秘鲁风味的烤鸡三明治配辣味青酱gydF4y2Ba

辣味、醋味的烤鸡肉卷配奶油jalapeño酱汁。gydF4y2Ba

一对秘鲁鸡肉三明治,一个斜切,另一个滴着奶油jalapeño酱汁在木砧板上。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-AltgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 研钵和研杵可以做出最美味、最芳香的卤汁,不过你可以用搅拌机加快速度。gydF4y2Ba
  • 把鸡肉烤成一面,可以保证不会烤过头。gydF4y2Ba

秘鲁烤鸡gydF4y2Ba它是我最喜欢的夏日美食之一(从人们发给我的电子邮件和照片来看,它可能也是你最喜欢的食物之一)。用香料和醋摩擦的慢烤鸡本身就很棒,但要加一些这个!t-is- everything -百搭奶油jalapeño酱,你的客人会坚持让你分享食谱。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

唯一的缺点就是gydF4y2Ba烤一整只鸡gydF4y2Ba相当耗时。这就是那天下午晚些时候我遇到的难题,当时我真的很想吃那只鸡gydF4y2Ba现在gydF4y2Ba.所以,与其为第二天做准备和计划,我想到了这个简单的三明治版本,我可以马上吃。gydF4y2Ba

第一步是放弃烤整只鸡的想法,而是专注于在快速烹饪中获得相同的味道gydF4y2Ba鸡肉饼gydF4y2Ba那是从去骨去皮的鸡胸肉上切下来的我知道那种无骨无皮的鸡胸肉gydF4y2Ba名声不好gydF4y2Ba.我以前也是那种对他们泼冷水的人。但事实是:如果你认为无骨无皮的鸡胸肉是干的或没有味道的,那只是因为你从来没有正确地烹饪过它们。用一点仔细考虑的技术和好的腌制或摩擦,鸡胸肉可以完全像猪排一样鲜嫩多汁,而且味道很丰富。gydF4y2Ba

最好的卤汁从研钵和研杵开始gydF4y2Ba

至于卤汁,我用的是我原来的秘鲁式烤鸡食谱——盐、孜然、辣椒粉、黑胡椒、大蒜、醋和植物油的组合。这些天我做的唯一不同的事就是我用gydF4y2Ba研钵和杵gydF4y2Ba.我先把大蒜和盐搅在一起,直到大蒜完全分解。然后我加入剩下的食材,把它们搅拌成粘稠的糊状,牢牢华体会应用下载地粘在鸡肉上。gydF4y2Ba

研钵和研杵的优势主要体现在味道方面。研杵是碾碎大蒜细胞并释放其芳香成分的更好工具,比刀或搅拌机要好得多,而且我还知道没有其他方法能在最终的糊状物中产生类似厚重的质地。gydF4y2Ba

在金属碗里涂上腌料的鸡肉片。gydF4y2Ba

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接下来,我把鸡肉片加入腌料中,翻面,让它们沾上酱汁。腌料的味道主要会停留在鸡肉表面,但腌料中的盐还有另一个作用:干腌。即使是在鸡肉上烤架之前的一小段时间内,盐也会分解一些肌肉蛋白质,让鸡肉在烹饪时保留更多水分。(详情请参阅gydF4y2Ba这里的盐水科学gydF4y2Ba.)gydF4y2Ba

如何制作青辣酱gydF4y2Ba

我把鸡肉放在一边,做绿酱汁,这是一种简单的不需烹饪的混合物,由jalapeños、香菜、大蒜、蛋黄酱、酸奶油、醋、酸橙汁和一点特级初榨橄榄油混合而成。如果你想走更正宗的路线,你可以买一两罐ají阿马里洛酱,它是由独特的黄色秘鲁辣椒制成的。gydF4y2Ba

完美煮熟鸡排的烧烤技术gydF4y2Ba

为了做鸡肉排,我用了烤鸡的拿手绝活:单边烹饪。也就是说,几乎只从一边煎到最后。为什么采用这种方法?gydF4y2Ba

在烹饪肉类的过程中,它的肌肉纤维会收紧,挤出水分。这是所有肉类都存在的问题,但鸡胸肉尤其如此,因为鸡胸肉几乎没有多余的脂肪来防止它变干。与此同时,如果我们想让烤架有味道的话,我们需要让鸡肉煮得足够长时间,直到完全变成棕色。烹饪鸡肉的典型方法是让它两面都煮上相对均匀的时间。这样做的结果是,鸡肉的每一面都不是特别焦黄,而且可能整个过程都有点煮过头了。gydF4y2Ba

让鸡肉的大部分时间都放在一边,一边就会变成深棕色,同时内部也会保持足够的水分。结果是鸡肉多汁gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba美味可口,无需权衡gydF4y2Ba

喂!gydF4y2Ba同样的方法也适用于任何薄的、烤的或烧焦的肉,比如gydF4y2Ba薄的汉堡gydF4y2Ba猪排,或者gydF4y2Ba鱼片gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

在秘鲁烤鸡三明治的烤面包卷上涂上鳄梨。gydF4y2Ba

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酱汁做好了,鸡肉做好了,剩下的就是组装了。首先,我烤了一些切片的硬皮面包,烤得酥脆,微微烧焦。(我用的是拉布雷亚面包店(La Brea bakery)自制的恰巴塔面包,在西海岸各地都能买到。)尽管我们的鸡肉多汁,酱汁中也有一些脂肪,但我觉得三明治可以再丰富一点,所以我在底部面包上放了一些牛油果碎。在上面,我放了一些切成薄片的红洋葱和一些新鲜酥脆的长叶莴苣叶。gydF4y2Ba

烤鸡肉片放在面包卷上,上面撒上牛油果、红洋葱和长叶莴苣。gydF4y2Ba

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接下来是鸡肉(每个三明治两片薄肉排!)和上面的小圆面包,上面涂了大量的绿色酱汁。gydF4y2Ba

完成的秘鲁烤鸡三明治,配绿酱、鳄梨、红洋葱和长叶莴苣。gydF4y2Ba

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它就在那儿。所有这些秘鲁烤鸡的味道,在很短的时间内,都在一个方便的手持格式。gydF4y2Ba

你知道怎么让它更美味吗?gydF4y2Ba

秘鲁烤鸡三明治,上面撒着牛油果、红洋葱和绿色酱汁,旁边还有两半三明治。gydF4y2Ba

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把它切成三角形。至少这样你就有了一个明确的进攻计划。gydF4y2Ba

1:02gydF4y2Ba

如何将鸡胸肉切成肉片gydF4y2Ba

2017年7月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.5gydF4y2Ba

(10)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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鸡:gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba媒介丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba,大致切碎gydF4y2Ba

  • 4茶匙(gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba地面孜然gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba红辣椒gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba白醋gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30ml)蔬菜或gydF4y2Ba菜籽油gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba去骨去皮的鸡胸肉gydF4y2Ba(gydF4y2Ba5点到7点gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba/每份140至200克),gydF4y2Ba切成8个肉排gydF4y2Ba

酱料:gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba整个gydF4y2Ba墨西哥辣椒gydF4y2Ba,大致切碎(见附注)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2BaAjí阿马里洛辣椒酱gydF4y2Ba(可选;见注释)gydF4y2Ba

  • 1杯(gydF4y2Ba1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba)gydF4y2Ba新鲜的香菜叶gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(120毫升)gydF4y2Ba蛋黄酱gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba酸奶油gydF4y2Ba

  • 2茶匙(gydF4y2Ba10gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)gydF4y2Ba新鲜柠檬汁gydF4y2Ba

  • 1茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)gydF4y2Ba蒸馏白醋gydF4y2Ba

  • 1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba坚固的gydF4y2Ba面包gydF4y2Ba,例如telera或gydF4y2BaciabattagydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba成熟的鳄梨gydF4y2Ba,对半切开,去核,挖出肉gydF4y2Ba

  • 切成薄片的红洋葱gydF4y2Ba

  • 脆gydF4y2Ba生菜叶子gydF4y2Ba,例如gydF4y2Ba长叶莴苣gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 鸡:gydF4y2Ba在一个大研钵和研杵中,将大蒜和盐捣成光滑粘稠的糊状。加入孜然、辣椒粉、黑胡椒和醋,把它们一起磨成糊状。研磨时淋上植物油(见注释)。将鸡肉和腌料转移到一个大碗中,用手按摩,直到所有的鸡肉都被腌料覆盖。在做酱汁的时候放在室温下,或者盖上盖子放在冰箱里过夜。gydF4y2Ba

    用研钵敲打秘鲁烤鸡的腌料。gydF4y2Ba
  2. 酱料:gydF4y2Ba将jalapeños, ají阿马里洛(如果使用的话),香菜,大蒜,蛋黄酱,酸奶油,酸橙汁和醋混合在搅拌机的罐子里。高速搅拌,必要时向下刮,直到光滑。打开搅拌机,慢慢滴入橄榄油。用盐和胡椒粉调味。这个时候酱汁会很松,但在放置的过程中会变稠。转移到一个密封的容器和冷藏,直到准备使用。gydF4y2Ba

    秘鲁烤鸡用的浸泡式搅拌器。gydF4y2Ba
  3. 做饭:gydF4y2Ba点燃一个装满木炭的烟囱。gydF4y2Ba当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰灰时,倒出并将煤炭排列在木炭格栅的一侧。将烹饪格栅放置到位,盖上烤架,预热5分钟。或者,在燃气烤架上设置一半的燃烧器到最高温度,盖上盖子,预热10分钟。gydF4y2Ba清洁和油gydF4y2Ba烧烤格栅。gydF4y2Ba

  4. 把鸡肉直接放在烤架上,盖上盖子,然后烹饪,偶尔旋转鸡肉块(但不要翻动它们),直到鸡肉几乎完全熟了,只剩下一些粉红色的斑点在顶部,大约4分钟。把鸡肉翻过来,用另一面煎,大约30秒。转移到一个大盘子里。gydF4y2Ba

    两块鸡排放在烤架上,有明显的烧焦痕迹。gydF4y2Ba
  5. 组装:gydF4y2Ba把切好的小圆面包放在烤架的热面上,偶尔移动和旋转它们,直到烤熟并开始焦,大约1分钟。转移到一个大的砧板上。用叉子在每个面包上捣碎半个牛油果。撒上少许盐。上面放上红洋葱、生菜和各2块鸡肉。在上面的面包上涂上酱汁和三明治。立即上桌,在旁边放上多余的青酱。gydF4y2Ba

    华体会应用下载准备好三明治的材料:底部的小圆面包上分层放着牛油果泥、红洋葱片和生菜;上面的小圆面包涂上了绿色的酱汁。烤鸡肉片放在最下面的圆面包旁边。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

搅拌机gydF4y2Ba,gydF4y2Ba研钵和杵gydF4y2Ba,gydF4y2Ba烧烤gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

腌料也可以由混合所有的成分在一个华体会应用下载gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba迷你直升机,或gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba搅拌至光滑,尽管味道不会像用研钵和杵做的那样好。gydF4y2Ba

为了不那么辣,可以在puréeing之前去掉jalapeños的排骨和籽。gydF4y2Ba

Ají amarillo是一种秘鲁黄色辣椒酱,在大多数拉丁市场都能找到。可以省略。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1054gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
75克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
46克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
54克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 1054gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba75克gydF4y2Ba 96%gydF4y2Ba
饱和脂肪12克gydF4y2Ba 62%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba141毫克gydF4y2Ba 47%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba2168毫克gydF4y2Ba 94%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba46克gydF4y2Ba 17%gydF4y2Ba
膳食纤维15ggydF4y2Ba 54%gydF4y2Ba
总糖5ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba54克gydF4y2Ba
维生素C 26mggydF4y2Ba 128%gydF4y2Ba
钙210毫克gydF4y2Ba 16%gydF4y2Ba
铁8毫克gydF4y2Ba 43%gydF4y2Ba
钾1511毫克gydF4y2Ba 32%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba