披萨小贴士:使用新鲜酵母 - 华体会体育推荐

新鲜酵母是介于现代干酵母和古代酵母之间的一种。你可以购买，而不是自己种植，但现在干酵母在商店如此普遍，新鲜酵母似乎是一个非常过时的产品。这是比干酵母更容易腐烂，而且难以预测就像酸面包一样。

第一个“商业”酵母在19世纪来自啤酒酿造者，但真正的突破是当微生物学家跟随路易·巴斯德的工作学会了如何培养纯酵母菌株。大约在世纪之交，离心机被用来浓缩那些培养的酵母，我们就走在了生产容易获得的商业酵母的道路上。

最初，商业酵母是一种浆液，后来它变成了“奶油酵母”，即悬浮在生长介质中的活酵母。最后，开发出压缩新鲜蛋糕酵母，并成为面包烘焙的标准。压缩酵母本质上与奶油酵母相同，但去掉了大部分液体。它像软粘土，有独特的香气。

由于其易腐烂性，新鲜的酵母可能很难找到。杂货店有时会出售小块的新鲜压缩酵母，但这是一个碰运气的提议。我经常在节日期间看到这种情况，那时人们可能会从头开始烤面包。如果你真的买了你只能寄希望于酵母菌还能存活．这是有风险的。

那么，为什么要用新鲜酵母呢?

一方面，味道．在其他条件相同的情况下，新鲜酵母能赋予面包或干酵母披萨所没有的风味。它和酸面包不一样，但它有自己独特的味道。你可能不想每次做面团的时候都用它，但你可能想至少尝试一次，看看你是否喜欢它。

因为蛋糕酵母很容易腐烂，所以需要对它进行验证，以证明它的生存能力，有一个备用计划不是一个坏主意，以防酵母没有生命。新鲜酵母可以用两种不同的方法来防发酵。

首先，像干酵母一样，你可以把蛋糕酵母和一些糖一起加到你要用的水里。蛋糕酵母喜欢95-100度的水温。大约10分钟后就会起泡。

防止新鲜酵母发酵的第二种方法是向酵母中加入一茶匙糖，将其捣碎．酵母可能会崩塌成一个水坑，或者你可以加入足够的水使其松散。当它活泼冒泡时，就可以加入你的食谱了。

注意:即使大部分水分已经被除去，新鲜酵母仍然是一种潮湿的成分。如果你对你的食谱非常精确，记住这一点华体会体育手机端APP食谱里的水少放一点。

一旦新鲜酵母经过发酵，你就可以像干酵母一样使用它。然而，由于新鲜酵母的活力如此多变，上涨的时间是不可预测的。一种超级新鲜、非常活跃的酵母可能比你预期的发酵速度要快，而一种老旧、迟钝的酵母可能需要更长的时间。

如果你在杂货店里找不到新鲜的酵母，也不是没有希望。许多面包店使用新鲜酵母，可能愿意卖给你一大块。当我买它的时候，我通常买整整一磅，它比在杂货店买单个立方体要便宜得多。

由于新鲜酵母很容易腐烂，你需要使用它或找到一种方法在它枯萎之前储存起来。我发现冷冻是一个完全可以接受的方法。我把1磅重的冰块分成16个1盎司重的方块，包好，装好，冷冻起来。它们从冰箱里拿出来的时候不像放进冰箱里的时候那么有活力，但我的冷冻酵母从来没有失效过。

冷冻酵母不应该立即引入温水，让它逐渐达到室温避免热冲击．解冻的酵母往往会失去其密度——它会融化成一个水坑，而不是保持粘稠的粘土状——由于酵母在寒冷中变得虚弱，它需要更长时间才能变得活跃。

如果我的冷冻酵母变老了，有时我会用两份冷冻酵母来代替一块真正新鲜的酵母蛋糕。或者根据需要，让它发酵更长时间。因为我们都知道，长期、缓慢的上升并不是坏事。