最佳Michelada配方

从电子表格开始。一段时间以来，我一直痴迷于米克拉达(micheladas)，这是一种辛辣而酸味的墨西哥啤酒鸡尾酒。对我来说，这是一种爱恨交加的关系。我喝过的一些米克拉达酒味道难闻，令人作呕，尝起来更像是被遗忘的酒吧间啤酒杯里的混浊渣滓，烟蒂在杯子表面上下浮动。还有一些是纯粹的提神剂:令人振奋的酸味、冰冷的味道和让嘴唇发麻的辣味。

也有一些例外，比如有一年夏天，我在墨西哥城的一个露天市场喝醉了提着它到处逛。一种又粘又甜的樱桃红辣椒糖浆和我的啤酒搅在一起，顺着我的超大塑料杯滴下来，把我的手粘在了上面。现在回想起来，那是相当恶心的，但我很喜欢在炎热的天气里喝，直到后来才知道，在街上喝酒可能会让我进监狱。

最好的时候，米开朗达是夏天最好的饮料之一，它是一种低酒精的廉价淡墨西哥啤酒的混合物(想想莫德罗、维多利亚、特卡特、Pacífico或科罗娜);新鲜柠檬汁;和辣椒。但要达到味道的完美平衡似乎很难。米开朗达很快就会变得一团糟，尤其是随着配料表的增加。

为了找到完美的版本，我的任务就是弄清真相。哪些成分是必华体会应用下载需的，比例是多少，还有哪些风险会让你觉得恶心?

米开朗达的一大挑战是潜在配料的数量——千道辣椒酱和大量辣椒粉、柑橘汁、番茄、Clamato，以及从伍斯特沙司到酱油、鱼露到肉汤等一系华体会应用下载列令人眼花缭乱的调味料。如果以错误的方式或不明智的比例将它们组合在一起，你最终会得到你敢让朋友喝的东西，而不是你愿意付钱的东西。

因此，我从电子表格开始。我的专栏列出了我的食谱来源，一些很棒的调酒师，以及值得信赖的餐厅，那里的米开朗达酒几乎是可以保证的。行分解为每种可能的配料，以及每种配方使用的数量。

我不得不把很多与经典米开朗达相去甚远的食谱，比如木瓜汁加香草冰块的，或者日本柚子加味噌华体会体育手机端APP的。它们听起来都很棒，但它们都是高级的偏差，不适合作为通向更柏拉图式形式的路线图。

这让我立刻清醒过来。番茄汁在很多关于这款饮料的评论中都被描述为准必要成分，但在我看过的食谱中，只有一小部分出现了番茄汁。华体会体育手机端APP很快，我发现经典的米克拉达实际上只有五种关键成分:啤酒、新鲜青柠汁、辣酱、鲜味炸弹和盐。六种原料，如果加上冰华体会应用下载的话。冰是非常必要的。

从鸟瞰的角度看米开朗达的食谱让测试变得容易得多。华体会体育手机端APP很明显，我有几个步骤可以成功:我必须找到酸橙汁和啤酒的理想比例，然后我必须找出辣椒酱的成分，最后，我必须找出最好的鲜味炸弹来完成它。为了彻底起见，我尝试了包含番茄汁的版本，但这只证实了我的怀疑——它可以这是可行的，但它增加了一个额外的变量，使所有其他变量都变得复杂。一个坚固、基本的版本最好没有它。

为了测试酸橙汁的比例，我先做了一只螯虾。(包括我这是它的食谱)。术语有点混乱，但总的来说，chelada是一种更基本的饮料，只混合了啤酒、新鲜青柠汁和盐在冰上。从我的电子表格中，我知道酸橙汁的数量从低至四分之三盎司到高至三盎司不等。

我喜欢有酸度的饮料，尤其是那种提神的饮料。对我来说，这意味着我更喜欢的版本是每12盎司的啤酒加2盎司新鲜青柠汁。虽然你很少能一次把所有的啤酒都装进杯子里;你必须在喝的时候加满它，慢慢地把饮料从柑橘类的区域向啤酒的区域倾斜。这是增加柠檬汁的另一个理由:随着饮料稀释，冰块融化，啤酒被加满，你会需要柠檬汁，否则饮料的味道会越来越淡。

在我的测试过程中，只有一位朋友表示更喜欢少一点的石灰，他更喜欢用一盎司石灰制成的玻璃。他说这样他能喝更多。其他人都同意，至少在某种程度上，石灰越多越好。三盎司的酸橙已经很多了，几乎可以装满装满冰块的玻璃杯。我觉得太多了。

接下来，我玩热酱汁，尝试各种大众品牌。我们无法为米克拉达说出一种特定的辣椒酱——有太多的选择，个人喜好的空间也太大了——但就我的口味而言，Tapatío提供了最好的辣椒香料和明亮、平衡、醋味的酸味，在酸橙汁上有足够多的复杂味道。我想从Tapatío开始，然后尝试其他的辣酱，看看你还能给饮料带来什么。

有一段时间，我每杯只放一茶匙辣酱，但在和一个朋友喝完之后，我觉得两茶匙更好，这让这种饮料的黏度有所提高，更辛辣的味道也更好地抵御了酸橙汁。如果你不喜欢香料，那就减少到一茶匙。

鲜味炸弹是下一个要测试的原料。伍斯特沙司是最常见的添加物之一，有些人把它做成的米开拉达称为古但是美极调味酱(一种美味的调味剂)、酱油和鱼露都是可以的。无论是鸡肉还是牛肉，清汤也是如此。

我测试了所有这些地方，包括单打和各种组合，最后确定伍斯特郡是最强的选择。它有足够的发酵和鱼腥味，让真正的鱼露变得多余，而且它有足够的墨汁和浓缩的深度，可以把美极酱和酱油挤出去。它刚好能衬托出酸橙和醋味辣酱的明亮味道，而且它本身也能增加一股热度，但不会太强烈，以至于盖过了饮料的味道。

与此同时，盐是必须的。不只是杯沿，还要在酒杯里多放一撮。如果制作得当，米克拉达就像是啤酒和咸椒盐脆饼的结合。每喝一口都会让你的味蕾焕发光彩。如果你用Tajín这样的辣椒粉混合杯边，这就更正确了，辣椒粉中含有盐——光有盐是不够的。

就是这样，完美米克拉达的蓝图。从它开始，然后根据你的口味调整它。