汉堡实验室2013年配料周:肉汁汉堡

欢迎来到2013汉堡配料周。这周的每一天，我们都将呈现一套全新的汉堡配料，旨在最大限度地提高风味和质地对比，为您提供终极的汉堡体验。我们直接开始吧，好吗?

我们都知道一盘poutine有多诱人，对吧?你知道吗，就是那种加拿大的深夜美食，新鲜的薯条上裹着吱吱作响的奶酪凝乳和热腾腾的肉汁?几杯啤酒之后向你招手对你，引诱你。披着奶酪的女神裹着肉汁，随时准备把你的宿醉扼杀在萌芽状态。见鬼,甚至没有啤酒护目镜肉酱可真难拒绝。

那么，当你的poutine在一个毫无防备的汉堡上使用她的狡猾诡计时会发生什么呢?

的普丁汉堡出现了。

这就是当你的法式布丁和汉堡偷偷溜到某个光线昏暗的角落，重新出现时更凌乱、更混乱的结果。可以肯定的是，这是一个美味的汉堡，但你可能不应该在男女混在一起的时候吃。

一盘完美的poutine只需要三种元素。首先是美味的薯条。在设计这个汉堡的时候，我一开始就采取了一种非常字面的方法:在汉堡上放上用标准的厚切薯条制成的poutine。它很美味，但它只是各部分的总和，就像一个精心设计的三明治应该做的那样。

这个问题?尽管薯条的外表很脆，但它的质地和汉堡本身太相似了。湿润的食物并不是最令人兴奋的食物。我逐渐减小了薯条的厚度，以增加它们脆皮与内部的比例，直到我最终达到了它们真正的水平像火柴棍一样粗，始终很脆。

它们不是经典的法式薯条，但我觉得它们给这道菜增加的纹理对比足以保证它与完全的真实性有轻微的偏差。

为了让薯条酥脆而又不会变得太黑和刺鼻，我用水清洗它们，直到所有残留的淀粉都被洗掉。

这让我可以把它们煮到完全酥脆，同时还能保持金黄色，有干净的土豆味。

普丁的另外两种元素——奶酪凝乳和肉汁——根本不需要太多的修改;他们按照汉堡的概念工作。如果你有当地的奶酪制造商，如果你问他们，他们很可能会卖给你新鲜的奶酪凝乳。你可以在网上订购(亚马逊上有很多选择)，或者你可以像我一样:用鲜牛奶和凝乳酶片自己做(这个过程非常简单，只需要一个温度计和一个锅)。

至于肉汁，任何以肉汤为基础的自制肉汁都可以。这是一个很好的开始．肉汁往往比标准的用面粉糊加厚的美式肉汁更有光泽，所以如果你想让肉汁看起来更有光泽，你应该用纯淀粉，比如玉米淀粉或竹芋，而不是面粉来加厚肉汁。

一旦所有元素都设置好了，把它们放在一起就很简单了。如果你愿意，你可以用煎锅烤汉堡，但是这是一个顶套设计的厚，丰盛的汉堡从后院烧烤。看看我们的烧烤汉堡指南关于如何最大限度地利用面包间的肉的一些良好的一般原则。

最后，为了获得新鲜的、非油炸的嘎吱嘎吱的口感，我喜欢在面包的底部放上大量的新鲜切片洋葱。白洋葱或Vidalia是不错的选择。它们的甜味与肉和肉汁完美搭配。

有些人可能会质疑，所有这些奢侈是否有必要。我怀疑这些人是否知道如何从生活中寻找乐趣。