除了咖喱:土豆、鸡蛋和酸辣酱馅饼食谱

通过
The Beyond Curry Indian Cookbook: A Culinary Journey Through India. She wrote the popular Beyond Curry column for Serious Eats starting in 2012.

" data-inline-tooltip="true"> 丹尼斯·德席尔瓦Sankhé
Denise D'silva Sankhé是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
丹尼斯·德席尔瓦Sankhé

丹尼斯是超越咖喱的印度食谱:印度烹饪之旅．从2012年开始，她为“严肃饮食”撰写了广受欢迎的“超越咖喱”专栏。华体会app入口

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2021年4月8日更新
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摄影:Prasanna Sankhe

土豆在印度菜中得到了很好的锻炼。我们的厨房会一直有稳定的供应。这是购物清单的一部分:牛奶、面包和一公斤土豆。我们用这种不起眼的土豆做了很多菜，它是我们为突然到来的晚餐客人储备的可靠蔬菜之一。

在印度的非素食菜肴中，土豆被用来吸收咖喱菜肴中肉类和香料的味道，或者包裹美味的羊肉碎，在这种情况下，是煮鸡蛋。

通常情况下，印度香饭中最受欢迎的是土豆，而酥脆的油炸土豆吸管和柔软的羊肉肉汁形成的质地对比是人生的宝贵体验之一。吃了这个之后，就很容易理解为什么土豆是坚定的印度非素食者唯一愿意把它送上餐桌的蔬菜了。

土豆与肉类的这种友好、勤劳的特性，使它成为坚定的印度非素食者们唯一欢迎出现在他们餐桌上的蔬菜。我最喜欢的土豆配菜之一是鸡蛋、酸辣酱(一种香菜和辣椒调味料)和土豆馅饼(饺子)。它很容易做，可以作为开胃菜或任何一餐的配菜。甚至更容易有一个太多!

有特色的视频

配方的事实

4

(1）

活动:25分钟
总:25分钟
使:12 Pattices

费率和评论

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  • 4个中等大小的土豆，煮熟，捣碎，冷却
  • 一小束香菜叶
  • 1.5汤匙磨碎的椰子
  • 1茶匙孜然籽
  • 2-3个青辣椒
  • 6瓣中等大小的大蒜
  • 粗盐
  • 半茶匙糖
  • 3个煮熟的鸡蛋，纵向切成四分之一
  • 4汤匙植物油
  • 1个鸡蛋，打散

方向

  1. 用一汤匙的量做12个土豆泥球。用手揉捏每个球，直到变光滑，形成一个中空的杯子。

  2. 把香菜、磨碎的椰子、孜然籽、青辣椒、大蒜、盐和糖放在食品加工机或研钵和杵里磨成糊状。在土豆的每个凹处均匀地撒上一茶匙面团。(你应该还剩下一些酸辣酱。)把四分之一个鸡蛋放入装满酸辣酱的空锅里。用更多的土豆泥紧紧地盖住，直到所有的东西都被仔细密封在里面。

  3. 在一个大的不粘锅或铸铁煎锅中用中高火加热油，直到油光闪闪。

  4. 把每个馅饼都蘸上打好的鸡蛋，然后轻轻地放在油里。煎，经常翻面，直到每一面都呈金黄色。取出，沥干在纸巾或干净的厨房毛巾衬里的盘子上，和剩下的酸辣酱一起热着吃。

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