水煮三文鱼配莳萝-酸奶酱食谱gydF4y2Ba

在写这篇文章的时候，我问了一个简单的问题:当你想要慢慢煮三文鱼的时候，是水煮还是蒸好?我准备好了我的测试:两个罐子，一个装满了宫廷浓汤——一种传统上用于海鲜的酸性芳香的浸泡液体——另一个装满了水和蒸笼。我正要把两个锅都煮开再放鱼，这时我意识到我问错了问题。我不应该比较传统的偷猎和蒸煮，我应该比较gydF4y2Ba本身gydF4y2Ba偷猎热气腾腾。gydF4y2Ba

你看，我们严肃饮食在冷启动方面取得了很大的成功华体会app入口gydF4y2Ba偷猎的方法gydF4y2Ba这种方法是在水是凉的时候把食物放进锅里，然后慢慢加热，煮到想要的熟度。它对虾有奇效，无论在gydF4y2Ba沙拉gydF4y2Ba或在一个gydF4y2Ba经典鸡尾酒虾gydF4y2Ba，就得到了gydF4y2Ba水煮鸡胸肉更嫩多汁gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

冷启动偷猎是一种很有意义的方法。要理解其中的原因，就需要思考一下使用高温的主要原因。通常，当我们想让肉的表面变黄变脆的时候，我们会使用高温和干式烹饪方法，比如烤和烤。高温在这种情况下非常有用，因为它能迅速驱走水分，为脱水和褐变反应铺平道路，从而产生我们想要的美味外壳。此外，高温的速度足够快，使食物保持完美的烹饪和多汁。gydF4y2Ba

但是当我们煮的时候，我们不希望我们的肉和鱼变黄，所以高的火，即使是沸水，是不必要的。这不仅没有必要，而且还会产生反效果，导致肉类的蛋白质，特别是那些靠近表面的蛋白质，变得紧致和坚韧。如果我的鸡肉是在内部温度150华氏度(66摄氏度)下完美完成的，我的三文鱼是在115华氏度(46摄氏度)下完成的，将它们暴露在文火或沸水温度下是远远超出要求的。从本质上说，这是背后的主要思想gydF4y2Ba真空烹饪gydF4y2Ba在这种方法中，食物在一个精心控制的水浴中被煮到精确的温度。gydF4y2Ba

考虑到这一点，我改变了策略，把三文鱼片放入凉凉的宫廷浓汤中，然后从那里加热;在整个过程中，我试图通过调节温度将煮煮液的温度保持在170华氏度(77摄氏度)以下。与此同时，我在另一个锅里按计划蒸鲑鱼。当鱼的中心温度达到115华氏度时，我把所有的鱼都拿掉，让它休息五分钟。gydF4y2Ba

结果不言自明。在下面的照片中，左边的两个三文鱼样品是冷启动法，右边的两个是蒸法。尽管蒸鲑鱼中间的温度都是一样的，但最后还是煮过头了，这可能是由于更激烈的翻盘烹饪——因为蒸鱼用的是更高的温度，多余的热量保留在外层，然后渗透到中心，即使鱼已经从锅里出来了。gydF4y2Ba

有趣的是，蒸煮法和冷启动法之间并没有太大的时间差异。当我把清蒸鱼从锅里拿出来的时候，冷煮的水煮鱼也做好了。gydF4y2Ba

因此，我的问题的答案不是传统意义上的蒸或水煮，而是把鱼放在冷的水煮液体中，然后轻轻地煮。事实上，我发现你甚至不需要预先做鱼汤——只需要在冷水中加入柠檬汁和一些香料就足以轻轻地给三文鱼调味了。(我通常会把煮汤扔掉，我认为这可能被认为是一个缺点，但到目前为止，我还没有找到重用宫廷汤的好方法。)gydF4y2Ba

在那之后，你可以在三文鱼还热的时候马上吃，让它回到室温，甚至从冰箱里拿出来冷藏。配上简单的酸奶莳萝酱，这道三文鱼是一道快速、简单、美味的佳肴。gydF4y2Ba

所以不要等待了:开始偷猎吧!只是，你知道，冷静。gydF4y2Ba