一小时高压锅德州风味辣酱肉酱食谱

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摄影:J. Kenji Lopez-Alt

真正的德州辣酱肉酱都是牛肉和辣椒。在这个版本中,我们从烤干辣椒开始,用肉汤和香料把它们打成泥,然后加入牛肉,把整个东西放在高压锅里煮。30分钟后,鲜嫩的牛肉块就在浓郁复杂的辣椒炖菜里了。

为什么这个配方有效:

  • 用干辣椒混合在一起可以让炖菜的味道最大化。
  • 我们先把整块的牛肉块烤熟,然后再把它们切成块。这样可以确保牛肉烤焦而不是蒸焦,在最短的时间内呈现更好的褐变和风味。
  • 一旦压力锅进入压力状态,只需30分钟,牛肉就会变嫩。

配方的事实

4.4

(9)

活动:30分钟
总:60分钟
服务:6到8份

费率和评论

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  • 3.整个甜的新鲜干辣椒比如Costeño,新墨西哥,或Choricero,茎和种子被去除

  • 2干辣椒如Arbol或Cascabel,茎和种子被去除

  • 3.整个丰富的水果干辣椒比如安乔,黑白混血儿,黑人,或者Pasilla茎和种子被移除

  • 1又1/2夸脱自制鸡汤或现成的低盐汤

  • 2整个墨西哥辣椒干罐头在阿多波酱加2汤匙酱汁,去掉茎和籽

  • 4全牛卡盘,去掉多余的软骨和脂肪,切成2 - 3块大牛排

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

  • 2汤匙植物油

  • 1洋葱,切成细丁

  • 4媒介丁香大蒜,剁碎

  • 1/2茶匙地面肉桂

  • 1汤匙地面孜然

  • 1/4茶匙地面甜胡椒

  • 2茶匙干牛至

  • 2汤匙亚洲鱼露,加上更多的口味

  • 2到3汤匙玛莎harina(可选)

  • 2汤匙苹果醋

  • 辣椒酱,品尝

  • 香菜、切碎的洋葱、葱花、磨碎的奶酪、鳄梨和热的玉米饼

方向

  1. 将干辣椒放入大的厚底荷兰烤箱或高汤锅中,用中高火烹饪,经常搅拌,直到稍微变暗,有强烈的烘烤香气,2到5分钟。不允许吸烟。将辣椒放入小碗中备用。或者,把干辣椒放在微波安全盘上,用高功率微波15秒,直到变软,有烤焦的味道,总共大约30秒。转移到一个2夸脱微波安全液体测量杯或碗。加入鸡汤和墨西哥辣椒,盖上保鲜膜,用微波炉高功率加热至文火慢炖约5分钟。从微波炉中取出备用。

  2. 用盐和胡椒粉给牛扒调味。在电锅或高压锅底部用高温加热油,直到开始冒烟。把一半的牛肉馅放在一层里,不动地煮大约6分钟,直到深棕色。把牛排翻过来,第二面烤成棕色,再烤3到4分钟。将牛排转移到砧板上。

  3. 在高压锅中加入洋葱,不断搅拌,直到洋葱变软,大约需要2分钟。加入大蒜,肉桂,孜然,多香果和牛至,不断搅拌,直到香味,大约1分钟。加入泡好的辣椒和鸡汤,慢炖。将混合物倒入搅拌机的罐子中。搅拌,从尽可能低的设置开始,逐渐增加速度到高(确保用干净的厨房毛巾或壶垫压住盖子,防止它吹出来)。搅拌至光滑,大约1分钟。将purée返回高压锅。

  4. 将烤好的和生的牛排切成1.5到2英寸的块,转移到高压锅中。小火慢炖,用盐和胡椒粉轻轻调味,密封高压锅,用高压煮30分钟。

  5. 在电饭煲上使用快速释放阀释放压力,或在冷水下运行灶具。移除盖子。加入鱼露,马沙酱(如果用的话)和醋搅拌。加辣酱调味。炖煮约5分钟,直到变稠至所需的稠度。用盐调味。为了达到最好的效果,让辣椒冷却,并在冰箱中储存至少一晚,最多五天。第二天重新加热即可食用。

  6. 上桌,配上香菜、洋葱碎、葱花、奶酪碎、鳄梨和热玉米饼。

特种设备

电动或炉顶压力锅

这个食谱出现在

营养成分(每份)
520 卡路里
20克 脂肪
8 g 碳水化合物
78克 蛋白质
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营养成分
份量:6至8份
每份份量
卡路里 520
每日摄入量% *
总脂肪20克 26%
饱和脂肪7克 35%
胆固醇225毫克 75%
1039毫克 45%
总碳水化合物8 g 3%
膳食纤维2g 6%
总糖1g
蛋白质78克
维生素C 3mg 14%
钙81毫克 6%
铁8毫克 46%
钾1017毫克 22%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)