完美的皇家糖霜配方gydF4y2Ba

老实说，皇家糖霜并不好吃。往好了说，这是一种甜而简单的卷糖饼干涂料，但往坏了说，它比埃尔默胶水好不了多少。即便如此，面包师们还是会一次又一次地使用这种经典的糖衣，因为它的制作和使用都很容易，而且它可以保证装饰饼干的外观华丽，不沾污。gydF4y2Ba

典型的配方包括按华体会体育手机端APP重量计算2份蛋清和9份糖，这个比例可以确保这种超低水分的糖衣可以干燥成酥状。考虑到它主要是糖的重量，重要的是要承认皇家糖霜本质上是非常甜的。否认这一点没有意义，但这并不意味着皇家糖衣缺乏进化的能力。gydF4y2Ba

为了让味道更浓郁，可以使用有机糖粉gydF4y2Ba

首先，从传统糖粉到有机糖粉的转换会让皇家糖霜的味道更浓郁。这是因为有机糖粉仍然含有一部分天然糖蜜成分，所以，它尝起来不像纯蔗糖，而是有原始蔗糖的醇厚甜味。gydF4y2Ba

大多数有机糖粉也是用木薯粉而不是玉米淀粉制成的，这减少了皇家糖霜的砂砾感。gydF4y2Ba

有机糖粉的缺点是糖蜜的存在会让糖霜呈现出明显的象牙色，所以它可能不是超雪色设计或浅色粉笔的最佳选择。但当糖衣上涂上明亮而充满活力的原色时，那种灰白色的阴影就很容易克服了。(更多关于传统和有机木薯粉糖的颜色比较和信息gydF4y2Ba能在我关于这个主题的文章中找到吗gydF4y2Ba．）gydF4y2Ba

如何平衡皇家糖霜的口味gydF4y2Ba

另一个改进经典皇家糖霜的简单方法是确保调味得当。在制作酱汁时，厨师们总是努力确保它有合适的盐、酸和香料来带出最好的味道，我觉得用同样的方式对待皇家糖霜很重要——至少，如果你打算吃它的话。gydF4y2Ba

显然，这意味着首先要放大量的盐来抑制糖衣的甜味，但也要加入一些明亮的酸度。对我来说，这意味着酒石奶油，它有一种中性的味道，不会干扰我计划的任何饼干。几乎任何类型的糖霜都可以加一点香草精，但加一勺银朗姆酒就不那么直观了。朗姆酒由蔗糖制成，与甜点有着天然的亲切感，在不像大多数其他烈酒那样使糖衣变黑的情况下，增加了一种丰富和复杂的感觉。gydF4y2Ba

做饭比水浴的好处gydF4y2Ba

皇家糖霜通常是一种生的准备，把所有东西都混合在碗里，但我发现如果在水浴中煮，它会有更多的奶油稠度。这种技术不仅能确保糖粉完全溶解，从而减少砂粒，还能有效地消毒蛋白。gydF4y2Ba

我，既冷酷又傲慢，对生鸡蛋糖衣没有任何顾虑(它们极低水分/高糖的配方使细菌几乎不可能繁殖)，但对许多人来说，这额外的步骤可以让生鸡蛋的恐惧得到放松。此外，你还可以用家里已有的食材制作出更奶油的皇家糖霜——没有特别订购的蛋白粉或巴氏消毒鸡蛋。华体会应用下载gydF4y2Ba

如果你真的担心生鸡蛋，把皇家糖衣在水浴上煮到150°F(66°C)，并保持三分钟。如果你更倾向于在边缘上生活，简单地烹饪到摸起来很热就足够确保糖粉完全溶解了。gydF4y2Ba

糖衣热了之后，我再加一些糖粉让它变稠。它会和糖衣的余热一起溶解，把它留到最后可以让糖衣变薄，在水浴时更容易搅拌。从那里开始，我搅拌皇家糖霜，直到它变厚，变淡，变成完美的奶油状。gydF4y2Ba

这个过程的目的是确保皇家糖衣是丝滑的，而不是像奶油一样搅拌;过度的通风只会产生讨厌的气泡，后来会弄破你理想中的光滑糖衣。因此，用搅拌桨打奶油比用打蛋器打奶油要好得多(当然，如果需要的话，你也可以把手动搅拌器调到低速)。gydF4y2Ba

如何削薄皇家糖霜和奶油gydF4y2Ba

在这个阶段，皇家糖霜已经足够厚了，可以处理厚实的设计(比如姜饼人上的纽扣，或者蛋糕上的小玫瑰花)，如果你打算和孩子一起装饰一些饼干，这也是最不凌乱的选择。但如果你想在饼干表面均匀地涂上一层皇家糖霜，或者尝试更大胆、更优雅的设计，首先需要将其稀释。gydF4y2Ba

糖衣变薄后，操作起来就更困难了，对于还在磨练精细运动技能的小孩子来说，这是一场灾难。所以，请记住:薄糖霜应该仅限于青少年和成年人使用。gydF4y2Ba

大多数食谱华体会体育手机端APP都是用水来稀释皇家糖衣，但我发现奶油的效果要好得多。继续我的类比，一个正确制作的酱汁，少量的奶油可以增加丰富性，改善糖衣的味道和口感。因为脂肪有味道，它也能增强我们对香草的感觉，所以糖衣看起来也更香。这些细微的改进结合在一起，糖霜看起来就不那么甜了，我的朋友们几次盲尝都证实了这一点。gydF4y2Ba

我们说的不是很多奶油;两杯半的量只要三汤匙。如果这是个问题，试着用纯的、不加糖的全脂椰奶代替。当然，在紧要关头，水也可以，但不是1:1的交换，所以自己尝试的时候要小心，一开始少加一点，然后根据需要稀释。gydF4y2Ba

加入奶油的唯一缺点是，如果搅拌太久，糖霜可能会凝结。幸运的是，只有当你把糖霜放在搅拌器上无人看管时才会有风险(一些面包师使用这种技术来防止糖霜在碗里结壳)。gydF4y2Ba

用奶油适当地稀释糖衣很大程度上是一个精确测量的问题，但除非你一开始就打蛋清来称出一个非常具体的量，否则在确定糖衣是太厚还是太薄时，总会有个人判断的因素。如果你之前做过无数次，这个过程就会变得很直观，但下面是我在家里用的测试。gydF4y2Ba

举起搅拌器，把糖霜撒回碗里，做成8字形。如果8秒后数字8还在那里，那就说明糖霜太厚了，你的图案可能是块状的。如果数字8融化得太快，那就说明糖衣太薄了，你的图案就会滴漏。gydF4y2Ba

要调整，只需再加入几滴奶油使其变薄，或再加入一茶匙糖粉使其变稠，重复(或在两者之间交替)，直到8秒后数字8消失在周围的糖衣中。这可能有点像谷物和牛奶的情况，来来回回几次，但只要有耐心，你会做得刚刚好。gydF4y2Ba

当皇家糖衣可以保持形状8秒时，它被称为“洪水稠度”，这是一个特殊的阶段，可以让皇家糖衣勾勒和填充一个形状。正是这种独特的黏度，让专业人士可以在形状复杂的饼干上釉，而不会有任何滴漏。gydF4y2Ba

给你的皇家糖霜添加颜色gydF4y2Ba

一旦调整到浓稠，我的皇家糖霜可以分成多达四个碗，用凝胶糊着色，液体染料会破坏太多的稠度。(你甚至可以加一小撮珍珠粉，让它有一种微妙的微光。)gydF4y2Ba

如果你想要更多的颜色，我建议做两到三份，否则每种颜色的数量会少于半杯，这不算多gydF4y2Ba如果你有很多饼干要冻gydF4y2Ba．与任何食谱一样，在将每种材料混合成大量的时候都要小心，因为即使是一个小错误也会使糖衣脱轨。gydF4y2Ba

如果你把糖霜按颜色分开，用保鲜膜包住每个碗，防止不用的时候结皮;皇家糖霜可以在60秒内开始变干，尤其是在碗的边缘，因为溅起的水花会让糖霜变得很薄。在给糖衣上色后，将其转移到一个羊皮纸锥形或一次性糕点袋，再加上一个超细的尖端(我使用威尔顿#3)。gydF4y2Ba

你可能很容易把管道尖端扔进袋子里，然后就搞定了，但对于皇家糖霜，我建议使用连接器，如果管道尖端被硬糖霜随意堵塞，它可以很容易地取出和清洁。gydF4y2Ba

把糖霜装袋可以最大限度地减少它与空气的接触，所以你不必担心它会结壳，也可以降低乱洒的风险，或者只是不小心把手指戳到碗里。(就像油漆一样，染色的皇家糖衣有一种方法gydF4y2Ba到处都是gydF4y2Ba如果你不注意的话。)如果你想装饰饼干，可以看看我的gydF4y2Ba皇家糖霜教程gydF4y2Ba更多的照片，视频和想法。gydF4y2Ba

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