披萨爱好者:Adam Kuban, Slice创始人

你们中的一些人在年长的评论中要求这个问答披萨的典型采访。过去我总是用这样或那样的借口请假。但是，你猜怎么着?我这周的另一个面试泡汤了，我需要一个快速填补空缺的人，所以你来了!坐在热椅子上是不是很奇怪?我想我们很快就会知道了。正义与发展党

名称:亚当·库班河
地点:阿斯托里亚，皇后区，纽约
URL (s):adamkuban.com，@akuban在推特上

首先，为什么是披萨?

我既期待又害怕这个问题。“为什么披萨?”如果你非要问，我不知道你喜不喜欢披萨。我是说真的爱披萨。幸运的是,在片我不认为经常访问这些页面的人会这样做认为问“为什么是披萨?”这就是为什么Slice的规则。

你喜欢哪种比萨饼?

哦，这个问题很难回答。我能说我都喜欢吗?可能不会，尤其是在那些已经阅读本网站一段时间的人当中。如果让我选一个荒岛派还是最后一餐披萨，我会选Midwestern-style皮薄，配上优质的新鲜茴香香肠。也许很令人震惊，因为我住在纽约，但我是吃着中西部风格的“披萨店”披萨长大的，这让我想到了下一个问题……

披萨认知理论指出，“孩子看到和尝到的第一片披萨……对他来说，变成了披萨。”你还记得你吃的第一片吗?它从哪里来的，那地方还在吗，如果是的话，能支撑得住吗?说到这里，你对披萨的口味有没有随着时间的推移而改变?

其实我不记得我吃的第一片了。我记得最早的披萨是我七八岁时和爸爸在家做的(见上图)。它本身就是一种近似中西部风格的披萨，因为我父亲当时痴迷于再造他在密尔沃基喜欢的那种披萨。(我们当时住在波士顿郊外，在那里你买不到这种风格。)我将再次展示玛利亚披萨(我知道你们很多人已经看过或读到过它)，因为这是我父亲的目标，也是我们试图在家里复制的披萨。玛丽亚的还在那里，谢天谢地，而且还挺不错，尽管我知道这不是每个人都喜欢的。

你最喜欢的配菜是什么?

香肠和切成薄片的红洋葱。当我在家里做这个的时候，我称之为"著名的原a "

我想，回到前一个关于口味进化的问题上，我曾经是一个真正的纽约风格的纯口味主义者。这是在Slice的早期。也许我认为我有一些东西可以证明我是纽约的移民，并写关于这个城市最具标志性的食物之一。我试着比你更像纽约人。但随着时间的推移，我开始喜欢上各种不同寻常、体贴入微的配料组合，比如布鲁塞尔芽甘蓝意大利烟肉披萨Motorino的茴香和茴香派保利啊或者是泡菜奶奶派最好的披萨(仅举几个例子)。

尽管如此，在一天结束的时候，所有这些地方(以及我书中所有其他一流的地方)都可以使用这些组合，因为他们有基本的基础，我也会很高兴吃到那里的普通披萨。

在另一个独立但相关的注释中，我想说的是，我也真的被每个人每周想出的披萨所鼓舞和敬畏我的馅饼星期一．我认为这个特点确实反映了在家DIY披萨社区的活力和创造力。那里每周都有一些我想尝试的野生配料组合，还有一些看起来非常严肃的传统派。这就像两全其美一样，它表明在家里也可以吃到好吃的披萨。

你在当地哪里吃披萨?

伙计们，这就是为什么我这么久都不愿意接受这样的采访。你们很多人已经知道我去哪里了!我想我应该把它理解为就在我在阿斯托里亚的公寓附近。出于纯粹的懒惰，当提到评论和每日切片时，我已经涵盖了大部分这些地方:罗萨里奥的熟食店，罗斯和乔的意大利面包店，《意大利,米开朗基罗二世。

你在家做披萨吗?如果是，怎么做?你用什么食华体会体育手机端APP谱?

教皇是天主教徒吗?（等等，别回答。当然可以。

我使用Kenji的纽约式披萨酱食谱酱汁和混合的健二的纽约风味面团和库克的说明/Andrew Janjigian薄皮面团-基本上是Kenji面团配方，但自溶和散装上升的CI/Janjigian配方。

至于浇头，最近我真的很喜欢茴香和茴香的克隆，我改名为“Funiculi，可“我需要尽快弄到一些芦笋，然后做。公司燕窝派,太。

至于香肠在我的著名原A上，我非常喜欢披萨是卡萨茴香香肠食谱．说真的，任何一家披萨店如果想用香肠馅料征服IT界，都应该效仿这个食谱。这是一个令人敬畏的锁。

我知道这很可耻，但我还没试过比萨实验室西西里食谱然而。我认为这可能是一种很好的夏季披萨，因为它真的不需要预热披萨石和随之而来的高温。

什么东西绝对不能加在披萨上?

女孩片重拾了我对菠萝的喜爱，所以不是那个。我偶尔喜欢青椒，所以不是那个。人们还讨厌什么?罐装蘑菇吗?我也不是那么反对这些。

我想除了蛤蜊和凤尾鱼之外，任何海鲜都可以。如果你曾经吃过、看过或读过参加国际披萨比赛的披萨名单，就会发现有一些非常离谱的披萨可能不应该出现在阳光下。

你吃过的最不寻常的披萨?

可能是上面这张，来自2007年我在纽约披萨展(New York Pizza Show)担任评委的国际披萨制作比赛。我是这么说的在Flickr上：

我不记得这个人来自哪个国家了。上面放了很多很多配料，都是顶级的，味道非常好，很新鲜。然而，配料实在太多了，而且太多的“湿”配料浸透了面包皮。就像你看到的，我甚至连裙底都弄不到因为即使我做了这么多年披萨裙底的练习我也无法让这件衣服站起来从下面拍摄。披萨师傅做了蒜结小馅饼。我想没有任何法官审判过他们。面包皮里塞满了戈尔根佐拉干酪。

是啊，很奇怪吧?

你为了吃披萨跑得最远的地方是哪里?

在这段时间里披萨支架什么的艾德·莱文和我为2010年3月刊写了一篇文章《瑞切尔·雷的每一天我觉得是3000多英里。不过那不是花在我身上的钱，所以我不知道能不能数。

哦,等等。也许这计数?

除了那次旅行，我一个人去的最远的地方，尤其是吃披萨的地方，可能是康涅狄格州的曼彻斯特桑树街披萨。

你有什么想说的吗?

我的天啊这里没有足够的空间让我咆哮。我想我要说的最重要的事情是，朋友们，这只是披萨。这并不是说它不重要，但我只是不明白那些纯粹主义的东西，那些刺耳的声音，那些“不走就走”的态度。我想任何吸引狂热追随者的东西都是一样的，比如啤酒或葡萄酒。但是，伙计，它应该是有趣的，美味的，等等。值得庆幸的是，Slice在评论区享受了一段相对平静的时间(老天保佑)，但每当讨论演变成狙击时，我就会想，什么鬼，Slice的评论?!?这是披萨, fercryinoutloud !

还有，请大家不要再用这个词了cornicione指的不是那不勒斯披萨。纽约式的披萨是没有烤角的。那东西只是面包皮，FFS!

现在:你希望下一个面试的是谁?

我想这是一个问答系列，我只威胁过要开始，但从来没有，但我想采访一系列真正的专业披萨制作者:Chris Bianco (披萨店比安科)、沙伦·阿迪安娜(Gialina，少妇)、多姆·德马科(Di法拉)、查理·哈洛威尔(Pizzaiolo，靴鞋服务)，Tomoco井上（Prima Strada披萨店)，保利啊．.．垃圾……太多的人说不出名字，但几乎所有的人都在做美味的披萨，有时间聊天。

好了，self:谢谢你坐在这个热座位上。但是…你觉得这样对自己公平吗，问自己这么简单的问题?也许你应该允许Slice的人在评论里问你问题。

Slice的问题…这可能很有趣。我只是觉得我应该把每周让别人做的那些冗长的事情做完，所以我问了自己一些标准的问题。但是,确定…

如果有人想对这次采访提出其他问题，请在评论中提问。我会尽我所能回答的。