧芹、龙蒿、山萝卜和韭菜)，然后把一些碗扔进烤面包机里加热。说到意大利调味饭，除了滚烫的碗或盘子外，任何东西都可以食用，这是唯一真正的主罪。热盘是确保米饭在你吃的整个过程中保持清淡和奶油的唯一方法。

我喜欢在我的意大利调味饭最后加很多磨碎的帕玛森奶酪，虽然传统主义者可能会嗤之以鼻，但我也喜欢在最后加一点浓奶油，让味道更醇厚。我发现它给整个事件带来了一种奢华的流畅感。

总而言之，即使经过两次浸泡和彻底的褐变步骤，由于压力锅的快速烹饪，整道菜在半小时内就做好了。想想看，小宝宝有这么多空闲时间，能干出多少坏事来!