新鲜蛤蜊，大蒜，马苏里拉奶酪，罗马诺和罗勒披萨

我从小就在纽约和波士顿之间来回穿梭，这很方便地把我带到了披萨巨头纽黑文，那里有一些世界上最好的披萨(或apizza在当地方言中，发音为uh-beets)，也是蛤蜊派的鼻祖。

现在,在大多数那片树林里最棒的披萨店佩佩的，莎莉的,现代作为三大蛤蜊，新鲜蛤蜊已经让位于去壳的蛤蜊。别误会，派还是很好吃的。我喜欢蛤蜊汁溢出来的样子，和奶酪、橄榄油、香草、辣椒片和大蒜混合在一起，这些都是蛤蜊派的标配。但在剥蛤蜊壳之前，有些东西肯定会丢失。需要证明吗?只是访问Zuppardi的在西黑文，蛤蜊被剥去新鲜的壳，然后铺在馅饼上。味道更好，蛤蜊更多汁;这只是一种更好的饮食体验。

蛤蜊披萨是你需要开始吃的那种派立即在切成片后，在大量的蛤蜊汁液还没有机会使壳完全湿透之前(尽管一定程度的湿透是不可避免的——有些人甚至认为这是一种特色)。

即便如此，在烤箱的高温下烤蛤蜊也是仍然这不是理想的做法，即使它是新鲜剥的皮。

想知道最嫩、最美味的蛤蜊和最多汁的蛤蜊披萨的秘诀吗?烤之前把整只没有去壳的蛤蜊放在派上．刚开始看起来可能很奇怪，从烤箱里拿出来的时候肯定也会很奇怪，但蛤蜊会非常嫩，一滴宝贵的汁液都不会流失。

我把蛤蜊的铰链朝下放在派上，然后像往常一样烤派(在这种情况下，我是用我的KettlePizza将烤)。如果一切顺利(没有理由不顺利)，披萨就会在蛤蜊开始裂开的时候烤好，汁液会洒在披萨上。

你可以把派原封不动地端上来，让人们在吃的时候拿出自己的蛤蜊，但我更喜欢友善地对待它，把小蛤蜊撬开，剥去肉，把它们和它们的汁液一起放进蛤蜊壳留下的井里。