秘鲁提拉多配阿吉阿马里洛和青柠配方gydF4y2Ba

的许多乐趣之一gydF4y2Ba秘鲁美食gydF4y2Ba是它与移民食物完美融合的方式。例如，日经烹饪是日本-秘鲁食物，是19世纪日本移民涌入秘鲁的结果。秘鲁食物影响了那里日本食物的烹饪方式，日本食物也改变了秘鲁人的烹饪方式。结果真是太好吃了。gydF4y2Ba

一个有趣的例子是tiradito，它将酸橘汁腌鱼和刺身的元素融合在一起。酸橘汁腌鱼通常是用酸性卤汁“烹饪”生鱼。没人会做酸橘汁腌鱼然后马上上桌;最好等一等gydF4y2Ba大约15分钟gydF4y2Ba直到鱼变得更不透明，每一小片的外观都是半熟的稠度。gydF4y2Ba

和日本的生鱼片相比。虽然有些品种，比如鲭鱼，是腌制或烤熟的，但很多是完全生的——不加热、不酸、不长时间的盐腌制过程。与酸橘汁腌鱼的小块鱼不同，刺身通常被切成更大的矩形片。上桌时，它的装饰很简单，旁边放着酱油、芥末和腌姜。gydF4y2Ba

提拉多结合了这两种传统。和生鱼片一样，这种鱼被切成大片，在上桌前不花时间腌制。但就像酸橘汁腌鱼一样，它是用一种酸的、辛辣的柑橘和辣椒腌制而成的，叫做leche de tigre(老虎的奶)。因为它有足够的态度让你去gydF4y2BaRAWRgydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

一些tiradito食谱要求华体会体育手机端APP在leche de tigre中加入鱼片，然后滤出并丢弃。这让它更接近酸橘汁腌鱼的酱汁，鱼汁和腌料混合在一起。不过，我并没有在我的tiradito食谱中这么做，因为它需要牺牲一些(可能是昂贵的)鱼到卤汁中，这是一个很好的但不必要的步骤。如果你想这么做，你可以这么做;只需要在酸橙汁中浸泡一些鱼片15到20分钟，然后把它们滤出，继续烹饪(当然，你可以在厨房里吃这些鱼片，这样它们就不会完全浪费了)。如果你用的是整条鱼，自己切鱼片，这一步就容易多了，因为你肯定会有鱼片。gydF4y2Ba

提拉多酱汁有很多种口味，但最经典的是酸橙汁和一种purée产自秘鲁gydF4y2Ba这个阿马里洛辣椒gydF4y2Ba它有着令人难以置信的花香和辛辣的味道。辣椒的辣度因椒而异，但往往比一般的辣椒辣jalapeño但远没有哈瓦那辣椒辣。gydF4y2Ba

在没有新鲜辣椒的地方，有几种方法可以得到ají阿马里洛酱。最简单的方法是在卖秘鲁食材的市场买一罐purée。华体会应用下载最好是用冷冻的ají阿马里洛辣椒自己做。冷冻后的辣椒味道更复杂，更多地吸收了辣椒自然的花香和果香;刺耳的选择是好的，但ají amarillo的一些魅力在罐装过程中被扼杀了。用冷冻辣椒制作自己的辣椒很简单，只需将辣椒煮10分钟，gydF4y2Ba去掉它们的茎和种子gydF4y2Ba(如果你想对它们的皮更挑剔的话，还可以加它们的皮)，然后用搅拌机将果肉液化，加入适量的水使其移动。gydF4y2Ba

除此之外，tiradito的leche de tigre是这样做的:将新鲜的酸橙汁、大蒜和一些新鲜的姜混合，加入足够的ají阿马里洛酱，让酱汁有一股辣味，并有足够的粘性，让它不会像水一样在盘子里流动。最后可以放一些新鲜切碎的香菜。gydF4y2Ba

在秘鲁，这种鱼通常是白色的肉，有点像黄花鱼或侥幸鱼。不过，这里的图片是三文鱼和黄尾鱼(日语为hamachi)，它们是常见的替代品，至少在北美是这样。重要的是gydF4y2Ba买可以做刺身的鱼gydF4y2Ba；你的选择很大程度上取决于你住在哪里。gydF4y2Ba

在配菜上，你可以加一些巧克力(一种大号的白色秘鲁玉米)或一些厚厚的熟红薯，这两种都是传统的tiradito配菜。不过，这两者都不是必要的:提拉多的核心是一道菜，可以有不同的解释。它诞生于文化碰撞和足够灵活的相互拥抱中。把它的外观设置在石头上违背了这种精神。gydF4y2Ba