完美煮熟的章鱼食谱

烹饪章鱼没有必要感到焦虑。这很容易,而且得到柔软的结果只需要时间。你只需要这个在炉子上煮章鱼的食谱,然后你就可以对你完美煮熟的头足类动物做任何你想做的事情了。

正在准备烹调的章鱼。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

为什么它的工作原理

  • 将章鱼放入一锅冷水中会产生同样的效果,而且不用等待水烧开。
  • 煮熟的章鱼要比生的更容易切开。

人们想出了各种各样疯狂的方法来确保章鱼煮得又好又嫩,但大多数都是不必要的和无效的。你不需要像在锅里加一个软木塞这样的古老的民间方法;你不需要用石头(或肉锤)击打章鱼;而且你绝对不需要把它放入洗衣机的旋转循环中(是的,有些人这样做)。我们知道这一点,因为我们已经测试了所有这些技巧……除了洗衣机。你真正需要的是时间;你需要把章鱼煮到足够长的时间,这样鱼肉中坚韧而有嚼劲的胶原蛋白就会转化为丝滑而柔嫩的明胶。只要有耐心,你就会得到质地可爱的非凡章鱼,可以直接吃,也可以用烤炉烤,或者在烤架上用热炭烤。

下面的食谱提供了食用煮熟的章鱼冷的或烤的说明。如果你想烤熟的章鱼,按照这里的说明操作

配方的事实

3.7

(3)

准备:5分钟
库克:75分钟
活动:30分钟
冷却时间:30分钟
总:110分钟
服务:4到6份

率和评论

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  • 1 (2个半-英镑;1公斤)全章鱼,冲洗好(包括头腔内);看到的请注意

方向

  1. 在一个足够容纳章鱼的罐子里装满章鱼和足够的冷水。高温加热。把水开小火,然后调低火保持小火。烹饪大约1小时,直到章鱼足够嫩,你可以用削皮刀刺穿触手的厚部分,没有什么阻力;请记住,这个时间只是一个粗略的估计,章鱼可能会更快完成,也可能需要更长的时间,但它会到达那里。

  2. 让章鱼在烹饪水中冷却。沥干水分,用塑料包裹或储存在密封容器中,冷藏至冷却。(冷却有助于固定章鱼皮,这样它以后就不会脱落,所以即使你打算吃温的章鱼,冷却也是有好处的。)章鱼可以冷藏3天。

  3. 准备上桌时,将章鱼的触须切掉。在这个收敛点,你也会发现硬喙;删除它。把章鱼的眼睛也切下来扔掉。你可以吃掉所有剩下的触手和头部袋。

  4. 为冷:将触角和头部切成小块,加入海鲜沙拉或酸橘汁腌鱼中。

  5. 烤焦:在平底锅中用大火加热一到两勺植物油,直到油光闪闪。加入章鱼块,煮至焦黄酥脆,约需3分钟。另一边煎成棕色,大约需要3分钟。加盐调味即可。

笔记

虽然这道食谱需要特定大小的章鱼,但它确实适用于任何大小的章鱼。只要记住,时间会因章鱼的不同而不同。

Make-Ahead和存储

冷冻的章鱼可以冷藏3天。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
310 卡路里
4 g 脂肪
8 g 碳水化合物
56克 蛋白质
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×
营养成分
份量:4至6份
每份金额
卡路里 310
% *每日价值
总脂肪4 g 5%
饱和脂肪1克 4%
胆固醇181毫克 60%
869毫克 38%
总碳水化合物8 g 3%
膳食纤维0 g 0%
总糖0 g
蛋白质56克
维生素C 15毫克 76%
钙200毫克 15%
18毫克铁 100%
钾1191毫克 25%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)