用培根包烤菠萝玉米饼给艾尔·帕斯特翻盘

你知道有些演员似乎把整个职业生涯都花在了配角上，但却成功地偷走了他们的每一场戏吗?约翰古德曼。艾伦·里克曼。你知道这种人。你总是想要更多的但你知道你不能拥有它。如果你能改写其中一些电影的剧本不是很好吗?也许让汉斯·格鲁伯把约翰·麦克莱恩扔下大楼，让诺丁汉郡长用勺子挖出罗宾汉的心脏，或者在下午3点前找出沃尔特·索布查克是如何弄到脚趾的。

每次我得到一个真正伟大的艾尔牧师墨西哥煎玉米卷．当然，边缘酥脆的腌猪肉是主角，但如果没有那片甜的烤菠萝，一个al pastor玉米卷就什么都不是了。我总是想要更多。我不选电影演员，但我是自己的玉米卷师傅，如果我想让菠萝从配角变成明星，让猪肉回到小角色，我有能力这么做。

我通常在做完菜之前就对它们的味道有很好的感觉，但这一次我不确定。菠萝的甜味会让人难以抗拒吗?猪肉还能出来吗?我决定用我知道的唯一方法去寻找答案:通过实践。

令人惊讶的是，凤梨卷饼的先例并不多。事实上，我只能找到一个。据Eater网站报道在纽约的亚历克斯·斯图帕克(Alex Stupak)的Empellón Cocina餐厅，它出现在品尝菜单上。他在那里用擦了achioto的烤菠萝配上lardo。(类似的食谱也包含在他的书中,墨西哥卷饼:食华体会体育手机端APP谱和挑衅．)

我的做法是，先把整个菠萝削皮，切成大块*，然后抹上一种阿多波风格的腌料，主要是基于我为自己的家设计的卡恩浅田和另外配方不过我简化了一点，去掉了橙汁。(我觉得菠萝本身的水果味就足够了。)我从我的对艾尔·帕斯特做了一系列的实验慢烤菠萝是增强菠萝风味的最好方法。慢烤不仅能使菠萝变嫩，浓缩菠萝汁，还能促进焦糖化，使天然糖分解成更甜、更复杂的副产品。

学习如何像坏蛋一样切菠萝！

我考虑了几种不同的猪肉产品来补充菠萝的味道(即使一个电影明星也需要一个或两个配角)，最后决定选择培根。它很容易找到，已经被整齐地包装成薄片，有烟熏甜的味道，与菠萝完美搭配。

典型的al pastor做法是在垂直的肉片串上放一大块菠萝，让菠萝汁在肉慢慢烤的时候滴在肉上。改变这些角色意味着在菠萝块上覆盖培根，然后把它们放在烤箱里的锡箔边烤盘上。大约一个小时后，出现了这样的情况:

看起来是不是很可爱?在菠萝烘烤的过程中，培根脂肪会渗透到菠萝的下面，所以那些与锅接触的边缘会在焦糖化和美拉德反应的推动下，获得超强烈的风味提升。即使没有酥脆的培根，菠萝也完美地跨越了甜味和咸味之间的界限。我喜欢把它切成肥肉块，塞进烧焦的玉米饼里，再配上一点酥脆的培根。一些保留的阿多波腌汁可以做成很好的萨尔萨酱，不过我还是忍不住加了一勺烧焦的绿莎莎酱混合在一起。碎cotija奶酪，切片红辣椒和香菜使味道更佳。

事实上，即使是少量的培根也几乎是多余的，因为菠萝从一开始就完全抢了风头。这是一个完美的零食，可以在比赛中提供，或者当你终于有时间制作和发布所有的斯内普的剪辑哈利波特纪念里克曼的去世