费城芝士牛排Pierogi食谱

1. 在一个大碗里，把面粉和一茶匙盐搅拌均匀。加入鸡蛋，一杯酸奶油，4汤匙软化黄油。搅拌至完全混合，面团离开碗。如果面团太干，每次加一汤匙水，直到面团均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少30分钟或48小时。

2. 与此同时，在一个中等大小的煎锅里用中火加热1汤匙油，直到油微微发亮。加入洋葱片，用盐和胡椒粉调味。不停地搅拌，煮到金黄色，大约30分钟。大约切半个洋葱，放入一个大碗中;把另一半洋葱放在一边。

3. 在煎锅中加入1汤匙油，大火加热。用盐和胡椒粉给牛排调味，sauté，搅拌，直到刚刚熟，每批大约1分钟;如果需要的话，再往锅里加点油。从火上移开，大致切碎。将切碎的牛排加入切碎的洋葱，并加入切碎的奶酪。混合均匀，放在一边冷却。

4. 将面团从冰箱中取出，放在撒了少量面粉的工作台上。将面团擀成1/16英寸厚的薄片。用3英寸长的圆形切饼刀或玻璃杯的顶部，将面团切成圆形。将多余的面团擀成新的面团团，用保鲜膜包起来;休息5分钟，然后展开，重复以上步骤。丢弃任何剩余的面团残渣。

5. 在每个面团圆的中心放2茶匙馅料。一次一个，用湿手指用水浸湿每个圆的边缘，然后在馅料周围折成半圆形。将边缘轻轻捏在一起密封，然后用叉子尖压出褶边。这时，饺子可以冷冻起来，如果需要的话，可以保存起来供以后使用(冷冻时，把饺子放在羊皮纸衬里的烤盘上冷冻，然后转移到有拉链锁的袋子里，回到冰箱里，直到可以使用为止)。

6. 取一大锅盐水，小火烧开，加入新鲜或冷冻的饺子。煮到它们浮在上面，煮透，大约3分钟。用漏勺舀出，在滤锅中沥干水分。重复这一步骤，直到所有饺子都煮熟。

7. 将剩下的1汤匙油和2汤匙黄油放入不粘锅中，用中火加热，直到黄油融化。批量制作sauté pierogi，直到每一面都变脆和棕色，每批大约6分钟。在煮最后一批洋葱的最后几分钟，把备用的洋葱放入锅中加热。

8. 将pierogi转移到盘子里，上面放上热洋葱，用欧芹装饰。搭配酸奶油食用。

笔记

牛排必须切得很薄。要做到这一点，最好先把它冷冻起来，然后用锋利的刀刮。或者，让你的屠夫为你剃掉牛排。