本周派:香草李子酥派

当我看到李子到达市场时，我总是感到矛盾。一方面，我喜欢用李子来烘焙和零食，所以我很高兴它们在这里。但另一方面，李子也预示着夏天即将结束。幸运的是，用李子做馅饼的机会很多，在各种烘焙食品中使用李子的理由也很多。他们的口味在甜和酸之间有很大的对比，这使得他们的皮和肉在烘烤时融化在一起，达到了很好的平衡。它们很华丽，有各种各样的颜色，从深蓝紫色到红色，黄色，甚至绿色。此外，与其他夏季水果相比，李子往往相对便宜，这意味着我有能力购买更多品种的李子。

当选择李子烘烤时，我主要考虑的是成熟度。果皮应该紧实，但稍微受挤压，果肉应该多汁，而不是粉状。梅花皮因类型而异;有些李子在外面有暗淡的白色残留物，而另一些李子看起来有光泽和抛光。李子的种类取决于你生活的地方，通常被称为“李子”，这只是李子的另一种类型。梅干实际上是最友好的，因为与其他李子不同的是，它们的核没有附着在果肉上。

除了味道，李子的颜色也使它们成为馅饼的首选水果。不管你选择什么颜色的李子，它们在烘烤时总是会释放出大量的汁液。我利用这一点，在水果上覆盖一层燕麦碎，因为我喜欢五颜六色的果汁从上面冒出来的样子。这是一个结束夏天的好方法，或者尽可能地留住它。

劳伦·韦森塔尔(Lauren Weisenthal)在布鲁克林和曼哈顿的餐厅厨房和面包店工作了很多时间。她毕业于法国烹饪学院的手工面包烘焙和糕点艺术课程。