炸猪排(面包和炸猪排)食谱gydF4y2Ba

1. 一次处理一个猪排，去掉猪排上的脂肪和筋，然后在1英寸厚的边缘中间纵向切一个口子，大约是猪排的3/4，不要把它切成2块，做一个蝴蝶片。gydF4y2Ba

2. 将猪排放在两块12英寸见方的保鲜膜之间，用捣肉器或8英寸厚的煎锅底部轻轻将猪肉捣成1/4英寸厚。重复处理剩下的肉排。用盐和胡椒粉给猪排调味。gydF4y2Ba

3. 在一个宽而浅的碗或高边盘子里装满面粉，第二个碗或盘子里装满打好的鸡蛋，第三个碗或盘子里装满panko。gydF4y2Ba

4. 一次处理一个肉排，用左手在肉排上撒上面粉，抖掉多余的面粉。转到鸡蛋盘中，然后用右手把猪肉翻个面。用右手拿起，让多余的鸡蛋沥干，然后放入面包屑中。用左手将面包屑舀在猪肉上，然后轻轻按压，转动猪肉，以确保两面都有面包屑。用左手将肉排转移到一个干净的羊皮纸衬里的烤盘上，然后对剩下的肉排重复上述步骤。小心不要把肉排烤得太厚。gydF4y2Ba

5. 在一个12英寸的铸铁煎锅中，用中高火加热油，直到油微微发亮，略显冒烟。一次处理一个肉排，轻轻地把肉排放入热油中，把它放在远离你的地方，防止热油溅向你，也防止肉排粘在煎锅底部。这也有助于“波浪”在排骨中发展——这是真正成功的炸肉排的标志。gydF4y2Ba

6. 炸肉排，根据需要调整火种，使其保持稳定、饱满的气泡，直到底部焦黄酥脆，约需3分钟。翻面煎至另一面焦黄酥脆，约需3分钟。转移到铁架上，放在带边的烤盘上，用盐调味。重复处理剩下的肉排。配凉拌卷心菜和冰啤酒立即上桌。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

12英寸铸铁煎锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba线架gydF4y2Ba，边烤盘gydF4y2Ba

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