幕后:在Balaboosta制作波斯风格的面包球

逾越节家宴第二晚的座位都快被抢光了Balaboosta在看过菜单后，不难看出原因。Txikito的Alex Raij, La Newyorkina的Fanny Gerson和Balaboosta的主厨兼老板Einat Admony开发了一份特别的菜单，包括摩洛哥辣番茄酱“Wannabe Gefilte鱼饼”，杏仁皮荷包蛋“炸肉排”，以及一种我们无法更兴奋的无酵饼汤变体。

在埃纳特的伊朗-以色列家庭，这道菜被称为冈德语鸡香鹰嘴豆汤圆。在Balaboosta逾越节家宴上，她加入了无酵饼和传统的香料混合，这是一道令人难忘的美味，完全令人舒心的德系犹太无酵饼丸子汤的替代品。贡蒂比普通的无酵饼要丰盛得多，但同样鲜嫩;奇怪的是，肋骨很紧，但也很轻。软鸡肉(请只给深色的肉)增加重量和肉质;大致捣碎的鹰嘴豆有可爱的豆味，咬一口就有。

但真正的英雄，玛吉我也同意，是香料:非常大胆和充满活力，但又非常和谐。一小撮小豆蔻给丸子增添了几分花香，但也加入了朴实、辛辣的黑胡椒、孜然和姜黄。坦白说，我们都等不及要在自己的家宴上拿出这些来为晚餐增色。

我们拜访了Einat，看看她的gondi是如何制作的。德系犹太无酵饼丸子上写满了关于准备的犹太法典问题(你是用油还是油?)水或苏打水吗?它们应该是下沉的还是漂浮的?)，埃纳特的gondi非常容易维护。只要捣碎，混合，卷，炖。

但别以为这会让埃娜特成为厨房里的懒鬼。在Balaboosta逾越节家宴的前一天，她将在家里为自己做饭——为30人(去年是45人)做饭。她要上什么菜?羊腿配干果，“皇家米饭”(一种波斯米饭，有焦糖土豆皮)，还有，哦，”桌上还有20份沙拉就像你一样。

点击上面的幻灯片，看看这些令人惊叹的贡蒂是如何制作的，或者直接查看下面的完整食谱。

Balaboosta

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