披萨爱好者:J. Kenji Lopez-Alt

你可能已经知道了j .吴克群Lopez-Alt从这样的打击skillet-broiler方法,这超赞的披萨酱食谱，和一个伟大的纽约式披萨食谱．在我们把他推到风口上的时候多了解他一点。正义与发展党

URL (s):seriouseats.com(咄);@thefoodlab在推特上;脸谱网

你喜欢哪种比萨饼?

我喜欢传统的、加热的、对折的、装在纸盘里的、不像木头或煤炭那样花哨的、纽约街角的切片。

披萨认知理论指出，“孩子看到和尝到的第一片披萨……对他来说，变成了披萨。”你还记得你吃的第一片吗?它从哪里来的，那地方还在吗，如果是的话，能支撑得住吗?说到这里，你对披萨的口味有没有随着时间的推移而改变?

我对吃披萨的最初记忆来自两个地方之一(我不记得哪个是第一个)。第一个是哥伦比亚附近百老汇的披萨镇。它现在已经不存在了，但它是一家典型的纽约切片店，供应普通的派和大蒜节(一美元卖五个)，墙上有一张大大的Wings海报(那是乐队，不是鸡肉)。油腻，外皮烤得很好。

第二家是位于晨边高地的V&T披萨店。这是一个全馅饼，坐下来，红酱意大利联合，配有塑料格子桌布和帕尔马鸡肉。我已经至少20年没去过那里了，但如果它没有改变的话(它似乎是那种会改变的地方。从来没有改变)，那么它的馅饼就又厚又油腻，还有大量的奶酪。

我还是喜欢切片店，但我想我不会再喜欢V&T了。

你最喜欢的配菜是什么?

我一直都是普通的。这是评判披萨的唯一方法。如果我真的吃了浇头，那要么是蛤蜊派(如果我在纽黑文的话)，要么是某种芸苔属植物(就像球芽甘蓝Motorino或者甘蓝派保利啊的，偶尔也会有腌肉之类的意大利辣香肠或soppressata．除非边缘变脆了。

Nick Solares" data-caption="A slice pie from Sacco in Hell's Kitchen, NYC." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-21" data-tracking-container="true">

你在当地哪里吃披萨?

我住在哈林区中心。我的公寓步行范围内真的没有好的披萨，但我最喜欢的纽约风格的披萨来自披萨的焦点在于在第九大道和第54街交口。我很小的时候就经常去那里那时他们的后面有电子游戏机。我从音乐学校翘了几个小时的课去玩街霸II而且格斗之王。

那里不再有电子游戏了，切片也有所下滑，但仍然很棒。它以前叫Pat & Joe's，后来更名为Dominic & Joe's，被烧毁，然后从灰烬中重生为萨科。他们的酱汁是最好的，而且他们掌握了最重要的酱汁-奶酪-面包皮比例。

我们知道你在家做披萨。很多人可能对你在这里发表的披萨食谱都很熟悉。华体会体育手机端APP但对于新手来说，你能举出一些你最喜欢的吗?

我会长话短说的。是的，我在家做披萨，用各种各样的方式。至于食谱吗?华体会体育手机端APP我们来看看这些．

嘿!这些怎么样!你也在披萨店工作过，对吧?剑桥1 ?多久了，你做了什么?

是的，我在剑桥1在哈佛广场(马萨诸塞州剑桥市)呆上几个月。这是我大学毕业后的第一份餐馆工作。我们做了烤披萨“《方法。我认为做披萨和在披萨店工作是世界上最棒的事情。我基本上是负责烤架的，所以我的工作包括所有事情，从早上做面团和浇头到服务期间真正烹饪派。烤披萨很有趣——它是我做过的最让人肾上腺素紧张的烹饪工作之一。同时处理四个披萨，每个披萨需要一分半钟的时间，加上不同的配料，这是一个挑战!

除此之外，还有在披萨店工作的经验吗?

不!

当你为Slice/SE开发披萨食谱时，你考虑的是哪种类型华体会体育手机端APP的顾客?

我是一个相当书呆子的人，但我总是致力于确保我的食谱主题和我的写作都有一定程度的大众吸引力。没有什么比公共对话(在任何领域，不仅仅是披萨)变得如此技术化更让我反感的了，普通人再也无法跟上话题或参与对话。写一些只有少数人能理解的东西有什么意义呢?我努力包容所有的披萨爱好者，无论他们是疯狂的调整者和修补者，还是只是想每隔几个月左右做一个好披萨的人。

你发明的最具挑战性的披萨食谱是什么?

我仍然在追求披萨的圣杯:完美的在家制作的那不勒斯披萨，而不必自己搭建烤箱。所以这个食谱是最具挑战性的，因为它还远远不够完美，我一直在调整我的方法或尝试新的方法。这可能永远都不可能，但没关系。无论如何，试图到达那里也同样有趣。

我想很多读到这篇文章的人会同意. ...那么，什么东西绝对不能加在披萨上呢?

我最不喜欢披萨上的一种东西是未腌制的肉。所以像切片鸡或半熟牛排这样的食物我不喜欢。在披萨上，配料应该被认为是饼皮的调味料。未腌制的肉类太过丰富和平淡，不能很好地作为披萨配料。出于同样的原因，加太多配料真的让我很困扰。当馅料盖过了饼皮，你就知道麻烦来了。

Robyn Lee" data-caption="Leftover Halloween Candy Pizza" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-52" data-tracking-container="true">

你吃过的最不寻常的披萨?

嗯…剩下的万圣节糖果派怎么样?真是太可怕了。

这只能怪你自己，老兄. ...好，下一个:你为了吃披萨跑得最远的地方是哪里?

你知道，我去过世界各地的寿司之旅、河粉之旅、泰国美食之旅等等，但我不敢说我曾为了披萨旅行过很多地方。我觉得披萨是世界上无处不在的披萨之一，对我来说，只要看看我周围的东西，无论我在哪里都能吃到当地的披萨，几乎总是更有趣的事情。

尽管如此，我还是花了一两天在罗马逛了逛，品尝了比安卡披萨。最好的是在鲜花广场的阿尔·福诺我很遗憾地说(只是因为他的自负不需要填充)，这也是杰弗里·斯坦加滕(Jeffrey Steingarten)在他的著作中大量提到的时尚关于罗马面包的文章。幸运的是，店主开门了Farinella在纽约。如果你刚从烤箱里拿出来的比安卡披萨，它和罗马的披萨一样好吃。

你有什么想说的吗?

我中间长了几根头发，但我觉得你不是这个意思。

我还以为你会这么自作聪明呢. ...现在:谁会你想看接下来的采访吗?

嗯。这件事我得考虑一下。

有提名人选了告诉我一声。同时，谢谢你的参与，健二。你现在可以离开这个尴尬的位置了。