披萨推荐:添加到你的面团

虽然我们当中的披萨纯粹主义者可能会说，在披萨面团中添加除了基本原料之外的任何东西都是错误的，但有时候华体会应用下载实验的冲动阻碍了传统．接下来，你就会看到桌上摆着黑麦皮的鲁本披萨或甜皮深盘甜点披萨。

我不是在鼓励这种反常的行为，但如果你要开始往披萨面团里扔东西，你不妨这么做对可能发生的事情有一点了解．如果你的面团出了问题，你想挽救它或重新利用它，这也是一个手边的方便清单。

虽然许多可能的添加物，如种子，在面团的行为或结构方面大多是良性的，但其他一些可能会对面团中的酵母或面筋产生巨大影响，从而影响成品。

这绝不是你在一时心血来潮时可以放进面团里的所有东西的完整清单，但在这里，按照字母顺序，你可以添加一些相当常见的东西，以及它们如何影响你的面团。

抗坏血酸:强化面筋。当加入抗坏血酸时，面团可以在更高的抗坏血酸水平下烘烤。通常要求添加抗坏血酸华体会体育手机端APP的食谱中，每个面包平均要用一茶匙。

泡打粉有些面包含有这种物质作为第二发酵剂。每杯面粉一茶匙是你在大多数食谱中可以找到的最大值。华体会体育手机端APP

啤酒:使面团柔软。根据配方的不同，啤酒可以代替面包配方中的部分或全部液体。

黄油、油:润滑面筋，增加面包体积。面包的面包屑和面包皮会更软，保质期也会更长。如果加入了脂肪，面筋的发展会更好后面团已经揉好了。如果过早地在面团中加入脂肪(特别是固体脂肪)，它会覆盖在面粉上，阻止面筋形成。过多的脂肪会使面包变得紧实，因为脂肪会使面团过于柔软，阻碍发酵。

白脱牛奶:使面团更坚固。像啤酒一样，它可以作为配方中的部分或全部液体。

肉桂:少量增加酵母活性;大量的延迟酵母。面包面团中肉桂的用量取决于你想要多少香味，但当你需要浓郁的肉桂香味时，它通常会以肉桂糖漩涡的形式加入到食谱中，而不是混合到面包中。华体会体育手机端APP食谱倾向于在每条面包上使用1/4茶匙到一汤匙的香料。

小豆蔻:增加酵母活性。因为它会给面包增加一种独特的味道，所以用量取决于你想要的味道，但通常情况下，每条面包大约是一茶匙。

糖化的麦芽(大麦麦芽粉):将淀粉转化为糖;帮助饲料酵母。太多会导致面包黏黏的，粘粘的，和过度棕色的外壳。每条面包大约一汤匙是典型的。

干芥末:抑制酵母菌活性。和其他香料一样，用量取决于配方，但由于它能抑制酵母，所以应该少用。

只鸡蛋,蛋白:轻纹理。可以用来代替面包食谱中的一些液体——每条面包一到两个蛋白。

鸡蛋,整个:丰富的面团。而且，面团会变干;富含鸡蛋的面团通常含有大量的糖，它能留住水分，以抵消干燥的效果。它的使用取决于食谱，但在一条典型的面包中添加一个鸡蛋可以增加营养，而不需要添加糖。

大蒜少量，有助于发酵，使面团更容易滚动。作为防腐剂，并阻止霉菌和细菌。因为大蒜的味道很重，所以大蒜的使用更多地取决于成品披萨或面包的味道。

姜:增加酵母菌，使面包更久保持新鲜，阻止霉菌和细菌。每个面包只需要1/4茶匙就足以影响面团而不会有明显的味道。

明胶:有助于质地和滋润。每个面包一茶匙就够了。

蜂蜜:加蜂蜜而不是糖会使面包皮更金黄，保持面包湿润。蜂蜜具有抗菌和防霉的特性。一些蜂蜜可以杀死酵母菌，所以明智的做法是用新的蜂蜜罐来防止酵母菌。每条面包用一汤匙代替糖，足以检测出面包中的蜂蜜。

卵磷脂:延长保质期，保存风味。更多的卵磷脂使面包屑变软;它的质地更细腻，外皮更嫩。蛋黄中含有卵磷脂，可以购买粉末状或颗粒状。作为面包的佐料，它通常是少量使用的——每条面包只有一茶匙左右。

土豆泥剩下的土豆泥或即食土豆泥是我制作面包的秘密原料之一。华体会应用下载它们使面包又软又蓬松。我总是把即食食品放在手边，当我买的时候，我寻找的是用最少的成分。华体会应用下载我很幸运地找到了一些只不过是干土豆而已。每条面包四分之一杯就足以使面团蓬松。

牛奶(液体):强化面筋，使面包皮变黄，软化面包屑。牛奶中的一种酶可以减缓酵母的生长，它可以分解面粉中的蛋白质，使面团变软。烫牛奶会破坏这种酶。就像啤酒或酪乳一样，它可以用来代替面包食谱中的部分或全部液体。

牛奶(干燥、粉):改善饼皮褐变，增加水分。帮助面团放松。每条面包大约1/4杯是典型的。

Non-diastatic麦芽(大麦麦芽糖浆):只有风味和甜味。不影响酵母。在食谱中用来代替糖，每个面包大约1汤匙是典型的。

肉豆蔻:增加酵母活性。另一种味道较重的香料，使用取决于你想要的味道，每条面包大约1/4茶匙。

果胶:增加水分，可替代面包中的脂肪。每个面包一茶匙就足够了。

土豆的水保持面包湿润。这可以作为食谱中部分或全部液体的替代品。

盐:调节酵母，强化和紧致谷蛋白。过量会杀死酵母;面筋紧会使面团更难揉捏，所以有的人在面团揉了一段时间后再加盐;另一些人则认为，如果加的太晚，盐很难分配。平均来说，每条面包一茶匙。

酸奶油:强化面筋，使面包屑变嫩。可以用来代替食谱中的一些液体。每个面包大约1/4杯。

软奶酪:增加水分和风味。每个面包通常要喝1/2杯。

糖:滋养酵母，保持水分，保持面包屑柔软，使面包更新鲜。太多会阻碍发酵。大约一汤匙糖是典型的。没有必要使用任何糖，可以使用更多的甜面包。

百里香:增加酵母活性。和其他香料一样，用量取决于想要的味道。草本面包中可能含有一汤匙的草本成分。

醋:强化面筋，帮助面团涨得更高。少量可增强酵母活性，或至少是无害的。大量抑制酵母菌。每个面包一般是一茶匙到一汤匙，这取决于想要的味道和所使用的醋。

至关重要的小麦面筋:可添加到非小麦面粉中。每杯面粉一汤匙就够了。不要加太多面筋，否则会影响面团的口感。主要由小麦粉制成的面包通常不需要它。

对于任何这些添加物，用量取决于你想要达到的目的，也取决于其他成分。华体会应用下载如果你正在尝试，最好从少量开始，然后逐步增加。