“酒吧塔汀”的腌蘑菇gydF4y2Ba

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玛吉·马里奥利斯(Maggie Mariolis)是一名自由撰稿人和食谱撰稿人。她是一名训练有素的糕点师，在gydF4y2Ba美食与美酒gydF4y2Ba杂志。gydF4y2Ba

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2019年3月26日更新gydF4y2Ba
20141126 -酒吧tartine蘑菇-乍得robertson.jpg——泡菜gydF4y2Ba
摄影:乍得罗伯逊gydF4y2Ba

联合厨师Nicolaus Balla和Cortney Burns将发酵和腌制食物作为Tartine酒吧菜单的重要组成部分，这些腌蘑菇来自他们新发布的烹饪书，gydF4y2Ba酒吧塔丁:技术和食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba，gydF4y2Ba兑现他们对享受的承诺。整个蘑菇先被烤熟，然后在大蒜和辣椒粉混合的酱汁中腌制(正如他们在标题中所说，辣椒粉给了它们“浓重的匈牙利口音”)。略带红糖的甜味，加上柠檬皮和香草的刺激，这些蘑菇不是两种口味的泡菜。它们的味道很复杂，可以单独作为零食或配菜。它们与商店购买的替代品迅速结合在一起，或者你可以走一条风景如画的路线，制作红酒醋、干马角兰、甜辣椒粉、甜洋葱粉和大蒜粉。我只能想象，如果加上自我满足的味道，它们的味道会更好。gydF4y2Ba

注:gydF4y2Ba需要注意的是，他们的盐量是基于特别使用的钻石牌粗盐;甚至其他的洁食盐也有不同的体积重量，所以数量也不会相同。gydF4y2Ba

食谱中有一个小疏漏:配料表中的两勺油只有一勺在食谱正文中(与蘑菇一起搅拌后再烘烤)。我假设另一汤匙加到卤水里了。gydF4y2Ba

和其他泡菜不同的是，这些只需要在盐水中浸泡2小时就可以吃了。然而，口味融合和醇厚的时间越长越好;我认为他们在大约2天后就真正达到了他们的进步。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba2小时30分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba12份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba1又1/2品脱gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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  • 1磅(gydF4y2Ba455gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba按钮的蘑菇gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba向日葵或过滤gydF4y2Ba葡萄籽油gydF4y2Ba

  • 3 gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

  • 1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba红酒醋gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba

  • 1克ydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba切碎gydF4y2Ba新鲜平叶欧芹gydF4y2Ba

  • 1克ydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba切碎gydF4y2Ba新鲜的墨角兰gydF4y2Ba或者一茶匙干马郁兰gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba甜蜜的gydF4y2Ba红辣椒gydF4y2Ba,粉gydF4y2Ba

  • 1克ydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba浅棕色的糖gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba甜蜜的gydF4y2Ba洋葱粉gydF4y2Ba

  • 1克ydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba大蒜粉gydF4y2Ba

  • 剁碎gydF4y2Ba1个柠檬的皮gydF4y2Ba

  • 1克ydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 预热烤箱到350°F/180°C。取一个大烤盘，将蘑菇与1汤匙油和1.5茶匙盐混合，搅拌均匀。烤至变软，大约10分钟。gydF4y2Ba

  2. 在一个大碗里，混合醋、大蒜、欧芹、马角兰、辣椒粉、红糖、洋葱粉、大蒜粉、柠檬皮、胡椒粉和剩下的1.5茶匙盐，搅拌均匀。加入热蘑菇，搅拌搅拌，使蘑菇均匀覆盖。食用前将蘑菇放入冰箱完全冷却，大约2小时。将蘑菇和盐水转移到一个或多个非活性容器中，冷藏1个月。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
42gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
4 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:12gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 42gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
饱和脂肪0 ggydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba391毫克gydF4y2Ba 17％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba4 ggydF4y2Ba 2％gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
总糖2 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 3毫克gydF4y2Ba 16%gydF4y2Ba
12毫克钙gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba 6％gydF4y2Ba
钾180毫克gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

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