香蒜沙司真主安拉(西西里香蒜沙司配杏仁和番茄)食谱gydF4y2Ba

每个人都知道gydF4y2Ba香蒜沙司gydF4y2Ba这是一种产自意大利利古里亚地区的鲜绿色罗勒和松子酱。但很多人没有意识到的是，香蒜酱在意大利语中是“碾碎”的意思——用研钵和杵碾碎成糊状——还有其他的香蒜酱。意大利第二有名的香蒜沙司是什么?可以说是特拉帕尼香蒜沙司，西西里岛的特拉帕尼市做的。它和利古里亚的香蒜酱有很多相似之处——富含坚果、罗勒、橄榄油、大蒜和奶酪。但里面的坚果是杏仁，不是松子，还有一种额外的配料可以让酱汁变得更清淡、更清爽:番茄。gydF4y2Ba

利古里亚的深绿色香蒜沙司和西西里的这种带粉色的奶油香蒜沙司很有可能不是偶然的。大多数记载称，几个世纪前，来自利古里亚首都热那亚的水手在航行期间会在特拉帕尼这样的港口城市停留，并在那里分享他们的食谱。华体会体育手机端APP酱汁确实有足够的共同点，使这个故事更加可信。gydF4y2Ba

但仍然要记住，用研钵和杵捣酱料的历史要早于有记载的历史，所以很有可能在热那亚的水手登陆西西里之前，西西里人就已经在做类似的东西了。毕竟，他们有大蒜、奶酪、罗勒和杏仁;毫无疑问，这些成分在某种程华体会应用下载度上是被混合在一起的。番茄在15世纪末从新大陆运到美国后，自然也会被扔进灰泥里。gydF4y2Ba

就像热那亚香蒜沙司，特拉帕尼香蒜沙司gydF4y2Ba新鲜的意大利面酱gydF4y2Ba，而你想保持这种状态。这就意味着gydF4y2Ba将意大利面放入酱汁中加热gydF4y2Ba就像我们做大多数意大利面一样，这些香蒜沙司需要和意大利面(以及一些含淀粉的意大利面水)一起关火搅拌。这样意大利面就会裹上酱汁，形成奶油状的乳剂，但又不会有煮熟的味道。gydF4y2Ba

如上所述，这种酱汁传统上是用研钵和研杵制作的，而且，正如我自己对香蒜酱的测试所表明的那样，研钵和研杵确实是制作这种酱汁的最佳工具——碾碎食材，而不是切碎它们，制作出的酱汁口感和味道更好。华体会应用下载这是理想状态，但是，当然，我们的生活并不总是允许那样。有时我们时间很紧。有时我们很累。有时我们的手臂打了6个星期的石膏(或者可能只有我这样?)当我们无法投入体力劳动时，用食品加工机把所有的东西都切碎就可以了。gydF4y2Ba

当用研钵和研杵工作时，目标是把所有东西都碾碎，把大蒜、杏仁和罗勒捣成糊状。杏仁要焯水，也就是说要去皮。你可以买已经焯过水的杏仁，为自己省去麻烦，也可以gydF4y2Ba自己焯一下gydF4y2Ba在家里。制作过程很简单，只需将坚果在沸水中浸泡几分钟，然后剥去果皮。如果你能找到它们，西西里的杏仁，比如avola披萨，都是不错的选择。它们有一种更苦更浓的果香和樱桃核的味道，让酱汁更有特色。gydF4y2Ba

一旦基础糊状物做好，你可以开始捣碎罗勒叶。我见过的几乎所有食谱，包括许多来自意大利和西西里的食谱，都要求加入罗勒，还可以加入一两片薄荷叶(可以直接放入酱汁中，也可以作为意大利面的装饰)。奇怪的是，玛塞拉·哈赞，在她的书里gydF4y2Ba玛塞拉说……gydF4y2Ba她写道，Trapanese香蒜酱中正确的香草是薄荷，但她是我能找到的唯一能证明这一点的英语或意大利语来源。我坚持用罗勒叶(可选的薄荷叶)，因为其他人都用罗勒叶，但如果你想和她一样，完全用薄荷做酱汁，试试也没有坏处。gydF4y2Ba

之后，放入番茄，应该是gydF4y2Ba先去皮去籽gydF4y2Ba．单是果肉就能给酱汁增加不少水分，所以籽会让酱汁变得水润。为了完成酱汁，加入一些橄榄油和磨碎的奶酪。传统的奶酪是佩科里诺干酪，但罗马佩科里诺干酪太咸太辣了，配不上这种酱汁。因为这是最常见的佩科里诺干酪，所以你的下一个最佳选择是使用罗马诺干酪和帕尔马干酪-雷吉亚诺干酪对半混合，后者可以帮助软化佩科里诺干酪尖锐的边缘。gydF4y2Ba

最后，煮意大利面，然后把它和大部分酱汁一起扔进一个大碗里，加入一些淀粉意大利面水，帮助乳化所有东西，防止它变得太干。你可以在意大利面上多放些橄榄油和新鲜奶酪，再在上面加一到两勺酱汁。gydF4y2Ba

说实话，在经典的利古里亚香蒜沙司和这个之间，我宁愿选择Trapanese香蒜沙司。它有同样的草药和坚果的味道，但它们被新鲜的水果番茄调和了。这是我理想的夏日香蒜沙司，也许今年夏天它也会成为你的。gydF4y2Ba