高压锅鸡肉米汤

1. 调整烤箱架到中间位置，预热到500°F(260°C)。把鸡翅直接铺在无衬里的边烤盘上。烤鸡翅至金黄，约30分钟。

2. 从烤箱中取出鸡翅，沥干所有的鸡油，放入耐热碗中备用。在烤盘上倒入1/2杯水，刮掉任何可能粘在底部的棕色部分。

3. 把鸡翅连同水和溶解的棕色部分一起转移到炉子上的高压锅或电多锅(如快煲)。用1.5夸脱(1.4升)水覆盖。将高压锅调至高压，大火煮20分钟，根据需要调节温度以保持高压;或者，设置一个电动多锅在高压下运行20分钟。

4. 使用快速释放方法减压，然后小心地打开盖子，让蒸汽从你身上逸出。在隔热容器上用细孔过滤器过滤肉汤，挤压固体，尽可能多地提取液体;丢弃固体。将汤汁倒回空锅中。

5. 与此同时，在一个中等大小的炖锅中，加入鸡腿和几乎没过水的水，以及1汤匙(9克)盐和1茶匙黑胡椒子。煮开。转小火，炖至鸡腿最厚的部分达到190华氏度(88摄氏度)，大约30分钟。鸡肉沥干水份，预留3/4杯(175ml)汤汁;丢弃花椒。冷却到可以处理的时候，把鸡肉撕成一口大小的小块。备用。

6. 把空锅擦干。加入备用的鸡油和油，中火加热至微微发亮。加入米饭烹饪，偶尔搅拌，直到米饭被油包裹，开始烤，大约2到3分钟。加入预留的3/4杯鸡腿浸泡液搅拌，轻轻搅动，使米饭均匀分布。把米饭煮开，然后盖上锅盖，转小火煮，直到液体被吸收，米饭刚刚煮透，大约需要20分钟。关火，盖上盖子，搅拌至松软，再次盖上盖子，即可食用。

7. 用大火加热一个12英寸的铸铁或不锈钢煎锅。将洋葱切片烤至两面变黑，每面约5分钟。在汤汁中加入洋葱，放在炉子上小火煮，或将电饭煲调至汤汁/肉汤或其他适当的小火煮制;炖30分钟。在一个干净的耐热容器上用细孔过滤器过滤汤汁;丢弃固体。

8. 把已经空了的高压锅锅调回中高火;或者，将电多锅设置为sauté功能。将1茶匙磨碎的胡椒粉撒进锅里烹饪，不时搅拌，直到胡椒粉呈烟熏香味，大约需要45到60秒。

9. 加入肉汤，胡萝卜，芹菜，和剩下的一汤匙盐，把混合物炖。盖上盖子，煮8到10分钟，直到蔬菜变软。加入鸡肉和豌豆，煮至完全加热，大约2分钟。用盐调味。上桌时，把煮好的米饭分成两碗，用勺子把汤浇在米饭上。撒上欧芹即可食用。

特种设备

压力锅，中等平底锅，12英寸铸铁或不锈钢煎锅

Make-Ahead和存储

提前制作，通过步骤7准备食谱;将鸡肉、肉汤和米饭分别存放在冰箱中最多可保存1周或冷冻3个月。上桌时，解冻所有成分，按照步骤8的方法完成汤。