猪肉(果阿猪肉内脏炖)食谱

通过
The Beyond Curry Indian Cookbook: A Culinary Journey Through India. She wrote the popular Beyond Curry column for Serious Eats starting in 2012.

" data-inline-tooltip="true"> 丹尼斯·德Sankhe
Denise D'silva Sankhé是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
丹尼斯·德Sankhe

丹尼斯是超越咖喱的印度食谱:印度烹饪之旅．从2012年开始，她为“严肃饮食”撰写了广受欢迎的“超越咖喱”专栏。华体会app入口

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2021年4月6日更新
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Prasanna Sankhe

配方的事实

活动:60分钟
总:90分钟
服务:4份

率和评论

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  • 一磅猪肩肉
  • 一磅猪肝
  • 1/2磅猪心/猪肾/猪舌(任何你选择的内脏或完全可选)
  • 1茶匙姜黄粉(分)
  • 粗盐
  • 两汤匙植物油
  • 10瓣蒜切碎(约3汤匙，分份)
  • 1寸姜末切碎(分)
  • 4个青椒纵向切开(分开)
  • 2月桂叶
  • 1/4杯猪血
  • 制作香料酱：
  • 10花椒
  • 10个干红辣椒(根据你的辣度减少量)
  • 2英寸的肉桂
  • 3丁香
  • 1茶匙孜然籽(或2茶匙孜然粉)
  • 1/4杯椰子醋或其他醋(分份)

方向

  1. 制作香料酱:将胡椒子、红辣椒、肉桂、丁香、孜然籽(或粉)和一半的醋放入搅拌机。高速搅拌，根据需要刮下两面，直到形成光滑的红色糊状物。备用。

  2. 将猪肉、肝脏和其他内脏放入一个大炖锅中。用三杯水盖住。加入姜黄和一汤匙盐。盖上盖子，用中高火煮开。搅拌一次，转小火，盖上盖子，煮30分钟。脱脂液。过滤，肉和肉汤分开保存。将猪肉去皮或去脂，切成1英寸厚的块。备用。

  3. 在一个大平底锅中，用中火加热一半的油，直到油光闪闪。加入沥干的猪肉，不时翻动，直到微微变成褐色，大约需要4分钟。加入大蒜、姜、青椒和月桂叶。煮，搅拌，直到香味，约4分钟。加入香料酱烹饪，搅拌，直到芳香和生的香气消失，大约10分钟。加入剩下的醋，保留的肉汤和血，搅拌直到混合物被香料糊染红。慢炖，盖上盖子，煮30分钟。用盐调味

特种设备

厚底[有盖]平底锅，搅拌器或研钵和研杵

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