本周最佳派:黑底花生酱慕斯派

在烹饪界所有经典的食物组合中——花生酱和果冻，薯条和番茄酱，薯条和鳄梨酱——我最喜欢的是花生酱和巧克力。在我做这个派之前，我认为这些最好的化身是花生酱杯，但现在我有了一个新的爱好，它的名字是黑底花生酱慕斯派．它改变了我对黑底派概念的看法。我曾经认为他们有点骗人;随便找一个旧派，在底下烤一层布朗尼，哒哒!太棒了!我从来没有想过在底部铺上其他巧克力物质，比如在巧克力酱和布丁之间放上一层冷却的巧克力。这是我计划将来养成的习惯。

这种巧克力“物质”是我一次偷懒做饭的结果，当时我本打算做甘纳许(需要浓奶油和巧克力)，但发现冰箱里只有一点点奶油。我没有跑去商店，而是补充了全脂牛奶，将其煮沸，然后倒在切碎的65%巧克力上。巧克力融化了，我继续搅拌。我吃了满满一碗浓稠的热巧克力，效果不理想。为了挽回，我把混合物放回平底锅里，开始用小火搅拌。它增厚。天越来越黑，火开始沸腾。一旦它变得像布丁一样，我就把它从锅里拿出来冷藏过夜。冰镇的物质光彩夺目。比布丁更浓稠，味道纯正，不含玉米淀粉。巧克力层与慕斯完美互补。这款慕斯由花生酱、砂糖和鲜奶油制成，口感清淡，咸甜，有花生酱味。再加上全麦饼干的脆皮，我最喜欢的奶油派就做好了。