从头开始真正的开心果冰淇淋配方gydF4y2Ba

只使用最好的开心果,正确对待它们,制作这种令人难以抗拒的冰淇淋。gydF4y2Ba

20190522 -开心果冰淇淋-维姬-沃斯克- 21所示gydF4y2Ba
摄影:Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 将开心果焯水剥皮可以去除其纤维状和木质的表皮,让其真正的味道散发出来。gydF4y2Ba
  • 轻轻晾干,慢慢烤开心果,可以产生一种深沉细腻的开心果风味,不会被更深的烘焙味道所掩盖。gydF4y2Ba
  • 漫长而缓慢的冲泡使牛奶和奶油具有复杂的开心果风味。gydF4y2Ba
  • 像Cynar这样的Amaros有助于增加开心果的香气,但像Maraschino这样的利口酒可以增添一种新鲜的味道,与开心果互补。gydF4y2Ba

从焯水、削皮、烘烤坚果,到用牛奶和奶油浸泡一夜,这款开心果冰淇淋既不快速也不简单。然而,对于那些想用新鲜的开心果而不是糊状物制作冰淇淋的人来说,这种努力是值得的——一种丝滑的冰淇淋,带有坚果的香味和浓郁的开心果味道。gydF4y2Ba

在我寻找最好的开心果冰淇淋的过程中,我最终得到了这本开心果食谱和技术指南的合集。华体会体育手机端APP从我们的指南开始gydF4y2Ba开心果焯水去皮gydF4y2Ba,然后是源源不断的食谱,从华体会体育手机端APPgydF4y2Ba自制开心果酱gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba阿月浑子蛋糕gydF4y2Ba来gydF4y2Ba开心果奶油gydF4y2Ba和一个gydF4y2Ba开心果蛋挞gydF4y2Ba,gydF4y2Ba

从盘子里舀起一口开心果冰淇淋。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么不把这种冰淇淋做成糊状呢?首先,自制的开心果糊太粗了。如果搅拌到底部,它会产生一种令人反感的沙砾质地的冰淇淋。但如果过滤掉,它会带走相当一部分美味的奶制品,因为磨碎的坚果吸收力很强。gydF4y2Ba

虽然市面上的冰淇淋膏非常光滑柔滑,可以毫不费力地混合在冰淇淋底座上,但它们的质量和新鲜度可能只有在你买了一罐自己品尝后才会明显体现出来。通常,这些糊状物都被氧化了,呈泥棕色,味道也不新鲜。gydF4y2Ba

至少在我住的地方,开心果糊只能邮购,而质量好的开心果很容易从当地的希腊和印度杂货店,以及特色食品店和库存特别丰富的超市的散装货架上买到。gydF4y2Ba

这让我们回到了用整个开心果制成的冰淇淋的想法,当大批量购买开心果时,很容易评估开心果的味道和新鲜度。好的生开心果在皮下看起来饱满而绿色;它们闻起来芳香而新鲜,轻轻挤压时有一种坚固(不脆)的稠度,甚至在剥皮和烘烤之前就有浓郁的开心果味道。gydF4y2Ba

好的开心果几乎总是比同样好的开心果糊便宜,因为它的成本反映了漂白、削皮、烘烤和研磨坚果所需的劳动密集型制造过程。gydF4y2Ba

当然,在购买完整的新鲜开心果时,大部分家务都落在了我身上,我不能说谎——开心果剥皮和焯水真的很累人。gydF4y2Ba

焯过的西西里开心果及其皮。gydF4y2Ba

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幸运的是,这是一项很简单的工作,可以在看电影或和朋友聊天时完成。一旦你看到(闻到了!)一堆发霉的果皮站在一堆闪闪发光的开心果旁边,你就会明白这一步的必要性,以及它带来的清晰的味道。而且,这给了我时间来完成一批gydF4y2Ba快烤糖gydF4y2Ba它与开心果特别相配。gydF4y2Ba

经过焯水和去皮后,开心果会有一种明亮、新鲜的味道,在某些应用中效果很好,比如自制开心果膏,这种成分通常会被用于烘焙食品,在烤箱中,它的味道会变得很烤。gydF4y2Ba

但在冰点以下供应的冰淇淋或冰淇淋中,生开心果的味道会显得平淡,变成一种植物味和沉闷的味道,就像潮湿的草坪剪枝。因此,在这类华体会体育手机端APP食谱中,开心果最好是用小火慢慢烤,这样既能赶走焯水过程中吸收的水分,又能增添一些坚果的味道。gydF4y2Ba

我的做法是在焯过的去皮开心果上轻轻涂上一点油,最好是开心果油,因为这样可以让我有机会让它更有味道,但中性油也可以。gydF4y2Ba

*在超市货架上寻找开心果油和其他色拉油,或在网上买一瓶。这是我们超级简单的开心果蛋糕的关键成分,当你热着吃的时候,上面再放一勺开心果冰淇淋,一定会让你大吃一惊。)gydF4y2Ba

将开心果油淋在一碗焯过皮的西西里开心果上。gydF4y2Ba

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我把涂了少许油的开心果摊在羊皮纸衬里的半平底锅上,在200°F的温度下烤,直到它们摸起来又硬又干,带着淡淡的坚果香气,淡淡的金色和橄榄色开始在更亮的绿色中显现出来。gydF4y2Ba

开心果焯水,去皮,涂油,放入羊皮纸衬里的平底锅中。gydF4y2Ba

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这可能需要三到四个小时的时间,这取决于烤箱上温度刻度的准确性,以及开心果在焯水过程中吸收了多少水(这个变量反过来又受到新鲜度和技术的影响)。gydF4y2Ba

开发一种大胆而复杂的开心果口味需要时间,所以不要急于这一步。在较短的时间内以较高的温度烘烤,开心果会呈现出明显的烘烤味道,带有灰尘、沉闷和普通的味道,就像烤了太久的不新鲜的白面包。gydF4y2Ba

所以,在买了昂贵而优质的开心果,以及所有焯水和剥皮的工作之后,请不要因为忽略了在烤箱里的开心果而把它们都扔掉。经常搅拌它们,帮助它们均匀地烘烤,并让自己了解它们的质地和颜色的变化。不要一直烤,直到它们烤成酥脆的暗棕色;当它们变硬、变干、有点金黄,但周围还是很绿的时候就停下来。gydF4y2Ba

当烤好的开心果冷却到可以处理的时候,将它们粗略切碎,并将它们与牛奶和奶油混合在一个3夸脱的酱汁中。如果你用的是美国开心果或西西里开心果,它们的成熟期稍过,但味道太好,不适合翻炒,可以在锅中加入一小枝迷迭香和一小片酸橙或橘子皮。这些香料含有一种叫做α -蒎烯的化合物,这种化合物存在于烤开心果中。通过巧妙的使用,它们可以补充温和的开心果可能缺乏的香气,并帮助提升风味。gydF4y2Ba

不管有没有这些“额外”的成分,用中火慢炖,不断搅拌,直到出现华体会应用下载第一个气泡,奶油开始起泡。马上关火,盖上盖子,放在一边,直到摸起来凉了。我一般会把开心果奶冷藏12到36小时。对我来说,24小时是方便和美味的最佳时间点,但无论如何你都有足够的回旋余地。gydF4y2Ba

这种从热到冷的长期浸泡会提取出令人难以置信的复杂的开心果味道,以至于你可以把开心果一起过滤出来。gydF4y2Ba

但不要觉得任何东西都会浪费!由于这种温和的烘烤,那些浸泡过牛奶的开心果仍然有足够的味道,可以用来制作自制的开心果糊,这种成分可以继续用于食谱,比如华体会体育手机端APPgydF4y2Batriple-pistachio面包gydF4y2Ba开心果鲜奶油,还有我们的开心果蛋挞!有很多选择,所以不要担心不用牛奶浸泡的开心果。gydF4y2Ba

当酱汁摸起来舒服,温而不热时,就可以用来做蛋奶沙司了,不用停下来洗碗。只需加入糖(最好是烤过的)、蛋黄和盐,然后搅拌均匀。搅拌均匀后,加入温暖的开心果牛奶。gydF4y2Ba

我用中低火开始做蛋奶沙司,用一个灵活的耐热刮刀不停地搅拌和刮,直到摸起来感觉温暖。之后,我可以安全地把火调到中火,把蛋奶糊煮透,一直搅拌和刮。这样的步骤不需要极高的精度;我通常煮蛋奶沙司,直到我能看到明显的蒸汽上升,但165°F是一个安全的目标。gydF4y2Ba

过滤后,我喜欢加一点酒精,这样既能提高成品冰淇淋的稠度,又能增加香味。许多不同类型的烈酒和利口酒都可以很好地发挥作用,所以让你的利口酒柜里的选择来指导你,不要强迫自己去买一瓶新酒。gydF4y2Ba

带有核果或柑橘味的烈酒可以与开心果搭配得很好,比如马拉斯奇诺(Maraschino)或君度(Cointreau),或者你也可以选择带有明显坚果味的烈酒,比如开心果或苦杏仁酒。我还发现,阿马罗斯的效果特别好,因为当它被稀释到底料中时,它的草本结构增加了一种很好的新鲜感。gydF4y2Ba

我很满意卡达玛罗的角色,但Cynar是一个出色的选择,它可以为开心果的味道创造奇迹。gydF4y2Ba

一瓶Cynar利口酒。gydF4y2Ba

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如果你的酒柜似乎没有什么好的选择,或者你戒酒了,那就没有必要再添酒了。直接从冰箱里拿出来的冰淇淋可能有点硬,味道也没那么香,但这些都不是决定成败的细节。gydF4y2Ba

冰淇淋颜色校正的另一个可选步骤。纯粹主义者可能会反对食用色素的概念,但在烤坚果的金黄色和蛋黄的浓郁橙色之间,这种冰淇淋忍不住有一种天然的米色到黄色。gydF4y2Ba

我们用眼睛吃东西,这是一个公认的事实,我也不介意用一点食用色素。这个想法并不是把冰淇淋染成人造绿色,而是用一点蓝色(!)凝胶糊gydF4y2Ba中和gydF4y2Ba开心果在烘烤过程中会呈现出黄色,这样冰淇淋的颜色一眼就能更好地显示出它的味道。gydF4y2Ba

如果你喜欢,可以跳过这一步,或者用Americolor等品牌的浅蓝色凝胶膏进行色彩校正。颜色校正只需要很少的蓝色食用色素,你甚至不用半滴,只要你能在打蛋器或刮刀边缘抹上一小缕就行了。gydF4y2Ba

要有耐心,搅拌比你认为必要的次数更多,以确保蓝色染料完全溶解在底料中。或者干脆跳过这一步,享受原味冰淇淋的卡其色氛围。gydF4y2Ba

搅拌前的最后一步是将冰淇淋底座冷却至39°F(4°C)左右,这可以在冰箱中被动完成,也可以在冰水浴中主动完成。(见我们的gydF4y2Ba最好的冰淇淋机指南gydF4y2Ba有关我们喜欢使用的模型的更多信息。)gydF4y2Ba

将开心果冰淇淋底倒入冰淇淋机。gydF4y2Ba

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搅拌冷却的底座,直到冰淇淋变得蓬松、轻盈、非常粘稠,没有任何液体或奶昔的味道。作为软食享用,或转移到一个冷藏的无反应容器,用冷藏的柔性锅铲,盖紧,冷冻至足够坚硬,可以舀出。gydF4y2Ba

尽管花了这么多时间和精力(即使对我来说也是很重要的),这绝对是我最喜欢的冰淇淋之一,口感顺滑,香气四溢,每一口都散发着真正的开心果味。gydF4y2Ba

两勺开心果冰淇淋盛在一个结了霜的玻璃茶杯里。gydF4y2Ba

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单独食用非常棒,或者作为à la模式的组成部分,配上前面提到的开心果蛋糕或蛋挞。这也是我们的完美组合gydF4y2Ba免搅蓝莓冰淇淋gydF4y2Ba因为它浓郁的坚果味被花香和水果味很好地抵消了。gydF4y2Ba

华夫蛋筒,里面有蓝莓和开心果冰淇淋。gydF4y2Ba

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如果你要选一批gydF4y2Ba自制华夫饼gydF4y2Ba,一定要在面糊中加入烤开心果油!gydF4y2Ba

2019年8月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba

(1)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba约30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba12小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba8份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba1夸脱gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

  • 9盎司最佳品质gydF4y2Ba完整的生开心果gydF4y2Ba(害羞2杯;gydF4y2Ba255gydF4y2BaggydF4y2Ba)(见附注)gydF4y2Ba

  • 关于gydF4y2Ba1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba烤开心果油gydF4y2Ba或中性的植物油或葡萄籽油gydF4y2Ba

  • 16盎司gydF4y2Ba全脂牛奶gydF4y2Ba(约2杯;gydF4y2Ba455gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba

  • 10盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(约11又1/4杯;gydF4y2Ba285gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba

  • 6盎司原味或gydF4y2Ba烤gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(首选)(约3/4杯加2汤匙;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba

  • 4盎司gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba(约1/2杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba

  • 堆1/4茶匙(gydF4y2Ba1.5gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba,或更多的口味;对于食盐,按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2BaCynar, Cardamaro,或者类似的amaro,或者Serravinci的Pistacchino, maraschino,或者gydF4y2Ba杏仁利口酒gydF4y2Ba(约1汤匙;15克)gydF4y2Ba

  • 蓝色凝胶膏gydF4y2Ba,如Americolor,可选gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 准备开心果:gydF4y2Ba开心果焯水去皮gydF4y2Ba,然后轻轻淋上开心果油。搅拌均匀,涂上一层油,铺在有羊皮纸衬里的半盘平底锅上,然后放入冷烤箱。预热到200华氏度,将开心果晾干,直到它们摸起来很硬,有些地方开始出现金黄色,大约需要3个小时。这一过程的时间可能会有很大的不同,这取决于给定烤箱的精度,以及开心果在焯水阶段能够吸收多少水,以及其他因素,比如新鲜度。这样做是为了慢慢地、轻柔地驱除它们的水分,形成一种精致的烘烤风味,而不是一种深色或浓郁的味道。关于冰淇淋口味的一切都取决于这一步,所以要密切关注它们。gydF4y2Ba

    焯水烤开心果。gydF4y2Ba

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  2. 烤好后,将开心果放凉,然后大致切碎。将牛奶和奶油放入3夸脱的酱汁中,用中火慢炖,不时搅拌,然后盖上盖子,关火冷却至室温。冷却后,放入冰箱冷藏一晚,或最多36小时。gydF4y2Ba

    切好烤开心果,加入牛奶和奶油。gydF4y2Ba

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  3. 将冰镇的开心果牛奶倒入小火中煮,然后用筛子滤入大碗中。开心果可以作为1:1的替代品来代替我们的开心果gydF4y2Ba阿月浑子酱gydF4y2Ba,但在本食谱中不再使用。gydF4y2Ba

    浸泡后将烤开心果从牛奶和奶油中滤出。gydF4y2Ba

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  4. 让3夸脱的酱汁冷却至可以触摸(不需要清洗),然后加入烤糖、蛋黄和盐,搅拌均匀。搅拌均匀后,加入温暖的开心果奶制品,轻轻搅拌均匀。gydF4y2Ba

    把烤好的砂糖打到蛋黄里,加入开心果奶。gydF4y2Ba

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  5. 用中低火烹饪,用灵活的耐热锅铲不停地搅拌和刮,直到摸起来很热,然后增加到中火。继续搅拌和刮,直到变稠并冒热气,或大约165°F(74°C),尽管在这样的食谱中不需要精度。将冰淇淋基底滤入非活性容器,然后加入辛纳酒或其他利口酒搅拌。gydF4y2Ba

    煮开心果奶冻,过滤。gydF4y2Ba

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  6. 颜色校正,可选:gydF4y2Ba根据开心果的天然颜色,以及烘烤阶段的褐变程度和蛋黄的颜色强度,冰淇淋底座的颜色可以从军绿色到卡其色,或者完全是黄色。这是非常正常的,如果不是传统上所期望的。如果愿意,烤开心果和蛋黄带来的温暖色调可以用少量的蓝色凝胶膏中和。在刀尖上滴一滴,然后用搅拌器或刮刀的顶部蘸入凝胶。搅拌或搅拌底座以分散颜色,根据需要重复,在每次添加之间耐心搅拌,以确保颜色已经完全形成。使用时要小心,因为过多的染料会产生明显的人造颜色。gydF4y2Ba

    用抹刀在冰淇淋底中加入少量蓝色染料,以中和烤开心果的黄色基调。gydF4y2Ba

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  7. 将底座盖上并冷藏至不超过39°F(4°C),或在冰浴中冷却至相同温度;所需的时间根据技术和容器样式的不同而有很大差异。将冰淇淋机搅拌至粘稠,质地像软冰淇淋。同时,在冰箱中放入一个1夸脱的容器和一个灵活的刮刀。当冰淇淋看起来又厚又淡时,关闭机器,用冷却过的刮刀把冰淇淋刮到准备好的容器中。享用软冰淇淋,或盖上塑料直接压在冰淇淋表面,然后盖上盖子,冷冻至变硬。在一个密封的容器里,冰淇淋的表面用一层塑料布保护着,冰淇淋可以在冰箱里保存一个月。gydF4y2Ba

    一个装满开心果冰淇淋的面包盘。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

3夸脱不锈钢酱料,无反应筛,不锈钢搅拌碗,gydF4y2Ba冰淇淋机,gydF4y2Ba非反应性,冷冻安全容器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这种冰淇淋的确切特征取决于所涉及的开心果的类型和新鲜度。西西里开心果深受冰淇淋制造商和糕点师的推崇,每磅开心果的价格因此上涨,而且西西里开心果的味道和颜色最浓郁、最具标志性。美国开心果更便宜,味道温和,颜色接近米黄色,但这些缺陷可以通过一些食品科学的小技巧来弥补(见下文)。无论哪种情况,都要警惕那些看上去已过盛期、尘土飞扬的开心果,以及那些焯水后感觉像粉一样的开心果,还有那些价格看起来好得令人难以置信的开心果。gydF4y2Ba

如果开心果的味道很淡,或者看起来不新鲜,从剥皮阶段的粉状纹理可以看出,在牛奶中加入1又1/4英寸的迷迭香(约0.35克)和3/4 * 1/4英寸的橘子皮或酸橙皮(0.15克)。这种药草和果皮含有的精油成分与开心果中天然的成分相似,巧妙地使用可以让平淡无味的坚果散发出香味。gydF4y2Ba

有或没有这个添加物,从输液中浸泡的牛奶开心果可以在密封容器中冷藏长达一周,并用作1:1的新鲜开心果的替代品gydF4y2Ba阿月浑子粘贴。gydF4y2Ba面糊的颜色会很淡,但味道仍然会很浓郁。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

在一个密封的容器里,冰淇淋的表面用一层塑料布保护着,冰淇淋可以在冰箱里保存一个月。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
325gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
22克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
27 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:8gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 325gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba22克gydF4y2Ba 28%gydF4y2Ba
饱和脂肪11克gydF4y2Ba 55%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba202毫克gydF4y2Ba 67%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba129毫克gydF4y2Ba 6%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba27 ggydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
膳食纤维0ggydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
总糖26克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
钙110毫克gydF4y2Ba 8%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
钾160毫克gydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba