本周最佳派:经典的桃子派

［摄影:劳伦Weisenthal］

今年的本地桃子确实是完美的——它们多汁、甜、香得惊人。在去年夏天令人失望的表现之后，大自然母亲正在纠正一切，所以趁你还能吃的时候吃吧。几乎没有什么东西能比得上一个完美的日晒成熟的桃子的味道，可能只有黄油水蜜桃派除外，尤其是配上冰淇淋时。

选桃子做馅饼时，要选皮颜色较深、果肉鲜亮的橙黄色。这些桃子一般被称为“黄桃”和信实和甜红桃是最著名的品种。与“白桃”品种相比，它们的酸和甜最好，更甜更醇厚(白桃是很好的生桃，烤起来有点太甜了)。想要完美的派馅，一定要买最成熟的桃子;轻轻一压，皮肤就很容易擦伤。

许多面包师在用桃子做馅饼馅料时更喜欢去皮，因为有些人觉得桃子皮的质地不舒服，而且桃子皮的微苦味道让他们不喜欢。如果你打算去皮，一定要等到桃子完全成熟——否则，皮就不会轻易脱落。要去桃子皮，把一大锅水煮沸，在火炉旁边放一大碗冷水和冰。用钳子，把桃子放入沸水中，一次三到四个，让它们煮沸30-40秒，完全淹没。然后，把桃子从热水中捞出来，放入冰水中。让它们完全浸入冰水一分钟。一旦桃子凉了，皮就会从果肉上蹭下来，就可以烘焙了。

你还在等什么?拿些桃子来，我们做馅饼吧!在夏末烧烤或下午野餐时食用。