披萨实验室:我们测试强大的披萨烤箱和卡拉马祖披萨烤箱

去年，当我把水壶披萨和钢披萨放在我的煤烤炉上时，我达到了我认为的终极家庭自制披萨的幸福。它能让我在1000华氏度以上的温度下以真正的那不勒斯风格烹饪馅饼，每个馅饼只需不到三分钟，就能做出酥脆、脆脆、深焦的外皮，内部非常通风湿润。

这个问题?不是每个人都有煤烤炉．对一些人来说，燃气的便利性远远超过了从活煤中获得的风味和热量优势。

有一些产品声称可以用丙烷罐作为唯一的燃料来生产那不勒斯级别的馅饼。其中两个引起了我的注意。首先是强力披萨烤箱．今年6月，它推出了原型阶段，售价269美元。

第二个是卡拉马祖披萨烤箱这是一个华丽的不锈钢烤箱，只需预热20分钟，就能在3分钟内烤好馅饼。这是由前Kesté和唐·安东尼奥披萨大师罗伯托·卡波鲁西奥代言的。它的标价也接近6.5万美元。现钞。

两种产品明显针对两个不同的市场。它们如何比较，其中任何一个在你的后院有价值的位置吗?我们通过测试来找出答案。

强大的披萨烤箱

强大的披萨烤箱的概念简单而优雅，从相似的地方汲取灵感2Stone披萨烤架它还增加了一块可调节的顶部石头和一个烟囱。

它需要相当多的结构来使用，尽管它都是非常简单的东西，只需要一个螺丝刀。

工作原理

强力披萨烤箱由一个无底的金属盒子组成，盒子上有几个把手，前面有一个薄烟囱，用来控制设备内部的气流。为了点燃它，你把一个圆形的菱形石(包括)直接放在你的烤架表面，然后把一个较大的矩形石头滑进盒子内的一个开槽轨道，这使得它比下面的石头高出几英寸。当你点燃烤架时，热量会被困在盒子里，加热上面和下面的石头。

我用中档烤架把它点燃，下面的石头达到了550°F左右的温度，而上面的石头稳定在600°F左右(烟囱产生的对流显然是真的起作用了!

举起这个设备把披萨滑到圆形的石头上需要一点技巧，尤其是如果你的烤架不是特别大的话。当我试图举起强大的披萨烤箱时，它一直撞在烤架盖上，把我的指关节烧伤了几处。但是一旦你掌握了窍门，它就变得相当简单了。

结果

我用一些商店里买的披萨面团来测试烤箱(我在一个奇怪的厨房里工作，没有时间和资源来做我的那不勒斯披萨面团)，尽管如此，它们的表现还是令人钦佩。第一个馅饼大约在五分钟内烤好，这比你在标准家用烤箱里烤的快得多，但不如在煤烤炉上烤的快。

为什么快速烹饪很重要?高温可以改善烤箱弹簧，生面团在放入高温烤箱后立即发生膨化。有了更好的烤箱弹簧，你会得到更潮湿，更空气的内部，更大的气泡和更薄，更脆的外壳。把披萨煮得太慢，披萨就会变得又密又脆，而不是又轻又脆。

看看那个起落架。一个相当均匀的char。它没有你从更热的柴火披萨烤箱里得到的豹子斑点，但它仍然非常令人尊敬。

我成功地连续做了8个披萨，而不必等待强大的披萨烤箱在馅饼之间重新加热，这使得它在多个方面都是比室内烤箱更好的披萨烹饪方法。它更快，更热，不需要在馅饼之间花时间，而且(也许最重要的是)它不会让你的房子或公寓变热。

它和Kettle Pizza的煤烤架一样好吃吗?不。但是天然气可能会从来没有在需要纯强力的高温的应用场合打煤。

底线

这是一种优秀的、精心制作的产品，对于那些更喜欢天然气的方便而不是更高热量的煤炭的人来说，无疑是一个很好的披萨烤箱选择。我衷心推荐它。

卡拉马祖披萨烤箱

毫无疑问，这卡拉马祖工匠火披萨烤箱是披萨烤箱中的凯迪拉克，设计舒适，易于使用，不节省任何费用。它在你的甲板上看起来很棒，并在需要的地方产生热量。

设计和风格方面，它看起来非常像一个缩小版的木石炉这款产自华盛顿的燃气披萨烤箱是美国的宠儿汤姆•道格拉斯(包括其他厨师和餐厅)。它甚至进入了现代烹饪最近的厨房。

Saveur最近，卡拉马祖披萨烤箱被吹捧为“堪比那不勒斯”，大量引用了唐·安东尼奥的罗伯托·卡波鲁西奥的话。我有点怀疑，尤其是考虑到高昂的价格。

工作原理

我自己无法得到一个实际的测试模型，所以我所有的观察和测量都来自于在一个贸易展览和Saveur Summer Barbecue上玩烤箱，Roberto在那里做馅饼，让我玩一下，拍几张照片。

使用它再简单不过了。把它插到气源上，然后打开。就是这样。这就像点燃室内烤箱一样。火焰在烤箱的后面爆发，让它们的热量对流到上面的表面并从前面流出，而下面的燃烧器则加热底部的石头。

这是我见过的唯一一个有双温标的烤箱，可以控制上面的褐变速度和下面的酥皮变焦的速度。根据制造商的说法，空气温度最高可达800华氏度左右。罗伯托使用时，我测量到地板温度接近700华氏度。

结果

烤箱的表现确实令人钦佩。它的嘴很宽，总是张开着，很容易把披萨塞进去，也很容易移动。虽然罗伯托做的披萨没有在广告上说的三分钟或更短的时间内做好，但它们确实在四分钟左右就出来了。

因为烤箱的顶部很高，你需要把披萨“盖”起来，这样披萨的顶部才会适当地变成棕色。用这种方法，你可以把饼举到烤箱的顶部，让它暴露在天花板上更强的辐射热中，同时把它放在火焰舔舐后墙所产生的对流路径上。大多数其他家用烤箱解决方案(如Mighty Pizza烤箱或Kettle Pizza)不需要这个额外的步骤。