奶酪土豆泥食谱gydF4y2Ba

这么多土豆加奶酪的菜肴诞生于欧洲山区，这不可能是偶然的。瑞士雷莱特(raclette)是一种阿尔卑斯地区的奶酪，把它放在火或其他热源附近，直到表面冒泡融化，然后刮成有弹性的丝，放在煮熟的土豆、面包和其他食物上。在意大利北部的阿尔卑斯山脚下，人们用Fontina把土豆烤成烤馅饼，称之为patate真主安拉savoiarda。在法国的阿尔卑斯山脉，一道叫做tartiflette的菜已经很受欢迎了——它将土豆与雷布洛松奶酪和土豆片结合在一起。gydF4y2Ba

这种组合是有道理的——土豆和奶酪是天然的伴侣——原产地也是如此。土豆在山区生长得很好，那里碰巧也是许多美味的融化奶酪的来源，从Gruyère到Emmental和Fontina。gydF4y2Ba

Pommes Aligot是什么?gydF4y2Ba

今天，我们要讲的是aligot，这是一种来自法国中南部奥布拉克的厚而有弹性、口感极其丰富的食物。如果你以前从未见过aligot，想象一下土豆泥和奶酪火锅的完美融合，你就会有正确的想法。如果制作得当，它应该有足够的弹性，可以从花盆延伸到天花板，而不会折断一根绳子。不管怎么说，这都不是什么新发明，但我注意到很多餐厅的菜单上都有这道菜(包括现已关闭的那家以芋头为基础的餐厅)gydF4y2BaFung涂gydF4y2Ba在纽约)。gydF4y2Ba

不过，你不必去餐馆吃aliigot，因为在家里做它再简单不过了。事实上，当涉及到aligot时，土豆泥和奶酪火锅的所有缺陷都不是问题。如果你曾经担心你的土豆泥做得太过粘稠，aligot是你的救世主，因为积累土豆泥的粘性淀粉对最终的弹性口感至关重要。gydF4y2Ba

如果因为担心奶酪火锅会被打碎而不敢尝试，那么再强调一次，aligot是你的朋友。除非有淀粉或另一种乳化剂将它们结合在一起，否则大多数坚固的奶酪在融化时会分解成脂肪、蛋白质和水的组成部分。(你可以阅读更深入的文章gydF4y2Ba融化奶酪的科学gydF4y2Ba)。有很多方法可以解决这个问题，包括Kenji在他的食谱中使用玉米淀粉和淡奶gydF4y2Ba灶台通心粉和奶酪食谱gydF4y2Ba，使用面粉糊gydF4y2Ba经典的烤通心粉和奶酪gydF4y2Ba，并加入柠檬酸钠(一种盐)gydF4y2Ba更现代的芝士酱gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

使用aligot，土豆泥中含有大量天然淀粉，你可以在土豆泥中加入融化的奶酪，而不会有变成油腻滑溜溜的风险。整个过程都保持丝滑。gydF4y2Ba

烹饪的土豆gydF4y2Ba

制作的第一步是把土豆煮熟。大多数al华体会体育手机端APPigot的食谱都需要更有蜡质的品种，比如育空黄金。他们做的土豆purée比松软的黄褐色土豆更柔滑，密度更大，与融化的奶酪的质地很好地吻合。gydF4y2Ba

我喜欢用重盐水煮土豆，以确保土豆的味道充分。我还喜欢在锅里加点香料，比如蒜瓣和百里香，这两种香料都能提味土豆。百里香枝必须丢弃，但大蒜可以捣碎，更有味道。gydF4y2Ba

跳过冲洗gydF4y2Ba

在我们的许多国家gydF4y2Ba土豆泥gydF4y2Ba华体会体育手机端APP在食谱中，我们要求在土豆完全煮熟后冲洗，以去除表面多余的淀粉。这有助于减少以后土豆变软的风险。但用aligot时，我需要的是淀粉，所以这里不需要冲洗步骤:我只需要把土豆捣碎，用稻米机或食品研磨机来制作特别光滑的purée，放入一个大炖锅中，加入大量黄油。gydF4y2Ba

加入奶油和黄油gydF4y2Ba

然后倒入奶油，一直搅拌土豆。这违反了书中所有土豆泥的规则，但这就是关键:我们想要释放淀粉，让它变成粘稠的块状。gydF4y2Ba

一旦你的手臂累了，土豆又厚又紧，是时候让奶酪融化了。真正的aligot使用一种奶酪叫做gydF4y2Ba汤姆:gydF4y2Ba这道菜的原产地是这个地区。不幸的是，在法国以外的地方很难找到这种奶酪，这意味着我们必须使用其他具有类似融化特性的奶酪。我选择了瑞士和Gruyère的组合，因为它兼具了极好的易融性(瑞士)和浓郁的风味(Gruyère)。只需加入少量的奶酪，在整个过程中用小火搅拌，使其融化，继续建立弹性的质地。gydF4y2Ba

当最后一点奶酪融化的时候，你的土豆就会变得丝滑，几乎没有一丝颗粒，它们会从勺子里一缕缕地拉出来。整个东西应该足够松散，可以慢慢流动，就像熔岩流入冷空气一样。如果有必要，你可以用一些额外的奶油把它打松，直到它完全乳化。gydF4y2Ba

上Pommes AligotgydF4y2Ba

上桌的时候，要么直接从你煮的锅里拿出来上桌，要么把它转移到一个热碗里，然后马上上桌。把土豆放到没有加热过的碗里会使土豆变凉变稠。焗蛋是一道应该gydF4y2Ba只有gydF4y2Ba很烫。gydF4y2Ba

毫无疑问，这道菜是多么丰盛，多么突出肋排。这是真正的冬季食物，最好在雪景中吃。在法国，它通常配着香肠和其他肉类食用，但如果你觉得这样太过了，你可以选择更清淡的做法，搭配烤蔬菜，甚至淋在一层玉米粥上。gydF4y2Ba

不过，不要想太多。这是山区的食物，你需要为未来寒冷的几个月提供能量。吃起来。gydF4y2Ba