鸡腿肉鸡

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法国Ruffenach

就像我们的烹饪书一样,这周我们有5本Poulet要送人。

烤鸡的秘诀就在于摩擦,还有这些挺拔鸡腿波利特用苏格兰帽、丁香、肉桂、多香果、芹菜籽、孜然、肉豆蔻、糖和盐看似不协调的混合,破解了密码。混合成糊状,涂在带皮的鸡大腿上,这种香料膏有深入鸡肉的能力。

食谱要求烧烤,但这里用滚烫的铸铁就可以了——只是要做好厨房里冒烟的准备。你要找的是鸡皮和鸡皮,让鸡皮变得漂亮和黑色,甚至有黑色的斑点,让鸡皮酥脆、辛辣,鸡肉多汁。

为什么要这样做:虽然这只鸡可能不是在牙买加的油桶烤架上烤的,但对于不度假的人来说,这只鸡非常棒。

下次我们可以想想:百里香是许多混蛋食谱中常见的成分,我们想看看它是如何在这里发挥作用的。华体会体育手机端APP如果你能忍受高温,可以随意加点哈瓦那辣椒。

改编自波利特通过克里族LaFavour.版权所有©2011。编年史出版社出版。在任何卖书的地方都可以买到。版权所有。

配方的事实

5

(1)

活动:45分钟
总:105分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 2汤匙花生油
  • 1/2头蒜,去皮切成末
  • 1或2个苏格兰帽辣椒,切碎
  • 1茶匙芹菜籽
  • 1茶匙孜然粉
  • 1茶匙磨碎的多香果
  • 半茶匙现磨肉豆蔻
  • 半茶匙碎丁香
  • 半茶匙肉桂粉
  • 1汤匙粗盐
  • 1汤匙原糖
  • 8到10只带骨带皮的鸡腿

方向

  1. 在一个小碗里,混合花生油、大蒜、辣椒、芹菜籽、孜然、多香果、肉豆蔻、丁香、肉桂、盐和糖,搅拌成光滑的糊状。在鸡腿皮上涂上2到3茶匙的酱。在室温下静置30分钟后再烹饪。

  2. 在炭火或木烤架中火,或将燃气烤架加热到中火。使用一个干净的,完全固化的炉排。如果你用的是木炭或木头,你需要热的余烬,而不是火焰。

  3. 把鸡腿放在烤架上,有皮的一面朝下,烤5分钟左右再移动。之后,我喜欢每5分钟左右翻动一下,这样就不会粘在一起,也不会烫伤皮肤。计划站着、翻动、翻动鸡肉,通常还要让鸡肉担心30到40分钟。

  4. 如果你的鸡肉烧焦了,或者脂肪着火了,把火关小,或者把鸡肉移到烤架上较冷的地方。(如果没有空间把鸡移开的话,你也可以用喷水瓶把火浇灭。)慢慢地做,结果会是深红木色的外观掩盖了熟透但多汁的内部。它的烟熏味和脆皮值得你等待。

  5. 鸡肉做好后,你会看到它已经缩水了很多。肉应该是硬的,但当你用手指戳它的时候会有一点松动。在瞬读温度计上寻找175°F的读数。如果你不确定,就把它切成一块,看一眼。看一下你刺穿的地方流出的清澈的、不是红色或粉红色的汁液,以及骨头上不透明的、大麦粉色的肉。

  6. 把鸡肉装盘,就可以享用了。

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