完美的百香果冻糕配方

1. 取一只小炖锅，中火加热，将1/2杯糖和1/4杯水混合。用一个湿的糕点刷，冲洗锅的边缘，以防止游离的糖晶体形成。加热，直到混合物达到235华氏度在糖果温度计上。

2. 与此同时，在一个带打蛋器的立式搅拌器的碗里，搅拌蛋黄，直到它们变得松软。当糖浆达到一定温度时，把搅拌器调到中火，小心地把热的糖浆倒在搅拌碗的一侧，继续搅拌，直到混合物冷却。

3. 加入purée，轻轻混合。把混合物刮到一个金属碗里，放在冰箱里备用。

4. 在平底锅中，用中火混合剩下的1/2杯糖和剩下的1/4杯水，加热至混合物达到235华氏度。

5. 同时，清洗搅拌器的碗，加入蛋白和盐。搅拌至泡沫状。慢慢地将热糖混合物加入蛋白中，高速搅拌，直到蛋白变得非常白，有光泽，保持柔软的峰值。

6. 将碗转移到配有打蛋器附件的搅拌器中，高速搅拌，直到混合物形成坚硬的白色峰值并冷却。

7. 将蛋白转移到purée混合物中，轻轻地折叠在一起。

8. 清洗搅拌器的碗再一次然后倒入浓奶油。搅打奶油直到形成柔软的山峰。轻轻地将鲜奶油倒入蛋液中，确保没有白色的条纹。

9. 轻轻地将冻糕倒入单杯、大碗或单独的矩形蛋糕模具中，冷冻至凝固，至少需要5小时或一夜。为冻结。

10. 制作矩形蛋糕时，用吹风机小火加热金属模具，然后轻轻地取出模具。

11. 变化:如果你想用不同的颜色给甜点增添视觉冲击力，在冷冻之前，在一半的混合物中加入一滴橙色食用色素。先把深色的冻糕均匀地铺上一层，然后用勺子轻轻地把浅色的冻糕铺在上面，确保不要把这两种颜色混合在一起，弄脏鲜明的颜色。像上面一样冷冻。

12. 变化:如果你想给你的冻糕一个蛋糕底，用蛋糕模具踩出一层蛋糕，然后把冻糕倒入模具，像上面一样冷冻。

特种设备

站式混合机

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• 烤书:完美的百香果冻糕