披萨爱好者:威尔·费恩(附食谱!)

我已经“认识”威尔·费恩很多年了——至少是通过电子邮件和Slice上的评论。在我最近去俄勒冈州波特兰旅行之前，他给了我无数来自世界各地和网络的关于疯狂、酷炫和美味披萨的情报，以及一些关于俄勒冈州波特兰披萨的好建议。他是本周的披萨迷。去了解他吧!- - - - - -管理。

20100222 -比萨-强迫性的将fain.jpg — 威尔·费恩，披萨迷。真想

名称:真想
地点:俄勒冈州的波特兰
职业:平面设计师/制作艺术家
网站:egadman.blogspot.com

你喜欢哪种比萨饼?

就是人们所说的纽约-那不勒斯风格。我喜欢我的披萨上有新鲜的蘑菇，调味汁很少，饼皮又薄又脆。我也喜欢大块的切片。

萨姆·西夫顿(Sam Sifton)提出的披萨认知理论认为，“孩子看到和品尝的第一片披萨……对他来说，这就是披萨。”你还记得你吃的第一片吗?它是从哪里来的，这个地方还在吗，如果是的话，它能成立吗?说到这，你对披萨的口味有没有随着时间的推移而变化?

我觉得披萨认知理论就是个胡扯。虽然我不记得了，但我的第一块比萨饼可能来自Jerry's Subs & Pizza，这是大西洋中部地区的一家区域性连锁店。事后看来，杰里的披萨很糟糕，是传送带烤出来的蹩脚货，但它在我心中仍然占有特殊的地位。我可以高兴地说，我从来没有吃过他们的三明治，因为披萨的诱惑总是太大了。也就是说，我的口味确实变了，我变成了可能是最糟糕的披萨迷——一个披萨势利鬼。我拒绝吃冷披萨，也不会为外卖连锁店的披萨买单。Jerry's再也不给我做了，我已经有十年没吃过那里的汉堡了。

你最喜欢的浇头或浇头组合是什么?

意大利辣香肠就在上面。Di法拉的意大利辣香肠无疑是我吃过的最好吃的。热榨汁也可能是赢家，但它不是感性的最爱。最后，我是一个简单的粉丝。我喜欢加罗勒的玛格丽特。你们这些吝啬热那亚人的披萨蛋，去你的!去你的吝啬作风!

20091110 - kens margherita.jpg — 俄勒冈州波特兰市肯工匠披萨店的玛格丽特披萨。亚当·库班河

你住的地方都去哪里吃披萨?

在我自己的厨房外，烟花披萨，王寅'east，肯的工匠,Apizza索尔兄妹都是我的首选。肯的，在我看来，是最好的，在我的十大榜单中名列前茅。当他们在比赛时，他们的派是西海岸的冠军。

你最喜欢的披萨店是哪家?

可能是迪法拉。这可能不是最好的，但我喜欢整个程序——乘坐Q号列车旅行，和朋友们等一个半小时，看着Dom DeMarco有条不紊地做这件事(尤其是徒手从烤箱里拿出披萨)，成为坐立不安和越来越贪婪的顾客中的一员....当然，我一年只去一次，但对我来说很有趣。保证与朋友共度美好时光。保证很好的披萨谈话。保证好吃的披萨。

你在家做披萨吗?如果有，怎么做?你用什么食华体会体育手机端APP谱?

三年前我开始在家里做，当时我发现自己身处地球上一个偏远的角落，那里几乎没有像样的派。当我住在布鲁克林的时候，我已经被太多的披萨选择宠坏了两年，这尤其令人沮丧。

我做的第一个披萨:

最近的一项努力:

至于配方，有些人真的über-scientific和严格的材料比例，温度等。我倾向于把一些基本的数字记在心里，但随着时间的推移会做出调整。很多事都是凭感觉做的。

不久前，我和一个朋友一起做了一个小教程，然后他把我的过程写了下来。［它出现在下面，在采访之后……——管理。)

对你来说什么最重要:饼皮、酱汁还是奶酪?

对于一个高质量的披萨来说，这些都是同样重要的，但我最欣赏的是好的披萨皮。这是最难的部分。任何一个shmoe都可以买到漂亮的西红柿罐头和奶酪罐头，但制作新鲜的面团并烘烤它需要一定的奉献精神。

你有什么想说的吗?

几年前，我会抱怨配料过多和披萨盘太厚的不公平，但随着年龄的增长，我变得更加理解披萨了。

否则，我现在对披萨界最大的不满是，在这个国家的很多地方，好的披萨仍然很难找到，而外卖连锁店的披萨可能会好得多。他们的食物糟糕透顶，但又有多少人为此买单。但我想我是在对唱诗班说教。

什么东西绝对不能放在披萨上?

在这一点上可能是cliché，但我的答案是菠萝。对我的披萨口味来说，它太甜了，但它本身也非常棒。为什么要毁掉披萨和菠萝呢?不要放在派上，留作甜点。

你吃过最奇怪的披萨吗?

这很难说。其中一个是我在新西兰的时候，我朋友给我做的羊肉鸟披萨。羊肉鸟是一种航海鸟类，富含脂肪和盐分，有点像凤尾鱼和鸭子的杂交。非常美味。

另一种披萨尝起来更像标准的披萨，但它缺少一些关键的配料，因为它是无麸质的素食披萨——没有小麦，没有奶酪。华体会应用下载它更像是西西里风格的披萨，它仍然是我做过的唯一一个平底烤披萨。我用了各种面粉，包括大豆、鹰嘴豆和糙米。黄原胶被添加作为一种谷蛋白替代品。如果我没记错的话，我还放了一些小苏打，以防酵母不够发酵。为了调味，还加入了大蒜和香草。和盐。千万别忘了盐。然后，如果我没记错的话，在上面撒上相当标准的番茄酱和蘑菇，再淋上融化的营养酵母，有一种奶油味、咸味和鲜味。

你为了披萨走的最远的距离是多少?

从俄勒冈州波特兰到凤凰城。为披萨店比安科．我似乎是为数不多的几个对我在那里的访问感到失望的人之一。味道很好，但是那天面包皮没有味道。我发现Rosa的油含量太丰富了，它似乎让人疯狂。虽然我的反应可能只是因为我想吃太多。我们两个人一起吃下了烤蔬菜盘——这是非常出色的，可能是这顿饭的亮点——玛格丽塔，Wiseguy和Rosa。

最后还有什么想法吗?

披萨和猪肉制品似乎也赶上了这股烹饪风潮。我只希望这浪能再大一点。

另外:如果有任何高质量的基于pdx的披萨店需要帮助拉伸面团和管理他们的烤箱，请随时雇用我。