水煮鸡芦笋配绿女神酱 - 华体会体育推荐

为什么有效

把鸡肉放在冷水中煮，保持温度在沸点以下，可以完美地煮熟，防止鸡肉变得紧绷和干燥。
将鲜奶油轻轻折叠到绿色女神酱汁中，会让它变得非常轻盈。
汤汁中的芳香成分可以创造出美味的肉汤，可以单独享用。

柔嫩多汁的水煮鸡肉配芦笋和奶油绿色女神酱，清淡清新，完美的标志着春天的开始。在这道菜中，我们用鲜奶油为绿女神调味，软化了香草味，使其更加细腻，并提供了一种甘美的慕斯般的粘稠度。(如果你喜欢，可以根据第四步的说明只做调味汁，不加鲜奶油，和结实的生菜一起做沙拉。)

将鸡肉和芦笋煮熟，轻松一餐

有特色的视频

配方的事实

4

（2）

活动:60分钟

总:75分钟

服务:4到6份

费率和评论

鸡肉和芦笋:
4个带骨、带皮、分开的鸡胸肉(约4磅;1.8公斤)
1根胡萝卜，去皮，切成大方块
1根芹菜排，切成大丁
韭菜1根，只取白色和浅绿色部分，洗净切成大块
2大枝新鲜龙蒿
1杯(235ml)干白葡萄酒
1.5汤匙(15克)粗盐，再加一些调味料
1/2茶匙(3g)整个黑胡椒粒
12个大芦笋(大约1/2磅;225克)，洗净，修剪木本末端，去梗
4汤匙(60克)融化的无盐黄油
制作绿色女神酱汁:
3/4杯(170克)蛋黄酱
1/4杯(55克)酸奶油
1汤匙(15毫升)米酒醋
半束豆瓣菜(约2盎司;55克)，只留叶子
1/4杯新鲜龙蒿叶
1/4杯平叶欧芹叶子和嫩茎
10个新鲜香葱，再加上切碎的香葱作为装饰
4条油浸凤尾鱼片，沥干水份
粗盐和现磨黑胡椒
1杯(240毫升)鲜奶油

鸡肉和芦笋:在一个大炖锅里，把鸡肉和胡萝卜、芹菜、韭菜、龙蒿枝、酒、盐和胡椒子混合。加入足够的水，以覆盖鸡肉和其他食材约1英寸。华体会应用下载设置在中高温，直到水温达到150至160°F(66和71°C)在即时读取温度计;调节热量，使水温保持在150-160°F范围内。如果温度有一点波动是可以的，但尽量保持在150°F以上和170°F以下(77°C)。烹饪至鸡肉最厚的部分在即时读数温度计上达到150°F(66°C)，大约1小时。将鸡肉从汤中取出，让其休息。
当鸡肉冷却到可以处理时，去皮去骨。(如果你愿意，可以把骨头和皮肤放回汤汁中，再炖30分钟，然后过滤，把汤汁留作肉汤备用。)用保鲜膜覆盖鸡胸肉，将保鲜膜直接牢固地压在肉表面，备用。
在一个足以容纳芦笋的大煎锅中倒入冷水，加入一大撮盐，然后用中高火煮沸。加入芦笋，煮至变软，大约4分钟。将芦笋转移到有纸巾衬里的盘子里沥干水分，然后扔掉纸巾。芦笋淋上融化的黄油，备用。
制作绿色女神酱汁:使用搅拌机或食品加工机，purée蛋黄酱，酸奶油，醋，豆瓣菜，龙蒿，欧芹，香葱和凤尾鱼，直到光滑。用盐和大量黑胡椒粉调味。敷料盖好后可以在冰箱中保存1周。
食用前1小时左右，让调味汁达到室温。上桌前，用打蛋器或电动搅拌器在一个大金属碗里搅拌奶油，直到形成软峰。把鲜奶油折成适合自己口味的酱汁。
服务:将温鸡胸肉或室温鸡胸肉沿纹理切片。用勺子舀一些酱汁到一个大盘子里。把鸡肉放在酱汁上，在鸡肉周围放上温的或室温的黄油芦笋。再用勺把酱汁浇在鸡肉上。用盐和胡椒粉调味，用切碎的新鲜香葱装饰。如果你喜欢，也可以单独装盘。把多余的绿色女神酱放在旁边。