灶台泰国茉莉花米饭(Khao Hom Mali)食谱gydF4y2Ba

我在泰国长大，每天都吃米饭;它是任何多道菜的泰国餐的重要组成部分。煮米饭就像呼吸一样自然，这是我们日常工作的一部分——把米饭洗干净，加水，直到它达到适当的线，点击“煮”按钮，就完成了!是的，像大多数亚洲人一样，我从小就用gydF4y2Ba电饭煲gydF4y2Ba每次都能煮出完美的米饭。所以当我第一次离开泰国，不得不在炉子上煮米饭时，我完全迷失了。但这迫使我思考电饭煲到底在做什么，以及如何在没有电饭煲的情况下达到同样的效果。gydF4y2Ba

首先，让我告诉你，电饭煲并没有任何烹饪魔法，它只是在米饭煮好后知道什么时候关闭自己。但是它是怎么知道的呢?这很简单，但也很聪明:即使是最基本的电饭煲型号都配备了恒温器，一旦烹饪室的内部温度上升到212华氏度(100摄氏度)以上，恒温器就会关闭或降低加热元件的强度。我们知道，这个温度是海平面上水的沸点。当你启动电饭煲时，加热元件开始工作，最终使锅里的液体沸腾。一直保持这个温度，直到电饭煲里的液体全部被米饭吸收，或者以蒸汽的形式蒸发掉。由于没有水烧开，电饭煲内部温度会飙升，触发恒温器的关闭功能。很简单!(除非你住在高海拔地区，在这种情况下，你需要做更多的修补工作来弥补水的低沸点。)gydF4y2Ba

在炉子上煮茉莉花饭也很简单;只是需要你多花点心思。一旦你了解了制作好米饭的关键，只要稍加练习，你也可以做出与电饭煲媲美的完美米饭。gydF4y2Ba

购买茉莉花米时，应选择来自泰国的茉莉花米，并标明“homm mali”米;你还应该注意“新作物”大米，它比陈化时间较长的大米更新鲜、更蓬松、更香。按照相同的大米与水的比例，这个配方可以很容易地扩大。gydF4y2Ba

以下是制作完美的茉莉花米饭的三个关键:gydF4y2Ba

使用适量的水gydF4y2Ba

水与米的比例是制作煮熟米饭的最重要的因素。对于茉莉花米，1份大米和1.25份水(按体积计算)的比例是一个很好的开始，你可以从那里开始调整。如果用一批刚煮好的米饭做炒饭，可以将比例调整为1:1，使谷物稍微干燥一些。糙米使用1:1.5的比例，需要更长的烹饪时间。gydF4y2Ba

将大米冲洗掉多余的淀粉gydF4y2Ba

烹饪前用冷水冲洗大米，有助于去除碾磨过程中留在谷物表面的多余淀粉。淀粉使煮熟的米饭有粘性，而不是煮熟的茉莉花米想要的质地。为了达到最好的效果，在一个装有冷水的大容器中清洗生米，用手搅动米粒以释放多余的淀粉，至少重复这一过程一次。对于煮熟的茉莉花米，两次冲洗周期应该足够了，但对于炒饭，我们建议将米洗到水变清，这将确保它们煮成独立的颗粒。gydF4y2Ba

慢炖慢煮gydF4y2Ba

用小火煮米饭，让米饭煮得均匀，并给自己留出更大的误差。在高温下，当谷物内部被煮透时，外部的谷物可能会煮过头。如果你的锅盖没有盖紧，也会导致水分蒸发过多。最后，低热量烹饪在“完成”和“烧焦”之间提供了一个很长的时间窗口。我们都有过这样的经历:你离开炉子一分钟，去做一顿饭的另一部分，然后你就知道你闻到了烤面包的味道!gydF4y2Ba