皮斯科穿孔食谱

19世纪末，当旧金山是太平洋海岸的文化瑰宝时，有一种饮料在这座城市享有非凡的威望:皮斯科穿孔．

皮斯科潘趣酒通常要归功于银行交易所的酒保邓肯·尼科尔(现在的泛美金字塔就坐落在这里)，它有一个戏剧性的名声:1889年，拉迪亚德·吉卜林写道，它是“由基路伯翅膀的刨花混合而成还有人写道，“它尝起来像柠檬水，但回来时却像被套住的牛踢了一脚”，“它能让小虫和大象打架”。

现在,一个新皮斯科与旧金山的酒吧有着密切联系的皮斯科潘趣酒，是时候以全新的眼光来看待它了。据说尼克尔把这种潘趣酒的配方带进了坟墓，而且市面上流传着几种类似的配方。这是一个我有幸做的单份食谱，一个简单的准备和一个不那么简单的成分。

皮斯科、柠檬汁、糖和新鲜菠萝的基本成分很容易买到，但有一种成分就有点难了:阿拉伯树胶．阿拉伯树胶是19世纪糖浆的常见成分，它可以作为乳化剂，防止糖浆中糖的结晶，保持其他风味成分的平衡;华体会应用下载在饮料中，它赋予了一种异常柔滑和丝滑的口感，使原本是酒精味的柠檬水变得更加奢华。

这很容易自己制作口香糖糖浆(又名gomme)，食品级的阿拉伯胶可以在许多天然食品商店或特色食品商店买到，或者你可以从那里购买优质的预先制作好的口香糖糖浆和菠萝gomme小手的食物．不过，如果你觉得这太麻烦了，你仍然可以不加阿拉伯胶就做出美味的皮斯科潘趣酒——尽管它可能没有小天使的翅膀和热带黎明的味道。

注意:菠萝贡梅可从小手的食物(查看附近零售商的网站，或者在线购买)。要自制菠萝，先剥菠萝皮去核，把果肉切成一英寸大小的小方块。将菠萝放入盛有一夸脱果汁的碗中浸泡gomme糖浆(理想情况下)或浓糖浆(2份糖溶于1份水，中火加热，然后冷却)过夜;一旦糖浆中加入了菠萝，就把糖浆过滤掉，把含糖的水果留着另作他用。