本周最佳派:柠檬蛋白派

无论什么时候，只要甜点时间需要一些阳光明媚的东西，柠檬蛋白派都是完美的选择。我认为，在严冬时节，当地应季水果的数量正在下降，这种情况会加倍适用。我想不出比浓郁的柠檬馅、酥脆的脆皮，当然还有一团团的奶油蛋白霜更好的衬托寒冷和黑暗了。这是一种用夏天的回忆温暖灵魂的甜点。

柠檬蛋白霜是一种配料很少的派，所以要小心选择。华体会应用下载新鲜多汁的柠檬汁是无可替代的——瓶装柠檬汁会让馅料有异味和金属味。不要这样做!同样地，那些变软、变皱或变青的柠檬也不会产生新鲜、芳香的味道或美味派所必需的汁液。梅耶柠檬(在冬天晚些时候开始上市)是一个很好的选择，但你需要减少一点糖，因为梅耶柠檬不那么酸。

面包师们在制作蛋白霜时需要做出决定。大多数经典食谱都需要法式蛋华体会体育手机端APP白浇头，它是由生蛋白、砂糖、少量酒石和盐制成的。但看到另一篇关于沙门氏菌中毒的文章，我觉得有点不舒服，所以我选择用瑞士蛋白霜代替。两者的唯一区别是，将蛋清混合物在沸水中搅拌，直到摸起来感觉温暖，糖也完全溶解，然后搅拌至坚硬有光泽。请注意:在上桌前做好蛋白霜，这样它就不会在上面形成一层橡胶皮。

这种派是根据我祖母的食谱改编的，是我家意大利人全年的主食，但在圣诞节期间尤其受关注。