自制皮塔饼食谱gydF4y2Ba

蓬松的酵母皮塔饼,适合切开和填充你选择的食材,在家很容易做。华体会应用下载gydF4y2Ba

20150626 -堆叠完美-皮塔饼伊冯ruperti edit.jpg——编辑gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Yvonne RupertigydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 全麦面粉为皮塔饼增添了坚果的味道。gydF4y2Ba
  • 擀薄皮塔饼有助于形成一个口袋。gydF4y2Ba
  • 非常热的烤箱迅速产生蒸汽,使皮塔饼膨胀。gydF4y2Ba
  • 避免每个面团盘的表面撕裂,可以防止皮塔饼破裂,并在烤箱中释放蒸汽。gydF4y2Ba
  • 当把皮塔饼放在石头上时,把它翻转过来,皮塔饼壁的厚度就均匀了。gydF4y2Ba
  • 烤制后将皮塔饼放入煎锅中烤焦,可以复制传统烤箱的高温。gydF4y2Ba

在家做皮塔饼时,透过烤箱门看着它是最好的部分。当我教我的烘焙课时,烹饪专业的学生总是惊讶地看到皮塔饼像气球一样鼓起来,似乎要爆裂了。如果做得不对,皮塔饼就不会膨胀,中间就不会有一个大口袋——这是成功的皮塔饼的关键要素。gydF4y2Ba

在家烘焙皮塔饼绝对值得一试。新做的饺子和在商店里买的塑料袋饺子是完全不同的。它们更有嚼劲,更细腻,当你打开口袋时,它们有一种美味的酵母香气飘出来。这也不是一个很大的时间承诺:皮塔饼可以在不到两个小时内烤好并塞进三明治。gydF4y2Ba

一个完美膨化的皮塔饼gydF4y2Ba
完美膨化的皮塔饼是一种美丽的东西。gydF4y2Ba

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口袋gydF4y2Ba

那么为什么皮塔饼会有一个口袋呢?这一切都与结构、湿度和热量有关。当把薄薄的皮塔饼放在烤箱里的热表面上时,会发生两件事。首先,高温开始变干,把面团放在上面和下面。同时,它开始把皮塔饼中心的水分变成一股蒸汽。gydF4y2Ba

当产生足够多的蒸汽时,就会产生压力,把皮塔饼从中心推出,使其膨胀。因为它的外部已经开始凝固,所以它足够坚固,可以防止破裂,让蒸汽泡困在里面。gydF4y2Ba

我也喜欢在面团里加点全麦面粉提味。然而,全麦可能会很棘手,因为它不像通用面粉或面包面粉那样产生麸质,我们需要麸质使面团有足够的弹性,以在中央空气袋周围膨胀。gydF4y2Ba

我发现用20%的全麦面粉能达到完美的平衡,使面团比用普通面粉做的更美味,更有坚果味,同时也不会影响它的结构。gydF4y2Ba

比较100%的普通面粉皮塔饼和20%的全麦面粉皮塔饼gydF4y2Ba
左边是100%面粉皮塔饼;右边是20%的全麦皮塔饼。gydF4y2Ba

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规则1:揉好面团gydF4y2Ba

皮塔饼是一种发酵面包,这意味着它必须经历几个阶段:混合、打样、定型、最后打样和烘烤。gydF4y2Ba

和所有发酵面包一样,确保你的液体(在这种情况下,水)在合适的温度下,使酵母醒来,开始发酵面团并产生二氧化碳。温度保持在105°F(41°C)左右,不要超过120°F(49°C),否则酵母就会开始死亡,这太残酷了。gydF4y2Ba

混合直到形成我们面包师所说的“蓬松团”。这时,几乎所有的面粉都加入了,混合物几乎变成了面团,但仍然很粗糙。做皮塔饼的时候,我喜欢用手揉面。这在一定程度上是因为我喜欢面团的感觉(我能说什么呢?),但也因为我能感觉到有多少面筋在发酵。我们想要一个面筋饱满的面团,这样它在烤箱里膨胀时会延展开来。gydF4y2Ba

我们也不希望面团太干,因为它需要水分来膨胀。如果你在木板上揉面团,它看起来会很粘,你就会想加太多的面粉——这不是一件好事,因为它会吸收和锁住一些必要的水分。gydF4y2Ba

因此,最好的方法是直接在搅拌碗里揉面团。确保你的手是干净的!gydF4y2Ba

要做到这一点,抬起蓬松物体的上半部分,把它拉向你,然后折叠起来。接下来,用你的手指或手后跟把面团从你身上推开。把碗转四分之一圈,然后重复这个过程。gydF4y2Ba

在碗里揉皮塔饼gydF4y2Ba

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如果面团粘在碗底也没关系,但如果太粘在边上,你可以用塑料刮板把它刮掉。虽然在这个阶段它仍然会让人感觉粘稠,但当你继续揉面时,你会发现它会变得不那么粘稠,因为面筋在发酵,面粉从液体中变得更加水化。如果整个面团看起来太湿太粘,可以加少量面粉。gydF4y2Ba

继续揉10分钟左右。你要找的是良好的面筋发展:面团应该柔软但有弹性,但不像一团嚼得很细的口香糖那么紧。如果你拉面团,你会感觉到一些阻力。gydF4y2Ba

你觉得这些体力劳动听起来很无聊吗?好的,你gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba改用立式搅拌机,特别是当你要搅拌两倍的时候。用面团钩低速搅拌8分钟。gydF4y2Ba

规则2:卷薄皮塔饼gydF4y2Ba

擀出皮塔饼,厚度不要超过四分之一英寸。这是最重要的规则之一,因为面团必须足够薄,这样热量才能迅速渗透到面团中心,产生蒸汽,使面团膨胀gydF4y2Ba之前gydF4y2Ba面团变得太硬了。gydF4y2Ba

如果面团太厚,在烤箱的热量膨胀中心之前,它就会变得太硬。下面的照片显示了皮塔饼太厚时会发生什么。不吹牛!gydF4y2Ba

没有口袋的皮塔饼,因为面团擀得太厚gydF4y2Ba

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规则3:使用烤钢和热烤箱gydF4y2Ba

一个非常热的烤箱是必须的,这样才能让蒸汽在里面快速爆发。如果烤箱温度过低,蒸汽就不会把皮塔饼蒸熟,最后就会变成哑巴。把烤箱调到最高,用烤箱预热gydF4y2Ba烘焙钢gydF4y2Ba或者是石头,它可以保留热量,从而帮助产生蒸汽。gydF4y2Ba

这个过程需要迅速进行,只需两到三分钟,所以不要在皮塔饼烘烤时跑开。他们一吹气,就完蛋了。过度烘焙会让它们变硬变干。gydF4y2Ba

*如果你没有烤炉,你可以在烤炉里烤皮塔饼gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba代替。gydF4y2Ba

规则4:烤皮塔饼前不要撕开gydF4y2Ba

擀好皮塔饼后,烤之前尽量不要把面团撕开。这样做会产生一个弱点,可能会在皮塔饼膨胀时失效,阻止它完全膨胀。请注意左边的皮塔饼,它带着轻微的裂口进入烤箱,不像其他的那样膨胀:gydF4y2Ba

撕裂的未膨化的皮塔饼,和膨化的皮塔饼gydF4y2Ba

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规则5:烤皮塔饼前翻转皮塔饼gydF4y2Ba

在做皮塔饼的多年过程中,我开始注意到,皮塔饼从烤箱出来后,顶部比底部薄得多。最终,我意识到这与在最后的打样步骤中上升到面团表面的空气袋有关。gydF4y2Ba

解决方法:在烘烤前翻转面团,将其顶部朝下放在烤石上。(这个技巧还能保证恰巴塔面包上气孔的均匀分布。)gydF4y2Ba

规则6:用毛巾包裹烤皮塔饼gydF4y2Ba

你知道那些皮塔饼吗?当你试图打开它们时,它们会裂开,使它们无法正确地填充?那是因为它们太干了。为了防止这种情况,从烤箱里拿出来后,立即用干净的厨房毛巾把它们包起来。布能留住足够的水分,同时也能让皮塔饼透气;用塑料的话,它们会出汗,还会湿透。gydF4y2Ba

规则7:在灶台上完成gydF4y2Ba

无论我怎么努力,我的烤箱都无法做出像在炙热的木柴烤箱里烤的皮塔饼那样美丽的烧焦外观。即使是肉鸡也过于挑剔,无法产生一致的结果,有时会烧焦表面。gydF4y2Ba

解决方案?把皮塔饼放在炉子上的铸铁煎锅里烤焦gydF4y2Ba后gydF4y2Ba烘烤。这样不仅皮塔饼看起来更好吃,焦炭也增添了一层烟熏味。gydF4y2Ba

现在你只需要一大盘gydF4y2Ba鹰嘴豆泥gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

完美的皮塔饼gydF4y2Ba

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6:09gydF4y2Ba

如何自制皮塔饼gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.6gydF4y2Ba

(16)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba
打样时间:gydF4y2Ba100分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba2小时35分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba6皮塔饼gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba水gydF4y2Ba(8盎司;240ml), 105-110°F(41-43°C)gydF4y2Ba

  • 1汤匙(gydF4y2Ba15gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba再加上给碗上油的钱gydF4y2Ba

  • 1汤匙(gydF4y2Ba13gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba

  • 2又1/4茶匙(gydF4y2Ba7 gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba即时酵母gydF4y2Ba

  • 1茶匙(gydF4y2Ba3 gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

  • 半杯gydF4y2Ba全麦粉gydF4y2Ba(2 1/2盎司;gydF4y2Ba70gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba

  • 2杯gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(10盎司;gydF4y2Ba280gydF4y2BaggydF4y2Ba),再加上除尘的费用gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在一个中等大小的碗里,用木勺将水、油、糖、酵母、盐和全麦面粉混合均匀。加入中筋面粉搅拌,直到混合物混合成蓬松状。gydF4y2Ba

    一团皮塔饼面团gydF4y2Ba

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  2. 用干净的手,在碗里揉面团10分钟,直到面团变得光滑有弹性,如果面团特别黏,只需要加入少量额外的面粉(见注释)。或者,在安装有面团挂钩附件的立式搅拌机中以低速揉面团,直到面团非常有弹性和光滑,约8分钟。gydF4y2Ba

    在碗里揉皮塔饼gydF4y2Ba

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  3. 把面团翻到撒了少量面粉的工作台上,揉成一个光滑的球。在一个干净的搅拌碗里涂上少许油,把面团放在里面,然后用沾了油的手在面团上揉搓。用湿布盖上碗,在温暖的地方发酵1小时。gydF4y2Ba

    揉好的皮塔饼团gydF4y2Ba

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  4. 同时,将一个烤钢或12英寸铸铁煎锅放在烤箱顶部的架子上,将烤箱预热到500°F(260°C)。在盘子上放一块大而干净的厨房毛巾,放在一边。gydF4y2Ba

    20110614 -烘干-表面pan1.jpg——洛奇gydF4y2Ba

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  5. 把面团打孔,放到撒了少量面粉的工作台上,切成6个均匀的小块。把每个面团揉成均匀的球。盖上湿毛巾,休息10分钟。gydF4y2Ba

  6. 将每一片面团擀成约7英寸的圆形,厚度不超过1/4英寸,注意不要撕裂面团,保持面团四周的厚度均匀。将面团盘放在撒了少许面粉的表面,盖上湿毛巾,让面团发酵至微胀,大约30分钟。gydF4y2Ba

  7. 每次做的皮塔饼要能装下多少,把每个皮塔饼拿起来,放在钢上面。(如果用的是铸铁煎锅,一次烤一个皮塔饼。)立即关上烤箱门,烤至皮塔饼膨化,边缘略呈金黄色,约需3分钟。注意不要烤过头。gydF4y2Ba

    在烤石上烤皮塔饼gydF4y2Ba

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  8. 将烤好的皮塔饼放在铺有毛巾的盘子上,用垂下的毛巾包好。重复做剩下的皮塔饼。gydF4y2Ba

    用厨房毛巾裹着刚烤好的自制皮塔饼gydF4y2Ba
  9. 为了达到更焦的效果,在炉子上用高温加热铸铁煎锅直到冒烟。一次一个皮塔饼,加热每一面直到有几个地方烧焦,大约30秒。将皮塔饼放回毛巾上盖上盖子。用剩下的皮塔饼重复以上步骤,立即上桌。gydF4y2Ba

    在铸铁煎锅里烤皮塔饼gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

烘焙钢gydF4y2Ba, 12英寸gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba,gydF4y2Ba擀面杖gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

揉面团时,要略粘,不要干。这个配方可能会加倍。皮塔饼可以提前烤好,然后冷冻,中间夹一层羊皮纸,然后用锡纸和保鲜膜包裹。解冻,然后按食谱在煎锅中烤。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
242gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
47 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:6gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 242gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
饱和脂肪0克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba197毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba47 ggydF4y2Ba 17%gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
13毫克钙gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba 15%gydF4y2Ba
钾104毫克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba