香葱猪肉饺子馅食谱

最近的一个星期天，我发现自己在罗宾的家里，煮着煎着饺子，刚从锅里出来就滚烫地吃着，对自己的生活感到相当满意。甜点是月饼，甜腻的莲蓉馅。外面可能会有更好的饺子，更好的月饼，但肯定不会有更好的朋友，所有人都聚集在客厅里吃着一盘又一盘的油炸饺子。

以下是举办饺子派对的方法:

多买肥美的猪肉和香葱。买一袋面粉(如果你自己做面皮的话)。结交会擀面和包饺子的朋友。(或者，朋友可以学到这些东西。)包饺子。炸饺子。提供一些酒，这样当你喝得酩酊大醉时，人们就不会注意到或介意了。

我对饺子里的蔬菜不挑剔也不挑剔。纳帕卷心菜，香葱，大便，菠菜，坡道——都是好东西!我真正关心的是猪肉肥美多汁，饺子的底部金黄酥脆。

要吃多汁美味的饺子，你需要肥美的猪肉。越胖越好。所以从中国肉贩那里买肥肉粉，或者让肉贩把肥肉和肉一起磨碎。这就是我做饺子的方法。我住在东哈莱姆区，从墨西哥肉店买肉。

“爱你mas…我说。高中四年的西班牙语都没能让我学会“fat”这个词，我觉得自己很没劲。我可以问你再要一支铅笔，或者告诉你我有一个红色的背包，但是猪油这个词怎么说?我的脑子一片空白。

她伤心地摇了摇头。

“没有?不再胖了吗?”我说。

一种认可的表情。“妈妈?”她说着，举起一块只有一缕肉的背部肥肉。

“是的，妈妈，妈妈!”我说。

我们俩看起来都松了一口气。这时，一个会说英语的屠夫走过来，马上澄清了大家的困惑。

你看，不知怎的，肉贩把我的要求理解为要多吃瘦肉，而不是多吃肥肉。我不知道这是怎么发生的，因为我一直在用我的手不断地做动作，并抓住我多肉的上臂的一部分作为进一步的指示。不管怎样，他们很乐意帮忙，把背膘和新鲜的猪肉一起扔进绞肉机。

你可以把饺子放在平底锅里，加水和油。水会把饺子蒸熟，然后蒸发掉，留下的油会让饺子底部变成棕色。我喜欢用这种方法煎小到中批量的饺子——它的外皮很有嚼劲，外皮也很脆。这并不难，但要让饺子皮的顶部一直煎到饺子皮底部金黄，确实需要一定的技巧。

烹饪多批饺子的一个简单得多的方法是:半煮饺子，然后在锅里煎成棕色。水是伟大的平衡器。这样一来，无论谁给饺子打褶，饺子皮的皱褶部分都会完全熟掉。如果你这样做，饺子皮就会失去一些半透明的柔嫩，但如果你要煎数百个饺子，这是一个需要考虑的权衡。(要了解更多，请参阅Kenji关于不同饺子烹饪方法的讨论在这里)。

举办饺子派对时，我最喜欢的事情之一就是看人们包饺子，或者更好的是，学习如何包饺子。我是一个打褶的能手，但我对打褶从来没有多少耐心。我宁愿坐在火炉旁，把一堆堆热气腾腾的饺子从沸腾的锅里端到滚烫的煎锅里，一批批地煎，让油溅到我的手上、胳膊上、脸上，到处都是，也不愿彬彬有礼地坐在桌前和朋友们一起包饺子。

我不知道这说明了我什么以及我对这些朋友的感情。也许这并不能说明什么，只能说明我喜欢独处，我喜欢(有时)炎热而疯狂的环境。