日本姜肉

据谷歌网站报道，猪肉姜，也被称为“日本姜猪肉”，是一种非常简单的菜肴，你永远不会想到要写下食谱。

如果你从小吃的是猪肉姜(这是我们在我家的叫法)或butaniku no shogayaki(互联网向我保证，这是我们在我家长大时吃的东西的日本名字)，你可能知道如何在你家里做它;如果你不是吃着它长大的，那么很有可能，尽管不能确定，你不知道它的存在。然而，对大多数吃猪肉的人来说，将切成薄片的猪肉用酱油、味醂、清酒和姜短暂腌制，然后用比必要的更多的姜快速翻炒，其吸引力应该是显而易见的:咸、咸，还有一点甜，这既是因为味醂和清酒中的糖，也是因为猪肉本身的甜味。热腾腾地吃着，配上一堆热腾腾的白米饭，如果有多余的话，这是一顿令人满意的晚餐;再配上一碗热腾腾的白米饭，吃起来凉凉的，会是一顿更好的午餐。

薄片，美味的切片

虽然我早就知道我们的食谱库中没有猪肉姜，但写一份食谱似乎不太明智，因为这道菜在某种程度上依赖于切得很薄的猪肉，那种在日本超市里用来做日本版的韩国烤肉烧肉、涮锅和寿喜烧的猪肉。当我们四处寻找快速简单的食谱时，我注意到这种缺乏可用性是我们读者的障碍，但我的同事萨沙有人回应说，H-Mart现在是一家全国性的连锁店，提供切成薄片的猪肉。还有人指出，在其他大型亚洲杂货店也很容易找到H-Mart火锅．这就是我们。

猪肉姜没有必须用切成薄片的肉做成。它只是碰巧是用更硬的猪肉做的，比如肩肉和肚肉，它们都有很好的脂肪、肌肉和坚韧的结缔组织，即使完全煮熟了，也能给肩肉和肚肉带来多汁和嫩滑的错觉。但结缔组织也会让它们变得坚硬——除非你买的是非常薄的切片，这样可以破坏结缔组织，确保它在热锅中短暂停留后就会变得美味可口，易于食用。

在我的整个烹饪生涯中，我每个月至少做几次猪肉姜，即使没有切成薄片的猪肩肉或猪肚肉。在这种情况下，我用的是瘦肉里脊肉或切成条的里脊肉。结果仍然非常美味，但它缺乏肩膀或腹部横截面固有的那种纹理复杂性，有一层很好的脂肪，时而耐嚼，时而易融化，有相当多的嫩肉，还有一点更坚硬、富含胶原蛋白的结缔组织，从美味到胶状柔软都有。

保持简单

因为这个食谱很简单，所以我并没有看到太多可以测试的东西。卤汁中原料的比例主要是由味道决定的，这华体会应用下载里提到的味道是我记忆中母亲的味道。这些年来，我并没有改变太多的比例，但我已经决定，在卤汁中加入蒜末是不必要的(即使它很美味)，我发现我更喜欢在最后的混合中加入切丝的生姜，稍微加热会使其变软;我还加入了葱花，这是完全不必要的，但很受欢迎的一点绿色植物(还有洋葱的味道)。

一些猪肉姜华体会体育手机端APP的食谱要求腌制肉，煮熟，然后制作酱汁;我觉得这是个很棒的主意，但我喜欢用我妈妈的方法做猪肉姜的部分原因是这是一个快速的两步过程，即使另一种方法是一个几乎同样快速的三步过程。我的偏好更像是一种烹饪惯性的表现。说到猪肉姜，我是一块石头，休息。

比较猪肉切块和厚度

然而，即使是最简单的配方也必须在这些部分进行测试。我选择把重点放在猪肉上，用切成薄片的猪肩肉、切成薄片的猪里脊肉和切成薄片的猪五花肉来煎同一批次的食谱，把它们相互比较，也把它们与切成薄片的猪里脊肉和切成厚片的猪五花肉做的猪肉姜做比较。结果并不令人惊讶:它们都很好!虽然不同的部位需要的烹饪时间可能略有不同——瘦肉里脊烤起来很快，除非你把它烤成深棕色，否则就会变得更无趣，而更硬、更厚的腹部则需要更长时间的油炸才能熟透并变得相当嫩——但它们都能做出非常好吃的甜咸肉菜，非常适合和米饭一起吃。脂肪含量高的部位会产生更多的“酱汁”(实际上只是渗出的汁液与腌料和任何呈现的脂肪混合在一起)，而脂肪含量低的部位会产生更干燥的爆炒效果。

即使在切成薄片的肉的世界里，也有区别。烧肉的刀口通常有1/8英寸(3毫米)厚，而涮锅的刀口更薄，只有1毫米左右;寿喜烧通常介于两者之间。在我的测试中，切得更薄的肉(大约1毫米厚)比同样的肉切得更厚的肉，会产生更多散乱的熟肉块。我喜欢的版本是用大约1/8英寸(3毫米)厚的猪肉肩片做的，只是因为有更硬的耐嚼和咸脂肪带，而其中一些尝试的品尝者似乎更喜欢类似厚度的猪肉里脊片。也就是说，虽然我建议用切成薄片的猪肩肉，但你真的可以用上面的任何一种切法。(是的，你可以用类似的方法来准备牛肉或鸡肉;它不会是一样的，但它会成功的。)

爆炒和上桌

和炒菜一样，无论你用炒锅还是平底锅，主要的技巧是避免锅里太拥挤。你不会去锅黑(或火炬黑);你根本就没打算烤得很焦。你只需要让猪肉稍微变黄，让腌料中的糖稍微焦糖化。你不希望猪肉只被蒸熟。然而，在做了无数次之后，如果锅不够热，或者猪肉一接触就莫名其妙地往锅里倒了一吨水，几乎没有变黄，也没有焦糖化，它仍然很美味。使用高品质猪肉或普通猪肉也是如此;两种都很好吃，不过其中一种会明显更好吃。

我喜欢把猪肉姜和白米饭和咸菜一起吃，但你可以把它作为一份更有分量的米饭的元素，比如说，把它换成鸡或牛肉简单的东武里食谱。华体会体育手机端APP不过，我想简单说明一下，一定要搭配kizami shoga，一种腌制的姜，切成丝，呈不自然的鲜红色。kizami shoga最好的地方，除了它固有的姜味和酸度，就是它很咸，虽然强烈推荐非常咸的调味品/泡菜类型的东西放在已经很咸的肉类类型的东西上似乎很奇怪，当你吃的时候，把它和一吨白米结合在一起，它会很美味。