小牛肉配金枪鱼酱(Pork Tenderloin Vitello Tonnato)食谱

我同情电视购物广告的推销员。不知何故，他们不得不站在观众面前，板着脸努力推销一些世界上最愚蠢的产品。我是说，想想看你得有多没自尊把你的名誉赌在罗妮Eggmaster. *

*你一定要点击那个链接，好好笑一笑。

但我更同情的是那些不得不推销自己想法的人似乎很糟糕，但事实并非如此。这就是我现在的处境。看，这个故事是关于猪肉如何替代小牛肉在意大利北部的食物vitello ton北约-小牛肉配金枪鱼酱。但在我开始之前，我必须克服第一个障碍，那就是说服你，小牛肉配金枪鱼酱本身就是一个好主意。

每次我向不熟悉这道菜的人描述这道菜时，我都得看着他们脸上一闪而过的困惑和厌恶。“小牛肉吞拿鱼酱我看到他们在想。是的，小牛肉配金枪鱼酱。不过这更像是松散的金枪鱼蛋黄酱。等等，先别把账单关了!

可以这样想:小牛肉冷却后切得非常薄。它多汁、鲜嫩，味道温和。这些肉片涂上了浓郁的奶油酱汁。它有柠檬、酸豆和第戎芥末的浓烈味道。恰好金枪鱼和凤尾鱼都被混合在美味的酱汁中，给它带来了一种地中海风味的风味。这个概念类似于在牛排上放凤尾鱼伍斯特沙司，只是味道完全不同。

相信吗?如果没有，那你就得试试。

牛肉牛肉的问题是，真的没有理由只吃小牛肉。当然，传统上是用瘦牛肉做的，比如眼圆牛肉，要么烤要么炖，然后冷藏切片。但小牛肉之所以能在这道菜中发挥作用，部分原因在于它温和而含蓄的味道。它增加了肉质，但归根结底，它基本上只是酱汁的一块画布——猪肉等其他肉类也能发挥同样的作用。事实上，这道菜我更愿意吃猪里脊肉，而不是更贵的小牛肉。它很容易做，而且在盘子里做得很好。

为了准备这道菜，我使用了健二在Serious Eats上的其他食谱中推广的反烤方法，在低250°F(120°C)的烤箱中烤猪肉，直到达到中等温度(在即读温度计上约为140°F或60°C华体会体育手机端APP)。华体会app入口然后在热锅里煎，让外面有一点颜色。一旦它变成褐色，我就把它移到冰箱里冷藏。

与此同时，我搅拌汤尼托酱这是两分钟的梅奥食谱-只需将油漂浮在酸、鸡蛋和调味成分上，将浸入式搅拌器从下往上慢慢地搅拌在一起。如果你没有浸入式搅拌器，可以使用更经典的蛋黄酱方法，在食品加工机或搅拌器中向其他配料中滴上一层细细的油。华体会应用下载

这里唯一的关键是，我保留了两种材料，直到大部分蛋黄酱已经做好:金枪鱼本身和橄榄油华体会应用下载。我只在蛋黄酱混合后才把金枪鱼放入搅拌机，因为它会增加酱汁的体积。我还加入了橄榄油，因为用快速旋转的刀片搅拌橄榄油会变苦。

另一件值得注意的事情是，我在蛋黄酱中加入了比你通常看到的更多的新鲜柠檬汁——四分之一杯的柠檬汁只加了一杯油。这有两个作用。首先，它添加了足够的酸来平衡和提亮金枪鱼和凤尾鱼的味道。其次，它会使酱汁变稀，达到适当的松散稠度。你不会想要一个粘稠的蛋黄酱，它应该是可以倒的。我留一些柠檬汁到最后，因为一开始就放四分之一杯柠檬汁会影响乳剂的形成。

然后，把肉切得越薄越好，放在盘子里。

把酱汁涂满。如果你有时间提前做好，这道菜和肉上的酱汁一起放在冰箱里冷藏几个小时会更好吃。

上菜时，我喜欢在上面放一份漂亮的沙拉，沙拉是用欧芹叶、芹菜、茴香、刺山柑和切成薄片的萝卜做成的。

运气好的话，尝一尝这道菜也能让你赚到一先令。