完美烤羊肋排或腰排食谱gydF4y2Ba

羊肉一直是我们家争论的焦点。我喜欢羊肉丰富独特的风味和奇妙美味的肥肉，而我的妻子出于完全相同的原因不吃羊肉。在为这本烤羊排指南做研究的过程中，我可能终于用一套完美的烤羊排把她说服到我这边来了，这进一步巩固了我的观点:烧烤几乎让一切都变得更好。gydF4y2Ba

所以，无论你是羊肉爱好者、憎恶者，还是介于两者之间，都值得尝试一下烤架上的羊肉。这是烹饪这种美味肉的最好方法之一。gydF4y2Ba

一个高于其他人的剁手gydF4y2Ba

当你为工作考虑合适的印章时，你几乎有三个不同的选择。首先,经济gydF4y2Ba肩肉gydF4y2Ba，从动物的前面切下来。它们有相当数量的脂肪和结缔组织，这使它们的味道非常浓郁，但对嫩度有负面影响，因为在快速、热的烹饪中，过多的未转化脂肪会使它们变得有嚼劲。这并不意味着它们不能被烤;只是他们不是我的首选。gydF4y2Ba

我们往回走，下一个来了gydF4y2Ba肋排gydF4y2Ba．这是从羊羔的中间(肋骨)部分切下来的，通常是长肋骨，末端有一眼肉。虽然不是最肉的排骨，但它们的外观和顺滑的味道使其成为珍贵的切，这是你也会花钱的东西。gydF4y2Ba

虽然我在这篇文章中选择了排骨(它们使图片更漂亮)，但我也会同样满意gydF4y2Ba腰排gydF4y2Ba．这些鱼被切得更远，在肋骨和腿之间，口感和排骨几乎一样顺滑。通常看起来像小t骨牛排，往往比肋排肉多，当你想要一顿丰盛的晚餐而不是好看的时候，它们是最好的选择。gydF4y2Ba

不管你是选肋排还是腰排，就像配牛排一样gydF4y2Ba猪排gydF4y2Ba在美国，你想要粗剪裁的，最好是1.5英寸到1.5英寸的。这将在稍后的烹饪过程中提供更多的回旋余地，帮助确保最终产品尽可能好。gydF4y2Ba

盐和脂肪gydF4y2Ba

无论是腰肉还是肋排，都是时候考虑准备了。几乎可以肯定的是，这两种部位都含有相当比例的脂肪。对我来说，这种在高温下变软的美味脂肪是羊肉不可思议的部分原因。也就是说，加太多就意味着你吃出来的猪排太有嚼劲了。gydF4y2Ba

所以我喜欢用我最好的判断，把排骨边缘多余的硬脂肪切掉，但保留里面的东西。gydF4y2Ba

切好之后，最好在排骨上烤架前用盐腌40分钟。我会让gydF4y2BaKenji解释了它背后的科学原理gydF4y2Ba但这就像一种盐水，首先从肉中释放水分，然后分解肉中的蛋白质，使它们能够重新吸收液体。这样一来，羊排的味道就更加浓郁了。如果你没有时间，就在排骨上火之前放点盐，就可以了。gydF4y2Ba

冷开始，热结束gydF4y2Ba

当你考虑吃羊排的时候，首先要考虑你最后想从羊排中得到什么。切得很厚的猪排直接用高温烹煮，会在肉内部煮熟之前，表面烧焦得太深。因此，为了避免这种情况，我们采用了两区烹饪的方法，将烤架分成热区和冷区，把煤都堆在炭栅的一边。这样，羊肉可以分别烤和慢烤，给你完美的肉质和恰到好处的外皮。gydF4y2Ba

羊肉最好煮到半熟到五分熟之间(五分熟是我喜欢的温度)。像这样有意的未煮熟，整个均匀也是一个值得追求的目标。为了达到这一目的，使用反焦是合适的。我通常是先烤，再烤，但反向烤会改变这个过程。gydF4y2Ba

把羊肉放在烤架较凉的一面，这样可以给肉以较温和的热量，以较慢的速度提高温度。我重新盖上烤架的盖子，以帮助锁住和调节排骨周围的热量。当温度比你想要的温度低10华氏度时——也就是120华氏度(49摄氏度)，五分熟的牛排就会被取出，移到烤架的热侧。在那里，它们会迅速烧焦，同时达到最后的温度——三分熟的牛排要达到130华氏度(54摄氏度)。gydF4y2Ba

排骨烤好后，关火休息10分钟，就可以吃了。gydF4y2Ba

这都是好的gydF4y2Ba

我们讨论了gydF4y2Ba鸡胸肉gydF4y2Ba，gydF4y2Ba猪排gydF4y2Ba,gydF4y2Ba鱼gydF4y2Ba．对于所有这些，我喜欢在最后加一个伴奏，给最后的菜增加一点额外的东西。不过，羊肉就不是这样了——味道浓郁、肉质细嫩是一种美丽的东西，所以为什么要隐藏这种天然的伟大呢?gydF4y2Ba

好吧，好吧，你扭了我的胳膊。有一些很好的配羊肉，没有比薄荷更合适的了。一个很好的gydF4y2Ba薄荷酱gydF4y2Ba似乎让羊肉更…嫩。浓郁的羊肉味道可以用简单的gydF4y2Ba调味料gydF4y2Ba或者你也可以反过来，把一种重口味和另一种重口味搭配起来，用一种gydF4y2Ba全谷物芥末gydF4y2Ba．还有，加一点羊肉gydF4y2Ba鹰嘴豆泥gydF4y2Ba从来没有伤害过任何人。gydF4y2Ba

为了这些排骨，我做了配菜gydF4y2Bayogurt-mint酱gydF4y2Ba我非常喜欢，但令我惊讶的是，我的妻子拒绝了它，把羊肉单独吃掉了。对于通常不吃羊肉的人来说，这正好证明了烤羊排有多棒，以及为什么你今晚真的应该做它们。走吧!gydF4y2Ba