香蒜香鸡肉沙拉配晒干的番茄

1. 在一个大炖锅里，混合水和盐，搅拌使盐溶解。加入鸡肉，中火加热，直到水温在即时读数温度计上的150至160°F(65.5至71°C)之间;调节水温，使水温保持在150-160华氏度范围内。(如果温度有一点波动是可以的，但尽量保持在150华氏度以上和170华氏度以下。)烹饪至鸡肉最厚的部分在速读温度计上达到150华氏度(65.5摄氏度)，25至30分钟。取出鸡肉，放置5分钟，直到冷却到可以处理。用两把叉子或干净的手，把鸡肉切成一口大小，放在一边。
   

2. 在一个大碗里，搅拌蛋黄酱，香蒜酱和柠檬汁，直到混合均匀。加入预留的鸡肉丝和晒干的番茄，搅拌均匀。用盐和胡椒调味。服务。
   

特种设备

大的平底锅,即时可见的温度计．

Make-Ahead和存储

如果用的是自制的香蒜沙司，可以提前做好，放在密封容器里冷藏3天，在上面涂上一层薄薄的特级初榨橄榄油，防止香蒜沙司氧化。完成的鸡肉沙拉可以在密封容器中冷藏至多5天。