香蒜沙司意大利面配土豆和青豆食谱gydF4y2Ba

任何编剧、作家或漫画作家都会告诉你，没有比一个扣人心弦的结局更能吸引观众的了。就在这一刻，我被折磨着，因为我想知道接下来会发生什么gydF4y2Ba蕾伊找到了卢克gydF4y2Ba,如何gydF4y2Ba琼恩雪诺gydF4y2Ba会不会死而复生gydF4y2Ba瑞克gydF4y2Ba真的有一个很好的计划来对付低语者，以及健二在他的第一本书的后续为我们准备了什么。我显然很喜欢连载故事。gydF4y2Ba

如果我再聪明一点，我就会利用这个事实来写我最初的文章gydF4y2Ba如何做最好的香蒜沙司gydF4y2Ba因为这只是故事的一半。当时我并没有指出这一点，但精明的读者可能已经注意到我遗漏了一大块信息。具体地说,如何gydF4y2Ba服务gydF4y2Ba意大利面的香蒜沙司。gydF4y2Ba

乍一听，这可能不是什么重大疏漏。把香蒜沙司放在意大利面上吃并不难。然而，香蒜酱实际上是一种有趣的意大利面异类，因为它是一种打破SPOP(意大利面标准操作程序)的酱料。SPOP是什么?通常是这样的:gydF4y2Ba

• 第一步:首先在煎锅中加热酱汁——无论是预先做好的酱汁，如ragù，还是快速煮熟的平底锅酱汁，如蛤蜊酱汁。gydF4y2Ba
• 第二步:将煮好的意大利面和酱汁一起倒入煎锅中，一点一点地加入煮意大利面的水，同时在大火上煮沸并大力搅拌。gydF4y2Ba
• 第三步:当酱汁变稠到接近面条涂层的稠度时，从火上拿下来，加入奶酪、额外的油和/或黄油，同时快速搅拌和搅拌。gydF4y2Ba
• 步骤4:吃。gydF4y2Ba

有一些可能的SPOP变体，但总体的想法是:用酱汁加热完成意大利面。如果你想改善你的意面，这可能是最重要的一件事。gydF4y2Ba

只是，与香蒜酱，SPOP是OOTQ。gydF4y2Ba

用香蒜酱烹饪最重要的规则:不要煮它gydF4y2Ba

与几乎所有其他意大利面酱不同的是，香蒜酱的所有魅力都在于它新鲜、生的味道。高温，特别是长时间暴露在高温下，对它来说是最糟糕的事情。这就是为什么大多数从商店买来的香蒜酱都令人失望:罐装和装瓶所必需的高温杀菌将罗勒煮熟，使其挥发性的茴香薄荷气味变得暗淡。gydF4y2Ba

所以，你应该遵循SPOP(标准香蒜酱操作程序)*而不是SPOPgydF4y2Ba

*你可以责怪PASTY(廷巴克图和Ytaly意大利面协会)的繁文缛节和官僚，他们为两个相反的程序想出了相同的缩写。gydF4y2Ba

以下是步骤:gydF4y2Ba

• 第一步:将意大利面煮至有嚼劲。gydF4y2Ba
• 第二步:将意大利面倒入搅拌碗中。gydF4y2Ba
• 第三步:加入香蒜沙司。gydF4y2Ba
• 第四步:一点一点加入面食水，搅拌使油基酱汁凝固乳化。gydF4y2Ba
• 第五步:吃。gydF4y2Ba

很明显，在这个过程中仍然有热量——意大利面是热的，意大利面水是刚开的——但它对罗勒的新鲜度没有影响，如果你按照主要的SPOP程序在火上不断地煮它们。gydF4y2Ba

但是等等，还有更多!(《土豆和青豆的秘密》)gydF4y2Ba

现在，如果我够聪明的话，我就到此为止，让你们去想这个谜到底是什么。这将是一个成功的悬念。但我不会这样戏弄你，即使这会影响我的收视率。我就直说了:去热那亚旅行，那里是真正的利古里亚香蒜酱之都，你可能会看到它与意大利面、土豆、gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba青豆，一起在锅里煮。gydF4y2Ba

这到底是怎么回事?gydF4y2Ba

很难得到一个明确的答案。我的大多数烹饪书都没有真正解释它，所以我转向了意大利美食博客和它们(有时是充满激情的)评论区，看看我是否能想出一个更好的解释。gydF4y2Ba

有消息称gydF4y2Ba当与土豆和青豆一起食用时，香蒜酱意大利面被称为avvantaggiato，我可能会把它粗略地翻译为“精心设计的”——意思是这些额外的食材是额外的奖励。华体会应用下载gydF4y2Ba

其他人说gydF4y2Ba这是完全错误的，“avvantaggiato”实际上应该是avvantaggiate，因为这个形容词不应该指香蒜沙司，而应该指一种特殊的意大利面，通常与香蒜沙司一起食用:trenette，一种类似意大利扁面条的面条。被称为“avvantaggiate”的Trenette是用全麦制成的，其好处大概是添加了麦麸。gydF4y2Ba

当然，还有一些理性的人他们愿意接受这两种意义可以共存。gydF4y2Ba

不管怎样，土豆和四季豆都是很受欢迎的配料，不管它叫什么。除此之外，关于在加入土豆和豆类的情况下，用哪种意大利面配香蒜沙司还有很多争论。gydF4y2Ba这个帖子里有一个评论者gydF4y2Ba坚持认为，尽管所有的意大利面都与香蒜沙司有关，但土豆和豆类只适合与干的意大利面搭配，如trenette或mafalde，而不适合与新鲜的意大利面搭配，如trofie(用土豆和面粉制成的利古里亚汤圆)、trofiette(一种小的小麦面食)和mandilli de saea(薄得像千层面的薄片)。但是，如你所料，gydF4y2Ba大量的gydF4y2Ba其他来源gydF4y2Ba相抵触;我发现几乎每种面食都有土豆和豆子的搭配。gydF4y2Ba

关于这一切有足够多的分歧，我愿意给它一个通过-争论，意大利人，我会吃一碗美味的意大利面加香蒜沙司，而你在做。不过，为什么要加土豆和豆类的问题依然存在。长久以来，我一直认为土豆的存在是为了它们的淀粉:在一道菜没有加热完成(和乳化)的情况下，任何额外的淀粉都是受欢迎的，有助于吸收香蒜沙司的油脂，并结合酱汁。我从未证实过我的理论，直到最近，我在几个网站上发现了相同的解释，包括gydF4y2Ba热那亚的香蒜酱财团gydF4y2Ba．gydF4y2Ba这篇文章gydF4y2Ba与此同时，他们分析了意大利几个畅销品牌的香蒜沙司，发现其中很多都在配料中加入了土豆，目的是为了模仿用土豆制作香蒜沙司时的奶油质感。华体会应用下载gydF4y2Ba

多年来，我一直在做香蒜沙司意面时加入土豆，几乎总是选择红褐色的土豆，因为它们的淀粉含量高。不过，在为本文测试配方时，我决定尝试一下育空黄金，我觉得自己更喜欢它们。它们添加了足够的淀粉，但不像黄褐色那样粉状易碎，口感更均衡，不那么糊状。gydF4y2Ba

至于青豆，我还是不知所措，除了它们味道好、为这道淀粉含量高的菜肴增添了鲜嫩的元素这一简单原因。也许就只有这些了?gydF4y2Ba

告诉你吧:我保证会更深入地挖掘并公布我的发现……下一个时间。gydF4y2Ba

(待续……)gydF4y2Ba