来自“新南方餐桌”的秘鲁风味比目鱼酸橘汁腌鱼

将一大锅水烧开，加入红薯，关小火，小火煮30到35分钟，或者直到刚刚煮透，但仍然略硬。在红薯煮好前几分钟，加入玉米，小火煮5到7分钟，或者煮透。去掉玉米穗，冷却，剪掉玉米棒。把红薯放凉，去皮，切成片。为了使洋葱片的味道更加醇厚，可以将它们浸泡在一碗冰水中10分钟，然后沥干水分。

为了使全球de tigre将比目鱼片和青柠汁、一半的红洋葱片、姜、蒜、芹菜和三分之二的辣椒片一起放入一个大玻璃碗中。将混合物放在一边20到30分钟，然后通过细孔过滤器放入碗中，用力压在鱼、洋葱和香料上，使其美味的液体释放出来，然后丢弃所有的东西，只留下过滤好的液体。用盐调味。

为了准备做酸橘汁腌鱼，把切好的比目鱼片切成均匀的条状，2到4英寸长，1/4英寸厚。把这些条切成两半，把它们放在一个中等大小的玻璃碗里，再放在一个装满冰的大碗里。这样可以使鱼保持低温。在鱼肉上撒上2茶匙(16克)粗盐，搅拌几次使其均匀。静置20分钟，每隔几分钟轻轻搅拌一次，让盐渗透进去，给鱼调味。

把剩下的1 / 3切片的智利，剩下的1 / 2红洋葱和香菜加入鱼中，搅拌均匀。慢慢的增加全球de tigre，搅拌几次。把酸橘汁腌鱼倒进碗里，配上红薯片和旁边的一堆玉米。