秘鲁派对食物:我是如何享用帕查曼卡的

在美国，盛大的庆祝活动通常意味着蛋糕。在秘鲁，一切都是关于pachamanca它的意思是“土烤箱”，翻译过来就是在地上挖一个大洞，用来煮一顿饭。

你以前见过这个概念:新英格兰蛤蜊烤，夏威夷宴会上墨西哥核熟barbacoa-都是在坑里煮的公共大餐。我去过秘鲁几次，在那里吃的所有食物中，帕查曼卡给我的印象最深。几个月后，我发现自己仍然渴望烟熏香的肉，从骨头上掉下来，还有土豆，皮烧焦了，里面软得可以用吸管喝。

这是一种原始的安慰食物，是这个国家在科尔特斯之前最持久的传统之一，多年来一直没有太大变化。如果你知道去哪里找的话，你仍然可以在全国各地的后院找到帕查曼卡的庆祝活动。

我在利马以南一小时车程的地方找到了一个。我的秘鲁朋友阿图罗(Arturo)开车带着我和其他一些人去了卢林地区。人们很容易忘记利马是世界上第二大沙漠城市(仅次于埃及开罗)，但当汽车驶离城市中心时，这一点变得非常清楚。沙漠向四面八方延伸，街道从人行道变成了尘土。

阿图罗把我们送到他在伊奇梅瓦里(Ichimay Wari)的朋友那里，这是一个手工艺团体，位于该区南部边缘的一个工人阶级聚居区。我们到达了前门——我们一走近就把流浪狗赶走——然后立即开始准备帕查曼卡。是什么场合?在这种情况下，它只是向我们美国人展示秘鲁真正的派对是如何进行的。

Pachamanca是一个克丘亚语(秘鲁土著居民的语言)。它的字面意思是土(“pacha”)罐(“manca”)。虽然有证据表明这项技术比文字记录更早，但研究人员无法确定它是何时开始的。我们知道它始于1532年西班牙征服之前。

然而，这一传统并不局限于安第斯山脉的少数民族克丘亚文化。它在全国广受欢迎，甚至蔓延到邻国智利和厄瓜多尔。原因很容易理解:帕查曼卡是一种实用的方式，可以喂饱30人或更多的人。它看起来令人印象深刻，本身就是一个派对，最重要的是，它非常美味。

对印加人来说，帕查曼卡与仪式密不可分。它的制作是对生命的庆祝，食物被认为是生育和恢复活力的源泉。在地下烹饪食物是为了向帕查玛玛(Pachamama)致敬，她是一位印加女神，和地球母亲没什么两样;把食物在吃之前放回地球的肚子里是一种尊重的表示。

从我通过语言障碍得知的情况来看，阿图罗的朋友们并没有遵循精确的食谱。相反，一个领导主持仪式，并协调三到五个助手。领导者是一个帕查曼卡生活者——一个从小就看帕查曼卡的人，并把这个过程记在记忆里。

这个团队精确地组装和拆卸“土炉”，小心地加固墙壁，并用扫帚把地板打扫干净。

一旦挖出来，这个洞就会铺上砖块来塑造真正的烤箱。在火上加热的岩石成为热源，但不是任何岩石都可以。只有火山岩才能承受如此高温而不破裂或爆裂。

一旦把石头铲进去，烤箱就准备好了。

现在烤箱设置好了，厨师们按照所需的烹饪时间顺序加入配料。华体会应用下载烹调时间长的食材，比如土豆华体会应用下载(甜的或其他的)先放进去。

然后是肉类，包括以下任何一种或全部:鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉和山羊，这些都是用大蒜、盐和草药混合物(当地的一些混合)腌制的huacatay(一种带有薄荷味的本地草药——牛至、迷迭香、百里香和绿薄荷)。潮湿的香蕉叶被放在肉上，以形成蒸汽，防止烟雾和热量逸出。

最后是一层还在豆荚里的蚕豆，玉米棒(去壳)，还有甜点:用炼乳、肉桂和葡萄干做成的甜玉米粉蒸肉。蚕豆、玉米和玉米粉蒸肉都泡在水里以防烧焦。最后，厨师撒上更多的香草。

作为最后的密封，在草本植物上放置建筑绝缘材料，然后用一锹一锹的泥土压下一块防水布。烤箱现在是一个巨大的蒸笼;这些食材华体会应用下载相互调味，同时弥漫着柔和的烟雾。

两到四个小时后——具体多长时间取决于肉——是时候去取食物了。领导者小心翼翼地挖出每一层，并在助手的帮助下将食物放在碗和盘子里。与此同时，另一个帮手开始为人群服务。

就是这样，不再需要做更多的工作。剩下的就是埋头苦干了。

这顿饭是庆祝活动的开始，但派对会以现场音乐和游戏继续。我最喜欢的是:把一只豚鼠放在围绕着它的纸板箱中间，赌它会进入哪个纸板箱。