简单的奶油土豆，韭菜和酸菜汤食谱

通过
J.贤治López-Alt
肯吉·洛佩兹
J.贤治López-Alt
烹饪顾问
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，现任该网站的烹饪顾问。华体会app入口他还是《纽约时报》的美食专栏作家，著有《食品实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2019年3月19日更新
头顶上一个白色的碗里盛着奶油土豆和韭菜汤，上面放着炸波兰熏肠片。
土豆韭菜汤的味道扑鼻而来。

华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-Alt

为什么它有效

  • 用波兰熏肠上的肥肉来烹饪韭菜，会给汤底增加一种猪肉味和烟熏味。
  • 新鲜的卷心菜和酸菜混合在一起，让汤有酸味，又不会太酸。

我写过我妈妈做的热狗和卷心菜汤这是我童年最喜欢的食物之一。它既舒适又简单，事实证明，它是一种经典波兰汤kapusniak的翻版。这是我开发的第二个版本。

土豆，波兰熏肠，韭菜放在砧板上，准备做kapusniak汤

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把这道汤的第二个版本做成奶油汤的想法间接地来自于我的妻子，她非常喜欢奶油汤。碰巧的是，土豆韭菜汤一直是我的最爱之一。(事实上，这是我自己设计的第一个食谱，一个厨师允许我把它放在面向公众的菜单上!)在我做的汤里，我把经典的牛奶和奶油汤底换成了酪乳，这样可以为这道我觉得淀粉和脂肪太多的汤增加一些酸度和亮度。面对面前的各种食材，我在想:如果我用华体会应用下载大量的酸菜而不是酪乳来代替酸，会发生什么?

我先用sautéing把波兰熏肠切片放入少许植物油中，直到它变成漂亮的棕色。然后我把它从锅里拿出来，留着以后做配菜，把波兰熏肠的脂肪留在锅里，给汤增加味道。接下来，我加入大量的黄油和韭菜，把火调小，让韭菜慢慢变软，不会有任何颜色。(焦糖葱的甜味不是我在这道菜中追求的。)一旦它们被适当软化，我加入鸡汤，切好的卷心菜和月桂叶。虽然我通常用赤褐色的土豆做土豆韭菜汤，但我发现育空黄金(Yukon gold)的奶油口感在这里更好吃。

在我第一次尝试时，我立刻倒了整整一磅酸菜和它的液体。坏主意。事实证明，酸可以抑制果胶的分解，果胶是将植物细胞粘合在一起的碳水化合物粘合剂。在酸菜提供的酸味液体中，我的土豆块从来没有软化。我不得不把它们捞出来，换上我在沸水里单独煮过的土豆块。

方法是炖汤，直到土豆完全变软，然后加入酸菜和它的液体。

一旦它再次沸腾，就可以进入搅拌机了。有些汤可以直接在锅里混合，但这个汤不行。即使是我们的冠军手动搅拌机测试在我的服务下，汤仍然是令人难以下咽的浓汤。旋转在台面搅拌机和通过一个细网格过滤器是必要的丝滑的质地。

上汤的时候，我加了一些焦黑的波兰熏肠片，用切碎的新鲜莳萝和几滴很棒的橄榄油装饰。

有特色的视频

配方的事实

4．9

(7）

活动:30分钟
总:30分钟
服务:4到6份

费率和评论

华体会应用下载

  • 2茶匙(10毫升)植物油

  • 1（12到18盎司）链接熏波兰熏肠切成1/2英寸的薄片(350 - 500g)

  • 4汤匙(60克)无盐黄油

  • 2媒介韭菜只取白色和浅绿色部分，纵向对半切开，切成1/2英寸(约8盎司;225克)

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

  • 1英镑(450克)育空黄金土豆去皮，切成一英寸的小方块

  • 5杯(1.2 l)自制的或现成的低钠鸡汤

  • 8盎司白色或菜心，切碎(225g;约1/2中头)

  • 2月桂叶

  • 1英镑酸菜和它的液体(450克;约2杯)

  • 鲜莳萝碎特级初榨橄榄油，供食用

  • 新鲜硬皮面包，用于服务

方向

  1. 在大平底锅或荷兰烤箱中用中火加热油，直到油微微发亮。加入香肠并烹饪，偶尔搅拌，直到褐色，大约5分钟。用漏勺将香肠从锅中取出，留下任何脂肪。把香肠放在一边。

  2. 将黄油和韭菜加入炖锅中的香肠油中。用盐和胡椒粉调味，搅拌，直到韭菜变软，但没有变成棕色，大约需要3分钟，如果有必要，可以减小火。加入土豆和鸡汤，刮掉锅边和锅底的棕色部分。加入卷心菜和月桂叶。把火调高，煮至沸腾。小火焖煮至土豆完全变软，大约需要10分钟。

    香肠和卷心菜的拼贴在肉汤中煮kapusniak汤

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  3. 向锅中加入酸菜和酸菜液，小火慢炖。丢弃月桂叶。分批操作，将汤倒入搅拌机搅拌，从最低速度开始，慢慢增加到最高速度，直到汤完全顺滑，每批约需2分钟。把汤转移到一个放在干净的锅上的细孔过滤器中，用勺子的背面推动它通过。用盐和胡椒调味。

    在炉子上，一锅卷心菜香肠汤中加入酸菜

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  4. 用棕色的香肠块，切碎的莳萝和橄榄油装饰汤。搭配硬皮面包立即食用。

特种设备

平底锅或荷兰烤肉锅，搅拌机，细孔过滤器

笔记

如果你想要更多的猪肉味，加入8盎司洗净的咸肉或培根片，切成1/2乘1/4英寸的大块，放入波兰熏肠中。

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波兰土豆，波兰熏肠和卷心菜汤

营养成分(每份)
395 卡路里
27 g 脂肪
28 g 碳水化合物
13克 蛋白质
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营养成分
份量:4至6份
每份份量
卡路里 395
%每日摄入量*
总脂肪27 g 34%
饱和脂肪11克 54%
胆固醇63毫克 21%
钠1890毫克 82％
总碳水化合物28 g 10％
膳食纤维5g 18%
总糖6g
蛋白质13克
维生素C 44mg 219%
钙108毫克 8％
铁4毫克 20％
钾987毫克 21%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)

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