鸡腿肉鸡

1. 在一个小碗里，混合花生油、大蒜、辣椒、芹菜籽、孜然、多香果、肉豆蔻、丁香、肉桂、盐和糖，搅拌成光滑的糊状。在鸡腿皮上涂上2到3茶匙的酱。在室温下静置30分钟后再烹饪。

2. 在炭火或木烤架中火，或将燃气烤架加热到中火。使用一个干净的，完全固化的炉排。如果你用的是木炭或木头，你需要热的余烬，而不是火焰。

3. 把鸡腿放在烤架上，有皮的一面朝下，烤5分钟左右再移动。之后，我喜欢每5分钟左右翻动一下，这样就不会粘在一起，也不会烫伤皮肤。计划站着、翻动、翻动鸡肉，通常还要让鸡肉担心30到40分钟。

4. 如果你的鸡肉烧焦了，或者脂肪着火了，把火关小，或者把鸡肉移到烤架上较冷的地方。(如果没有空间把鸡移开的话，你也可以用喷水瓶把火浇灭。)慢慢地做，结果会是深红木色的外观掩盖了熟透但多汁的内部。它的烟熏味和脆皮值得你等待。

5. 鸡肉做好后，你会看到它已经缩水了很多。肉应该是硬的，但当你用手指戳它的时候会有一点松动。在瞬读温度计上寻找175°F的读数。如果你不确定，就把它切成一块，看一眼。看一下你刺穿的地方流出的清澈的、不是红色或粉红色的汁液，以及骨头上不透明的、大麦粉色的肉。

6. 把鸡肉装盘，就可以享用了。

这个食谱出现在

• 烹饪书籍:“Poulet”