轻松晚餐:水煮鲑鱼和豆子沙拉

我知道，在三文鱼的制作方法中，偷猎是排在大多数人后面的。毕竟，当你可以享用美味的烤鱼皮时，为什么你会选择吃炖鱼呢pan-roasting或烧烤或者用盐和香料腌制一个拉渍鲑鱼片或者抽烟，或者烤过的还是生的寿司?

事实上，我认为有几个很好的理由来进行偷猎。首先，由于在液体培养基中进行温和的烹饪，偷猎产生的三文鱼是你能想象到的最多汁的一块。其次，它还能做出味道最精致的三文鱼片，让你品尝到鱼的真实味道，几乎没有其他东西掩盖它。(如果三文鱼吃起来像泥，这可能是个问题，这种泥在劣质养殖鱼类中很常见。)第三，它很简单，只需要很少的技术技能。第四，它不会让你的厨房散发出强烈的鱼味，不像平底锅烘烤或烧烤那样。

水煮鲑鱼刚出锅就很好吃，但也很好吃冰镇后配上简单的酱汁作为温暖天气的晚餐或者切碎混合容易被涂开的rillettes．但炖法的用途还不止于此:由于其简单、干净的味道和温和的手感，它是三文鱼最好的烹饪方法之一，你可以把它切成薄片，混合成某种东西，就像我在这里分享的大而饱满的沙拉。

我喜欢各种各样的沙拉，但在家里，作为正餐的丰盛沙拉几乎只有我做。关键是要把各种食材混合在一起，包括大量的绿色蔬菜和/或其他蔬菜，至少一种蛋白质来源，以及足够让华体会应用下载你饱腹的脂肪。这就是我想要的，把辛辣的芝麻菜、饱满的蔓越莓豆和鲜嫩的三文鱼片混合在一起。

它很容易做。从煮豆子开始，或者如果你没有时间处理干豆子，就打开几罐。然后将鲑鱼片水煮我喜欢用冷启动方法．与传统的将鱼放入沸腾的水中不同，冷启动法的做法是在水还冷的时候将三文鱼加入水中，然后将两者一起轻轻地加热。最好不要让水完全沸腾，因为那比鲑鱼所需的热量要高得多——这样你会得到稍微硬一点的鱼。如果你有一个即时读数的温度计，水的最佳温度是华氏170度左右;如果没有，炖到小火以下就可以了。

当三文鱼的中心温度达到115华氏度时，它就会变成三分熟了，对我来说已经足够了。然后我把它从蒸煮水中取出，放在冰箱里稍微冷却一下。

这些都完成后，你就可以把沙拉搅在一起了。我放了一些芹菜丁和茴香，还有用葱、柠檬汁和橄榄油做的基本的油醋汁。少量的莳萝末增加了草药的味道。最好先把除了三文鱼以外的所有食材混合在一起，最后再轻轻地把华体会应用下载三文鱼混合进去。否则，所有的搅拌都会把薄片弄成小碎片;不是世界末日，只是没那么吸引人了。

这可能不是最受欢迎的方法，但我用它烹饪鲑鱼的次数越多，我就越意识到偷猎是一种万能的方法。