披萨爱好者:Jimmy Coponi

跟吉米·科波尼打个招呼。他是我们采访过的最年轻的披萨爱好者，但不要被他的年龄骗了。这位17岁的狂热爱好者对超传统的那不勒斯派情有独钟，很明显，他有能力支持这种派。

名称:吉米Coponi
地点:殖民地,新泽西
职业:学生
网站:Coponi Napoletana比萨店

首先，你最喜欢哪种披萨?那不勒斯。

这可能是我们听到过的最简洁的回答了!介意详细解释一下吗?你喜欢什么疯狂的配料?

我最喜欢的配料组合是那不勒斯玛格丽塔披萨，有水牛马苏里拉奶酪和最高质量的食材。华体会应用下载可能我吃过的唯一不寻常的浇头就是意大利辣香肠。我总是点原味或玛格丽特披萨，因为在我看来，这是评判一家披萨店的唯一标准。如果一家披萨店的玛格丽塔只有Fior di Latte，我通常会选择第二种——一种玛丽娜拉。我喜欢传统，我觉得我应该继续努力完善最初的玛格丽塔披萨，向人们展示最纯粹的披萨有多棒。至于其他配料，我认为这是个人喜好的问题。我很喜欢老式的那不勒斯披萨配料，比如沙拉上的猪油和蒜蓉沙拉

披萨认知理论指出，“孩子看到和品尝的第一片披萨……对他来说，这就是披萨。”你还记得你吃的第一片吗?它是从哪里来的，这个地方还在吗，如果是的话，它能成立吗?说到这，你对披萨的口味有没有随着时间的推移而变化?

在我很小的时候，我一直在很多不同的披萨店吃披萨，所以我不记得我吃的第一块披萨了。我做还记得改变我对披萨看法的第一片披萨吗?那是几年前去新泽西州怀尔德伍德的一次旅行。在品尝了Wildwood木板路上所有的披萨之后，我最喜欢Mack's原味派的独特味道。我们在怀尔德伍德只待了一个星期，我连续吃了7天麦克。这种味道让人上瘾，当我回到家时，我意识到我不能一天不吃披萨。在吃完macs之后的几天里，我一直在尝试当地不同类型的披萨，并发现了其他很棒的披萨店。当我第一次找到那不勒斯披萨时，那是我吃过的最好吃的披萨。就在那时，我被它吸引住了，意识到有一天我想做那不勒斯披萨，在我自己的餐厅里与世界分享。

现在我们可以支持这个梦想了!看来你已经成为一个比萨鉴赏家了。那么，你在哪里可以找到好吃的披萨呢?

A Mano, Pizza- town USA, Don Antonio, Kesté， Juliana's, Totonno's, 57 Napoli, Pizza Vita, Nomad和Paulie Gee's是我的首选。

听起来你很有经验啊!这是个不错的选择。你曾经为了披萨旅行过吗?你为了一个派走了多远的路?

我从新泽西跑到旧金山就是为了吃披萨。我去那里看Anthony Mangieri，因为我一直想尝尝他的披萨。在我开始接触那不勒斯披萨之前不久，他就离开了纽约，我总是听到人们谈论他的披萨有多棒。他们是对的，以我的经验来看，他的披萨绝对是美国最好的，也很可能是世界上最好的。我还没去过那不勒斯，但我很想去体验披萨的发源地，看看它是如何继续影响那里的文化的。但是安东尼启发我做出了现在这样的披萨。我下个月还要回去。在我看来，Anthony Mangieri是我们这个时代最伟大的披萨师傅。

这是一个很大的支持。听起来你已经准备好追随他的脚步了。再跟我们说说你做的披萨吧。

当我做披萨的时候，我只关注一件事:玛格丽特披萨。如果没有玛格丽特披萨，我们就不会有今天在美国吃到的披萨。我相信这是披萨上最好的配料组合。我从来没有在其他配料组合中尝到过这样的味道。

我所有的披萨都是在家里用Forno Bravo烤箱做的。我用自己的面团食谱做了一个正宗的，自然发酵的那不勒斯披萨。我的面团需要两天的时间，不需要冷藏。从我的回答中可以看出，我对那不勒斯披萨的传统制作方式很感兴趣。我做披萨绝对没有捷径。我觉得我有义务不欺骗世界上最好的食物。

Wowzers，你们自己的Forno Bravo!这个过程是怎样的?告诉我一切．

我有一台Forno Bravo Primavera烤箱，我发现最好用的木材是白桦树。白桦树的味道中性，燃烧效率高。这个烤箱是由加州的Forno Bravo运输的。我用75%的水合面团做自然发酵的00面粉恰巴塔面包。它非常轻盈透气，和我的披萨质地一样。我在非常高的温度下短时间地烤我的派，这样面包和奶酪的味道就能保存下来。我烤披萨的平均时间是60秒，这还是在烤箱加热一小时之后。我每周做两次披萨，周末通常和家人朋友聚会。

说到这个，你的家人和朋友怎么看你的披萨习惯?

我的家人和朋友都很支持我。他们总是急于吃到披萨，想看看我的披萨如何随着时间的推移变得越来越好。他们真的很欣赏我正在努力完成的事情，他们支持我的追求。

你认为你已经完善了你的方法，还是它还在进行中?到底有没有“完美”的披萨?

对我和所有每天自己做披萨的披萨师傅来说，这是一项正在进行的工作。我对披萨的热爱已经变成了真正的钦佩，因为我一直在寻找能让我更接近做出最好披萨的东西。我努力让披萨做得越来越好。每当我觉得我的披萨不能再好吃了，我就会发现一些东西证明我错了。如果你认为你已经完善了一个方法，那就等于告诉自己没有改进的空间了。有些人可能认为他们已经完善了一种方法，但你每天都在学习烘焙的新东西。你可能在某一天吃到了完美的披萨，但第二天可能会更好，甚至更糟。我想Anthony Mangieri说过，“专业知识是一生的追求。”我同意。

你有没有做过专业的披萨饼，还是完全自学成才?你在学习做披萨的时候用了什么资源?

我完全是自学的。每次我去那不勒斯的披萨店，我都会坐在烤箱旁边，研究他们是如何制作披萨的。在家里，我会去youtube上看pizzaioli在那不勒斯做披萨。我还在youtube上看到了对那不勒斯披萨店的采访，他们似乎和美国的披萨店很相似。我开始去特色市场，买那不勒斯的食材，这样我就可以在家做披萨了。华体会应用下载我很快意识到在600度的温度下做披萨是不可能的，所以我知道我必须买一个烤箱。我知道我自己做一个烤箱可以省钱，但我想在专业制作的烤箱里练习做披萨。

你有什么想说的吗?

我觉得那不勒斯披萨有两种。商业那不勒斯是他们在那不勒斯大部分地区和世界其他地方制造的东西。菜单丰富、种类繁多的披萨店被称为“商业那不勒斯”。他们使用酵母和冰箱，对产品没有太多的考虑或关心。我用“那不勒斯精英”这个词来指代自然发酵的披萨，不需要冷藏。这种披萨只有绝对高质量的食材。华体会应用下载我认为这是真正的那不勒斯披萨。世界上很少有披萨店能做出绝对最好的那不勒斯披萨。

我也相信，唯一能把披萨做得像我描述的那么好的人，是那些有多年实践经验的人。披萨店应该有一个pizzaiolo的名字。如果你对披萨有真正的热情，你将是唯一一个做披萨的人。我看到很多文章都在谈论一个开披萨店的人，他“对披萨充满热情”。这让我热血沸腾。激情这个词不适合那些人做的披萨。很少有人对披萨有真正的热情。我想我就是其中之一。

这是我们为披萨爱好者采访过的最年轻的人说出的一些强硬的话。多大了是你吗?你有没有发现因为你的年龄，人们很难把你当回事?

我17岁，15岁就开始做披萨了。我想，当人们发现我的年龄时，他们会感到惊讶，但也会为看到一个对自己所做的事情有真正热情的人而兴奋。据我所知，他们在认真对待我。

向前，向上，吉米!