白葡萄酒韭菜炖猪排菜谱 - 华体会体育推荐

做出一种口感丰富的平底锅酱并不是偶然发生的:你必须使用一定的技术才能做到这一点。在这道简单的晚餐中，猪排配上由韭菜、白葡萄酒、鸡汤和柠檬皮制成的清淡、明亮的平底锅酱。然而，韭菜的作用不仅仅是增加风味:它们还能增强酱汁的体积和质地，增加原本没有的口感和物质。

为什么这个食谱有效:

先用小烤箱烤猪排，然后用大火烤，这样可以让肉多汁，又不会煮过头
适量的韭菜融入酱汁有助于口感和口感的丰富。
柠檬皮能让整道菜更亮。

注意:明胶可以让酱汁更浓，口感更丰富，但由于酱汁中有大量的韭菜，所以明胶对效果来说并不是必不可少的。如果你用的是自制高汤，而且高汤富含明胶(意思是它在冷藏后会凝结)，那么你就不需要额外的明胶粉了。

韭菜中的天然蔬菜纤维是这种平底锅酱的秘诀。

韭菜如何将酒和高汤变成浓郁浓稠的猪排平底锅酱

活动:45分钟

总:75分钟

服务:2份

评价与评论

2块带骨猪排(总共约1磅)
两汤匙粗盐，根据需要再加一些
1汤匙糖
现磨黑胡椒
2汤匙植物油或菜籽油
半杯干白葡萄酒
半杯自制的或者商店里买的低钠鸡汤
1茶匙明胶粉(可选;见备注)
3汤匙无盐黄油，分成两份
1杯半切碎的韭菜，只切白色和浅绿色的部分(大约1个大韭菜)
2茶匙蒜末(2个中等大小的蒜瓣)
1个柠檬1茶匙磨碎的柠檬皮
2汤匙剁碎的平叶欧芹

用纸巾把猪排拍干。在一个小碗里混合盐和糖。用盐/糖混合物在猪排的每一面都充分调味(你可能会有一些调味混合物剩余;保留备用或丢弃)。转移到有边烤盘的铁丝架上。如果将排骨干腌过夜，冷藏，不盖盖子，至少8小时，最多24小时;否则，请立即执行步骤2。
准备好烤猪排时，将烤箱预热至250°F。用胡椒粉调味排骨。把烤盘和猪排放在烤箱里，烤到体温计插入猪排中心的温度达到100到110华氏度(半熟)，大约30分钟，或者110到120华氏度(半熟)，大约35分钟。为了防止过度烹饪，在建议时间前5到10分钟开始检查温度。从烤箱中取出。
在煮猪肉的时候，把酒和高汤混合在一个碗或量杯里，如果需要的话，撒上明胶。备用。
在一个大的不锈钢或铸铁煎锅里用大火加热油，直到微微冒烟。将猪排放入煎锅中烹饪，偶尔翻动一下，直到猪排变成褐色，即读温度计的温度为120至130华氏度(半熟)或130至140华氏度(半熟)，大约3分钟。用钳子把猪排叠起来，把猪排侧面夹住，把猪排边缘的肥肉盖煎至酥脆，大约1分钟。把锅从火上移开，把猪排移到一个干净的架子上，架子上有带边的烤盘，帐篷里有锡纸，在做锅汁的时候放着休息。
从煎锅中倒出多余的脂肪，回到中高火。加入一汤匙黄油融化。加入韭菜和大蒜，翻炒，直到变软，大约5分钟。加入葡萄酒和高汤，煮沸，煮，偶尔搅拌，用木勺从锅底刮掉任何棕色的东西。继续烹饪，直到酱汁减少约三分之二，5到8分钟。加入剩下的2汤匙黄油，煮到乳化，大约30秒。加入柠檬皮和一半欧芹，用盐和胡椒粉调味。
把猪排放到盘子里，舀上酱汁(如果酱汁花了很长时间，猪排已经明显冷却了，回到烤箱里再加热几分钟，注意不要让它们超过步骤4中达到的最高温度)。用欧芹装饰，就可以上桌了。

特种设备

有边的烤盘和铁丝架;大型不锈钢或铸铁煎锅

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韭菜如何将酒和高汤变成浓郁浓稠的猪排平底锅酱